Boje hrane

Što su oni?

Boje za hranu su tvari koje nemaju prehrambenu vrijednost ili se koriste u ne-nutritivne svrhe, dodane tijekom obrade prehrambenih proizvoda kako bi im se dala posebna kromatska svojstva ili poboljšala njihova izvorna boja, čime im se daje privlačan i privlačniji izgled. Upotreba bojila za hranu stoga u biti ima za cilj povećanje interesa potrošača i uvažavanje proizvoda kojima se dodaju. Nije iznenađujuće da prosječni potrošač uočava kvalitetu hrane i, prije svega, njezinu pojavu; dakle, narančasta je dobra samo ako je narančasta, metvica ako je zelena, maslac ako je blijedo žut, žumance ako narančasta i tako dalje.

Budući da upotreba boja za hranu može dovesti do toga da je proizvod loše kvalitete kvalitetan, postoje i neke namirnice za koje je zabranjena ova praksa, a druge za koje je to moguće samo uz odgovarajuće ograničenje. Da bismo naveli samo neke primjere (za potpuni popis vidi tekst ministarske uredbe 209/96 i naknadne izmjene), nije moguće dodati hranu u mlijeko, jogurt, jaja, mineralne vode, meso, perad, divljač, ulja i masti životinjskog i biljnog podrijetla, brašno, kruh, tjestenina, med, voćni sokovi, koncentrati rajčica i konzervi ili buteljirani, maslac od kozjeg i ovčjeg mlijeka i razne vrste sira. S druge strane, kategorije u kojima se najviše rabe bojila su one bezalkoholnih pića, slatkiša i pekarskih proizvoda općenito (sladoled, kolači, konditorski proizvodi), dodaci prehrani, umacima i predpakiranoj hrani. Ipak, s zakonodavne točke gledišta, ne treba uzeti u obzir boje hrane:

1. biljni i voćni ekstrakti i sokovi (npr. mrkva, bazga, limun, jagoda, peršin);

2. sušeni ili koncentrirani prehrambeni proizvodi;

3. aromatske tvari sekundarnog bojila kao što su paprika, šafran;

4. pigmenti koji se koriste za bojenje nejestivih vanjskih dijelova prehrambenih proizvoda (kobasice ili obloge od sira).

Prirodne i umjetne boje

Posebno zanimljiva klasifikacija za potrošača je ona koja razlikuje boje hrane u prirodnim bojama i umjetnim bojama . Mnoge tvari s velikom varijabilnošću podrijetla i kemijske strukture pripadaju prvoj kategoriji; iako prirodni nisu uvijek sinonim za bezopasne i zdrave, te boje imaju veliki konsenzus od potrošača, koji s druge strane ne gledaju povoljno na sintetičke dodatke, zbog navodne opasnosti što ih odmah izaziva najnovije istraživanje na tu temu. Međutim, ako prirodne boje s jedne strane imaju prednosti bolje tolerancije i sigurnosti, s druge strane, umjetne boje preferiraju industrije jer su stabilnije na temperaturne i pH fluktuacije, a otporne su na svjetlosne i oksidacijske procese. Neke od tvari koje je čovjek stvorio da bi zadovoljio te potrebe, međutim, naknadno su se pokazale štetnima za ljude (samo sjetite se nekih primjera: Rosso Sudan, Giallo Butter).

Napominjemo, međutim, da razlika između prirodnih i umjetnih boja ne postoji u pravnom smislu, budući da zakonodavstvo koje se odnosi na označavanje dopušta korištenje izraza "prirodno" samo u slučaju aroma. Drugim riječima, s regulatorne točke gledišta, "prirodne" boje ne postoje. Nadalje, boje dobivene iz prirodnih izvora neizbježno prolaze kroz niz tehnoloških procesa ekstrakcije, pročišćavanja i stabilizacije, tako da bi prirodni pridjev i dalje bio upitan.

Klasifikacija bojila

Kao i svi aditivi koji su odobreni za uporabu i priznati na razini Europske zajednice, boje su razvrstane i označene slovom E iza kojega slijedi broj, u konkretnom slučaju između 100 i 180. Konkretnije, sve boje uključene između 100 i 163 su prirodni ili sintetski organski, dok su ostali (od 170 do 180) anorganske boje - minerali. U nastavku se nalazi popis dopuštenih bojila za hranu, sa zelenom pozadinom koja je "prirodnog podrijetla" i crvene pozadine za koje postoje konkretni dokazi o mogućoj opasnosti u određenim kategorijama ispitanika.

Popis dopuštenih bojila za hranu

(Prilog br. 1 Europske direktive 94/36, koji se odnosi na bojila odobrena za uporabu).

