Benzojeva kiselina u prirodi se nalazi u slobodnom ili kombiniranom obliku; može se dobiti iz prirodnih izvora, na primjer, prisutan je u benzoinu (vidi sliku), u balzamu iz Perua i Tolùu, u drugim balzamima, u šljivama, u jogurtu, ali u praksi se proizvodi kemijskom sintezom polazeći od anhidrida ftalnog.
Na tržištu se gotovo sva benzojeva kiselina pretvara u fenol i kaprolaktam, spojeve koji se koriste u industriji plastike.
Benzojeva kiselina i njezine soli koriste se kao konzervansi hrane u borbi protiv djelovanja kvasaca i bakterija u hrani s kiselim pH; obično se koriste u začinjenim bezalkoholnim pićima, u alkoholnim pićima, u konzerviranoj ribi, u džemovima, u većini voća, posebno u borovnicama, gljivama, cimetu, klinčićima i nekim mliječnim proizvodima.
Pri korištenim koncentracijama, čini se da nema nuspojava na zdravlje; međutim, može se dogoditi da kod predisponiranih osoba benzojeva kiselina i benzoati mogu izazvati alergijske reakcije.
Njihova uporaba u raznim proizvodima je ograničena, jer ako su prisutni u visokim koncentracijama, oni daju gorak okus.
Soli benzojeve kiseline su:
- SODIUM E211BENZOATE → ovaj konzervans potječe od E210. Zahvaljujući svojoj velikoj topljivosti, 200 puta većoj od benzojeve kiseline, ona je jedan od glavnih antimikrobnih sredstava koja se koriste u hrani i piću; međutim, čini se da je štetan, pa njegova koncentracija u proizvodima mora biti najviše 0, 1%. Nedavne studije su pokazale da može izazvati štetne učinke na jetru i mozak; također može uzrokovati osip, astmu i anafilaktički šok. Česta konzumacija hrane koja sadrži ovaj konzervans se ne preporučuje.
- E212BEZOATO KALIJUMA → ovaj konzervans potječe od E210. Njegova funkcija je zaustaviti rast plijesni, nekih bakterija i fermentaciju proizvoda. Njegova maksimalna djelotvornost je u proizvodima s niskim pH, tj. Manje od 4, 5, tako da je prisutan u kiseloj hrani i piću kao što su voćni sokovi, gazirana pića i kiseli krastavci.
Kalijev benzoat, zajedno s askorbinskom kiselinom (vitamin C), može tvoriti benzen, poznati kancerogeni spoj.
- E213BENZOATO CALCIO
ADI DOSE (za benzojevu kiselinu i njezine soli): 5 mg za svaki kg tjelesne težine.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
