Što je sushi?
Sushi je jelo podrijetlom iz Japana, na bazi riže, ribe, morskih algi, povrća i jaja; izraz "sushi" označava bezbroj pripravaka na bazi riže, ali izvan mjesta njegova porijekla,
Sushi se proizvodi od sirovih, kuhanih ili mariniranih proizvoda, može se vezati trakom morske trave, valjane u riži ili u kombinaciji s tofuom; to je širok raspon pripravaka koji se razlikuju i po sastojcima i po tehnici pripreme te za pečate prisutne u posudi. Najčešće vrste sushija su:
makizushi ( rolovana riba), oshizushi (prešani sushi), nigirizushi (ručno oblikovan sushi), inarizushi (punjeni suši), chirashizushi (rasuti sushi), narezushi, funazushi ... plus sve relativne varijante svakog od njih.
Nutritivne značajke
Kvantificiranje nutritivnih svojstava sushija nije lagan zadatak; kao što se može zaključiti iz prethodnog odlomka, sushi predstavlja stotine različitih kombinacija, stoga bi ih opisivanje pojedinačno predstavljalo mukotrpan i posve besmislen pothvat.
Umjesto toga, pokušat ćemo ilustrirati dovoljno sveobuhvatnu sliku glavnih sastojaka koji (najčešće u Italiji) odlaze u sushi:
- Bijela riža ( sushi-meshi) : to je raznovrsna riža kratkog zrna pripremljena prema određenom postupku s dodatkom sakea (rižin destilat), kombu, šećer i sol; nutritivna svojstva ostaju više-manje ista kao i bilo koja bijela riža, stoga je sushi-meshi karakteriziran visokim unosom energije koji potječe uglavnom od složenih ugljikohidrata. Nema dovoljno informacija da bi se pružila detaljnija slika, ali, strogo govoreći, taj izvor ugljikohidrata (s obzirom na povezanost s drugim hranom bogatom proteinima) trebao bi se pohvaliti umjerenim glikemijskim indeksom.
- Alga ( nori ): to je alga koja se uzgaja i žanje u Japanu; podvrgava se procesu struganja, prešanja i sušenja, a zatim se prži i pakira. Nori je hrana o kojoj se mnogo raspravljalo posljednjih godina; važan je izvor proteina (s prevladavajućom aminokiselinom argininom), vitaminom (vitamin C, vitamin A, vitamin PP i folna kiselina) i jod (I). Međutim, imajući u vidu i uzimajući u obzir njegovu uporabu u našoj zemlji (čak i ako se uzme u obzir njen redoviti unos sushi), relativni nutritivni doprinos je gotovo nula. Sadržaj glukoze je umjeren.
- Omlet ( tamagoyaki) : u nekim je pripravcima umjesto kvadrata korišten "kvadratni" omlet; nutritivni unos je onaj cijelog jajeta, stoga ga karakterizira velika količina proteina, znatan postotak zasićenih masti i kolesterola, dobre količine željeza, sumpora, vitamina A, biotina, vit. D, vit. E, vit. B2 i vit B12. Sadržaj glukoze je odsutan ili je zanemariv.
- Sirova riba (riblji proizvodi): u našoj zemlji, za pripremu sushija najčešće se koriste riba: orada, brancin, tunjevina, losos, škampi, sipa, kuhana hobotnica (ponekad bonido i skuša ili lanzardo). To su sastojci koji su u prosjeku zajednički zbog njihovog umjerenog unosa energije i dobrih količina proteina, smanjenog sadržaja lipida (osim trbuha tune ... ali korištenog RIJETKO) i (teoretski) karakteriziranog poštenim postotkom polinezasićenih masti., Vitamini i minerali variraju ovisno o vrsti, ali je moguće reći da su najznačajniji elementi neki vit. B kompleksa i vit. D; značajan je i doprinos vit. B12 i jod. Sadržaj glukoze je odsutan ili je zanemariv.
