općenitost
Lignje su riblji proizvodi široko rasprostranjeni diljem planeta, prilično slični lignji, ali su klasificirani modernim sustavom na potpuno drugačiji način.
Očito, europska lignja NIJE jedina jestiva; u stvari, postoje mnogi drugi, koji također pripadaju obitelji, podfamiliji, rodu i različitim vrstama. Primjer je Dosidicus gigas (koji se naziva i "crveni vrag"), jedno od najhrabrijih morskih stvorenja koje su istraživali znanstvenici; ovi primjerci dosežu eksponencijalno veće dimenzije od europskih i njihov ribolov je značajan izvor sredstava za život u Čileu, Meksiku i Peruu. Još jedna poznata vrsta lignja je Alloteuthis mediji (ili mali lignji) rasprostranjeni kako na Mediteranu, tako iu sjeveroistočnom Atlantiku.
Divovska lignja nije dio običnog ribolovnog lignja.
opis
Lignje imaju sva svojstva mekušaca glavonožaca. Imaju glavu s mozgom, oči, usta kljuna i pipke; ovo je vezano za tijelo s vrećicom koja sadrži ljusku i štiti organe odgovorne za probavu i reprodukciju.
Tijelo lignje je konično, osigurano olovkom ili gladiusom od prozirnog, tankog i dugog hitina; izvana su dvije bočne trokutaste peraje. Pigment gornje kože oscilira od ružičaste do purpurno crvenkaste (koja nestaje nakon smrti) s tamnim točkama, dok je donji jasan. Glava je opremljena sa 10 pipaka (od kojih su 2 dugo neophodna za lov) opremljena usisnim čašama.
Europska lignja ne prelazi pola metra duljine za težinu od oko pola kilograma.
Stanište, razmnožavanje i ribolov lignja
Lignje žive na dnu različitih vrsta, tendencijalno kamenitih, pjeskovitih ili prekrivenih posidonijom; batimetrija je varijabilna, ali ove životinje trebaju prilično niske temperature. Tijekom reprodukcije (tendencijalno zimske i / ili proljetne, ovisno o području) ponovno se uzdižu bliže obali i lakše se hvataju. Ostatak godine lignje su smještene na gotovo dubokim dubinama. Jedina područja u kojima su lignje uvijek dostupne, čak iu blizini obale (vjerojatno zbog prirode struja, dostupnosti hrane, temperature vode i konformacije morskog dna) neki su od glavnih otoka. Lignje imaju uglavnom noćne navike; u satima tame love i izlaze na površinu.
Lignje se hrane ribom, rakovima i drugim mekušcima. Oni su izvrsni grabežljivci, a neki također sudjeluju u kanibalizmu.
Ribolov za lignje može se obaviti na različite načine; amaterski se sumira uglavnom u podvodnom ribolovu i sporom trolingu. Što se tiče profesionalnog ribolova, najplodnija je svakako tehnika s vučenim ili kočionim mrežama u razdoblju razmnožavanja.
Europski lignji VS totani: razlike
Osim ogromne razlike u veličini za odrasle primjerke (lignje mogu dostići i premašiti težinu od 10 kg), između lignje i lignje postoje neke morfološke razlike koje je teško shvatiti.
Manja odstupanja mogu se identificirati kao: boja, peraje i olovka ili mač. Dok je lignja tamnija i karakteriziraju je velike trokutaste membrane koje, od sredine tijela, dosežu vrh trupa, lignja je svjetlija i ima mnogo kraće koje pokrivaju samo kraj na vrhu. Olovka ili gladius od lignja je tanji od onog lignja, osobito u središnjem dijelu.
Gastronomija s lignjama
Lignje su riblji proizvodi velike gastronomske vrijednosti. Lignje ( Alloteuthis media ) čine Vrste koje, po definiciji, ostaju male i mogu se pržiti; alternativno, čak i mladi primjerci Loligo vulgaris posuđuju istu svrhu. Pržene lignje, suprotno onome što mnogi tvrde, ne smiju se kuhati cijele. Svakako, točnost čišćenja nije usporediva s onom većih lignji; međutim, uklanjanje olovke ili gladija i očiju najbolji je način dobivanja dobrog kulinarskog rezultata. Olovka ili gladius ima taktilni učinak u žvakanju, što je izrazito neugodno, dok oči i utroba, tijekom kuhanja, teže razbijanju oslobađanja melanina; rezultat je pržena hrana crne boje i hrskave konzistencije.
Veće lignje, s druge strane, moraju biti pažljivo lišene usta, očiju, često i kože koja pokriva tijelo i utrobu; potonji se može lako ukloniti odvajanjem glave od trupa i pražnjenjem stošca. Nakon čišćenja, lignje su namijenjene: kuhanju hladnih morskih salata, uključivanju u prateće umake za prva jela (tjestenina i palenta), formulaciji rižota, pakiranju juha itd. Lignje su izvrsne u bijeloj boji, s umakom od rajčice ili s drugim bazama kao što su pesto od peršina, raketa i bosiljak.
Punjene lignje
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivne značajke
Lignje su hrana niske energije životinjskog podrijetla, zbog čega su idealni u kontekstu niskokalorične prehrane.
Kalorije se uglavnom dobivaju iz bjelančevina visoke biološke vrijednosti, masti su deficitarne, a kolesterol je u prosjeku. Označeni su tragovi glukoze koji ne utječu značajno na ukupnu energiju hrane. Vlakno NIJE prisutno.
Sa stajališta slanosti nema nedostatka: natrija, kalija, kalcija i fosfora; Što se tiče vitamina, s druge strane, značajan je sadržaj niacina (vit. PP) i pojavljuju se neki retinolni ekvivalenti (vit. A).
Lignje se stoga također mogu hraniti protiv bolesti metabolizma, bilo da se odnose na profil lipida, bilo da se tiču glikemijske ravnoteže ili arterijskog tlaka.
Nutritivne vrijednosti
Nutritivni sastav kalamara - referentne vrijednosti tablica INRAN sastava hrane
 | |||||
| Lignje, svježe | Lignje, smrznute | ||||
| Jestivi dio | 65, 0% | 59, 0% | |||
| voda | 80, 0 g | 84.2g | |||
| protein | 12, 6 g | 13, 1 g | |||
| Prevladavaju aminokiseline | - | - | |||
| Ograničavajuća aminokiselina | - | - | |||
| Lipidi TOT | 1, 7 g | 1.5 g | |||
| Zasićene masne kiseline | 0.85mg | - mg | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.46mg | - mg | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.40mg | - mg | |||
| holesterol | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT Ugljikohidrati | 0.6 g | 0.6 g | |||
| glikogen | 0.0g | 0.0g | |||
| Topljivi šećeri | 0.6 g | 0.6 g | |||
| Dijetalna vlakna | 0.0g | 0.0g | |||
| Topljiva vlakna | 0.0g | 0.0g | |||
| Netopiva vlakna | 0.0g | 0.0g | |||
| energija | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| natrij | 185.0mg | 185.0mg | |||
| kalij | 145.0mg | 145.0mg | |||
| željezo | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |||
| nogomet | 144.0mg | 130.0mg | |||
| fosfor | 189.0mg | 170.0mg | |||
| Tiamin | 0.07mg | 0, 05 mg | |||
| riboflavin | 0.16mg | 0, 02 mg | |||
| niacin | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Vitamin A | 75, 0 ug | 75, 0 ug | |||
| Vitamin C | tr | tr | |||
| Vitamin E | - mg | - mg | |||
