Rezerve ugljikohidrata u ljudskom tijelu
Ugljikohidrati, osim što su jednostavni i složeni, klasificiraju se prema dostupnosti. Sve one hranjive tvari koje tijelo može koristiti definirane su kao dostupne; naprotiv, uporaba onih koji nisu dostupni sprječava se teškoćama tijekom probave, apsorpcije ili njihove metabolizacije.
Tjelesni depoziti lipida su mnogo obilniji. Pojedinac u dobrom fizičkom stanju posjeduje oko 12 kg masne mase, koja u vrijeme potrebe može izdati do oko 100.000 Kcal.
Tijelo "preferira" da akumulira rezerve energije u obliku lipida umjesto ugljikohidrata iz dva razloga: prije svega zato što su lipidi energetski učinkovitiji (9 Kcal / g u odnosu na 4 Kcal / g ugljikohidrata); štoviše, u masnim naslagama je prisutno vrlo malo vode.
Ugljikohidratne funkcije
Primarna uloga ugljikohidrata, koji se nazivaju i ugljikohidratima ili ugljikovim hidratima, jest opskrba tijela tijelom. Ove hranjive tvari su idealan energetski supstrat iz nekoliko razloga.
- Prije svega zato što njihov metabolizam ne tvori međuproizvode ili potencijalno štetne nusproizvode, za razliku od onoga što se događa tijekom katabolizma drugih hranjivih tvari. Zapravo, ketonska tijela (acidoza) nastaju iz lipida, amonijaka (toksičnog) iz proteina i acetaldehida (također štetnog za tijelo) iz alkohola.
- Neka tkiva (prvenstveno živčana) koriste glukozu kao izborni izvor energije. Samo u uvjetima produljenog posta mozak pribjegava ketonskim tijelima kako bi zadovoljio svoje energetske potrebe.
- Dostupnost ugljikohidrata kao energetskog supstrata štedi tjelesne proteine. Tijelo je, zapravo, lišeno proteinskih rezervi koje se mogu koristiti u energetske svrhe.
Unatoč svim tim vrijednim funkcijama, ugljikohidrati nisu bitne hranjive tvari, barem u strogom smislu. Zapravo, tijelo je u stanju sintetizirati glukozu iz različitih aminokiselina, mliječne kiseline i glicerola, prema metaboličkom putu zvanom glukoneogeneza. Međutim, prehrana koja je preniska u ugljikohidratima uzrokuje pretjerani katabolizam masti i tkivnih proteina.
Posljedica prekomjerne oksidacije lipida je nakupljanje u cirkulaciji ketonskih tijela. Ove tvari sintetiziraju hepatociti polazeći od acetil-CoA proizvedenog oksidacijom masnih kiselina. U normalnim uvjetima sinteza ketonskih tijela je minimalna, a male količine proizvedene u energetske svrhe koriste različita tkiva, kao što su mišići i srce. S druge strane, kada se odvija snažan katabolizam masti, na primjer u slučaju hipoglucidne prehrane ili produljenog gladovanja, ketonska tijela, proizvedena u suvišku, nakupljaju se u krvi (ketonemija) uzrokujući acidozu. Taj se višak eliminira u urinu (ketonurija); međutim, prolazeći u urin, ketonska tijela privlače mnogo vode osmozom, a posljedično dehidrira organizam.
Prekomjerni katabolizam proteina dovodi do različitih, ali jednako ozbiljnih posljedica:
- strukturni i funkcionalni deficit;
- stvaranje amonijaka (koji se mora pretvoriti u ureu u jetri i eliminirati u mokraći, uz posljedično prekomjerno djelovanje jetre i bubrega);
- dehidracija organizma.
Ugljikohidrati bi trebali osigurati 55-60% ukupnog dnevnog unosa energije. Međutim, kvantitativni nije jedini važan parametar, u stvari, preporučuje se da se favoriziraju sporo-apsorbirajući složeni ugljikohidrati, dok konzumiranje jednostavnih šećera (ne više od 10% ukupnog unosa kalorija) treba ograničiti.
Negativne posljedice prekomjerne potrošnje ugljikohidrata višestruke su. Prije svega, kada uvedemo previše ugljikohidrata, naše tijelo povećava svoju sposobnost da ih oksidira. Stoga pretjerani unos ugljikohidrata potiče povećanje potrošnje energije, jer tijelo s većom brzinom katabolizira ugljikohidrate. Ovaj argument, međutim, vrijedi samo ako je unos lipida u isto vrijeme vrlo skroman.
Kada se konzumiraju prekomjerne količine ugljikohidrata, osobito ako su jednostavne (šećeri), povećava se razina glukoze u krvi (hiperglikemija). Ovo stanje brzo potiče izlučivanje inzulina u gušterači. Ovaj hormon djeluje jednako brzo, što uzrokuje brzo nakupljanje lipida u obrocima. To objašnjava zašto istovremeni unos ugljikohidrata i viška lipida potiče skladištenje ovih posljednjih u adipoznim rezervama.
Inzulin također inhibira mobilizaciju lipida iz masnih naslaga i potiče brz ulazak glukoze u adipocite i mišićna vlakna.
Hipoglikemija, koja prati ulazak glukoze u masne i mišićne stanice, izaziva glad i dovodi do konzumacije druge hrane. To je razlog zašto je dobro favorizirati hranu s niskim glikemijskim indeksom.
NASTAVAK: glikemijski indeks »