- Povrće, voće i povrće: uglavnom hren, avokado, krastavac, šljive i nekoliko drugih. Količine su prilično smanjene, a prevladavajući nutricionistički doprinos predstavlja vlakno (međutim, nedovoljno za postizanje obroka). Avokado je visoko kalorično voće zbog značajnog doprinosa masti, ali čak iu ovom slučaju njegov doprinos nije dovoljan da značajno utječe na nutritivnu ravnotežu jela (s odgovarajućim razlikama koje se odnose na pripravke koji sadrže više od prosjeka). ).
- Crveno meso: prisutno je u porcijama sličnim ribama, stoga je smanjeno. Poput potonjeg, osigurava dobru količinu proteina i zasićenih masnoća, neke vitine. B kompleksa i više kolesterola od ribljih proizvoda; značajan je doprinos vit. B12 i željezo. Sadržaj glukoze je odsutan ili je zanemariv.
- Tofu: proizvod koji se obično naziva sojinim sirom; zapravo se praktički prerađuje od sojinog mlijeka koje se, budući da je leguminozni derivat, može pohvaliti karakteristikama koje se mogu usporediti s onima sireva dobivenih od životinjskog mlijeka. Tofu je izuzetno malo kalorija u usporedbi s uobičajenim proizvodima za proizvodnju sira, štoviše, osigurava dobar obrok proteina praćen jednako dobrom količinom lipida, koji se uglavnom sastoji od nezasićenih masnoća, ali apsolutno bez kolesterola, naprotiv, bogat lecitinom (fosfolipid s akcijom snižavanja kolesterola). ). Unos ugljikohidrata je skroman, ali još uvijek prisutan. Pruža dobre količine kalcija, kalija i željeza; unos vitamina je diskretan u pogledu: vit. B1, vit. B2 i vit. PP.
- Začini: uglavnom su napravljeni od sojinog umaka, zelene paste od hrena ( wasabi ), kiseli đumbir ( gari ), shiso i slatkog rižinog vina ( mirin ). Nemaju nikakva posebna nutritivna obilježja koja bi mogla prijaviti (s obzirom na uobičajene dijelove uporabe začina), ako ne i visok unos natrija sadržan u sojinom umaku.
Sushi predstavlja skupinu pripravaka s makronutritivnom distribucijom uglavnom karakteriziranih ugljikohidratima, budući da je riža uvijek prisutna u dobrim količinama; postoje i dokazi o proteinima visoke biološke vrijednosti koji potječu od mesa, ribe i jaja, te mješovitih lipida kvalitete, zasićenih i nezasićenih, sa značajnim doprinosom esencijalnih masnih kiselina. Količina vitamina je dobra, ali NIJE potpuna, posebno vit. C, dok se mineralni čini prilično heterogenim čak i ako s tim dijelovima mesa, ribe, jaja i tofua, dostizanje preporučenih razina kalcija i željeza nije lak zadatak. Jedini detalj koji vrijedi spomenuti je nedostatak dijetalnih vlakana, a osobito topivih vlakana.
Nema ograničenja u frekvencijama potrošnje sushi-a već preporukama; preporuča se suša-bazirana prehrana dopuniti svježim voćem i povrćem, ali prije svega ... obratiti pažnju na sirovine koje su potencijalno izložene riziku od parazita ribe (vidi namjenski članak: sirova riba - rizici i koristi od sirove ribe).
Sushi Special - Video Recepti
- Sushi - sastojci, neophodni alati i recepti
- Kako kuhati rižu za Sushi
- Tamagoyaki omlet
- Hosomaki Sushi
- Nigiri Sushi
- Futomaki Sushi
- Uramaki Sushi ili California Roll
- Gunkan Maki Sushi
- Temaki Sushi
- Veganski sushi
- Voćni sushi
Što je Sushi i kako napraviti rižu
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
