E163 ANTOCIANI
Antocijanini ili antocijani koji pripadaju obitelji flavonoida, su polihidroksi polihidroksi spojevi, koji mogu reagirati s oksidansima (kao što su molekularni kisik i slobodni radikali) koji ih neutraliziraju i tako smanjuju oštećenje tkiva koje te molekule mogu uzrokovati.
Antocianini su skup pigmenta topivih u vodi koji daju boju voću, povrću i cvijeću. Oni se razlikuju u boji od crvene do plave, a ova kromatska varijacija ovisi io pH vrijednosti prisutnoj u mediju u kojem se nalaze, kao io formiranju soli s teškim metalima koje mogu sadržavati.
Antocianini su prisutni, u različitim koncentracijama, u višim biljkama (gotovo sve), u cvjetovima i plodovima, u grmlju, u lišću i korijenju, često zajedno s karotenoidima i flavonoidima. Svi ti pigmenti postižu tipičnu boju jesenskih listova.
Antocijanini se često koriste kao prirodni prehrambeni aditivi, zahvaljujući njihovoj posebnosti u davanju specifične boje proizvodima u kojima se nalaze, kao što su bezalkoholna pića, jogurt, voćni džemovi, proizvodi od tijesta, pakirani sladoledi, popsicles, voćni konzerve, umaci itd., bez određivanja negativnih nuspojava za ljude. Iz tog razloga bilo bi poželjno, također u potpunosti iskoristiti njihovu antioksidacijsku snagu, kako bi se povećao sadržaj antocijana u različitim prehrambenim proizvodima umjesto analognih, ali sintetičkih boja.
Antocijanini, zahvaljujući svojim unutarnjim svojstvima, mogu obuhvaćati različite funkcije:
- u biljkama koje su se upravo pojavile i u izdancima imaju zaštitnu funkciju protiv ultraljubičastih zraka;
- zahvaljujući "svijetlim" bojama njihovih pigmenata, oni su sposobni privući insekte i životinje, favorizirajući reprodukciju biljaka i prijevoz sjemena;
- štite od krhkosti kapilara i suprotstavljaju se različitim procesima staničnog starenja;
- mogu se koristiti kao pH indikatori, pretvarajući iz crvene u plavu s povećanjem alkalnosti okoliša;
- mogu se koristiti kao crvena bojila za hranu i naznačena na naljepnicama s inicijalima E163.
Postoje potklase E163 koje su sljedeće:
E163 (c) Cijanidin → prisutan u brojnim proizvodima, kao što su breskve, trešnje, šljive, crveni kupus;
E163 (c) Peonidin → prisutan u grožđu, mango;
E163 (d) Delfinidin → prisutan u grožđu, crnoj ribiz;
E163 (e) Petunidina → prisutna u američkom grožđu;
E163 (f) Malvidin → prisutan u crvenom grožđu.
Antocianini se uglavnom dobivaju iz kože crvenog grožđa, nekih crvenih bobica i crvenog kupusa.
Ne predstavljaju štetne nuspojave.
ADI DOSE: /
| E100 | E101 | E101a | E102 | P104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | P129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | P151 |
| E153 | P154 | P155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161c | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | P170 | P171 | E172 | P173 | P174 |
| E175 | P180 |