Dopuštena je uporaba aluminijskih pigmenata pripremljenih s bojama navedenim u ovom dodatku.

EC br.	Uobičajeni naziv	CI broj (1) ili opis
E 100	Kurkumin	75.300
E 101	i) Riboflavin
	ii) Riboflavin-5'-fosfat
E 102	tartrazin	19140
E 104	Kinolin žuto	47.005
E 110	Zalazak sunca žuta FCF	15985
	Narančasto žuta S
E 120	Cochineal, Carminic acid, razne vrste Carmine	75.470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14.720
E 123	Amaranto	16.185
E 124	Ponceau 4R, crvenkasta košenica A	16.255
E 127	eritrozin	45.430
E 128	Crveni 2G (TRENUTNO ZABRANJENO)	18.050
E 129	Alura crvena AC	16.035
E 131	Plavi patent V	42.051
E 132	Indigotina, Carmine d'Indigo	73.015
E 133	Sjajno plavo FCF	42.090
E 140	Klorofili e	75.810
	chlorophyllins	75.815
	i) klorofili
	ii) klorofilini
E 141	Kompleksi klorofila i klorofila s bakrom	75.815
	i) kompleksi klorofila s bakrom
	ii) kompleksi klorofilina s bakrom
E 142	Zelena S	44.090
E 150a	Jednostavna karamela (2)
E 150b	Sulfitno-kaustična karamela
E 150c	Amonijačna karamela
E 150d	Sulfitno-amonijačna karamela
E 151	Briljantna crna BN, crna PN	28.440
E 153	Ugljik od povrća
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT	20.285
E 160a	caroteni
	i) Mješani karoteni	75.130
	ii) Beta-karoten	40.800
I 160b	Annatto, Bissina, Norbissina	75.120
I 160c	Ekstrakt paprike, Capsantin, Capsorubin
E 160d	likopen
I 160e	beta-apo-8'-karotenal (C30)	40.820
E 160f	Kiselinski etil ester	40.825
	Beta-apo-8'-karoten (C30)
E 161b	Lutein
I 161g	canthaxanthin
E 162	Crvena repa, betanin
E 163	antocijana	Ekstrakti iz voća i povrća s fizikalnim postupcima
E 170	Kalcijev karbonat	77220
E 171	Titanov dioksid	77.891
E 172	Željezni oksidi i hidroksidi	77.491
		77.492
		77.499
E 173	aluminijum
E 174	srebro
E 175	zlato
E 180	Litolrubin BK
(1) CI brojevi preuzeti su iz rada "Indeks boja", treće izdanje, 1982., sveske 1-7, 1315, kao i iz modifikacija 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Naziv "karamela" označava manje ili više označene smeđe tvari namijenjene za bojenje. Ovaj naziv ne označava slatki i aromatični proizvod dobiven zagrijavanjem šećera i koristi se za aromatiziranje hrane (npr. Slatkiši, proizvodi od tijesta i alkoholna pića).

Popis boja za hranu iz članka 24. za koju označavanje hrane uključuje dodatne informacije

Hrana koja sadrži jednu ili više sljedećih boja za hranu

• Žuti zalazak sunca (E 110) [*]
• Kvinolin žuto (E 104) [*]
• Carmoisina (E 122)
• Allura crvena (E 129) [*]
• Tartrazin (E 102)
• Ponceau 4R (E 124) [*]

mora imati sljedeći naziv: "ime ili E broj boje / boje: može imati negativan učinak na aktivnost i pozornost djece".

Tartrazin i azole boje

NAPOMENE: kod osjetljivih osoba - kao što su djeca i oni koji su predisponirani jer su alergični, netolerantni ili već pate od astme, urtikarije ili rinitisa - tartrazina i drugih azo boja

mogu uzrokovati astmatične napade, osip i epizode rinitisa. Prevalencija trenutno procjenjene netolerancije na tartrazin je manja od 0, 12% u općoj populaciji (JECFA 2007), ali kao što se i očekivalo vrlo je česta pojava kod osoba koje pate od alergija. Prehrana koja uklanja tartrazin i druge azo-boje može stoga biti korisna za osjetljive pacijente koji pate od osip, astme i ekcema.

Sve veći broj istraživanja potvrdio je povezanost između gutanja azo-boja i poremećaja hiperaktivnosti s nedostatkom pažnje.

Boja E 128 Crvena 2G

Što se tiče boje E 128 Red 2G EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane) zaključila je - budući da se boja brzo i široko metabolizira u anilinu, a to se smatra kancerogenom tvari za koju nije moguće isključiti genotoksični mehanizam - bilo bi razumno smatrati ga sigurnosnim. Agencija je zatim povukla ADI (prihvatljivi dnevni unos) za bojanje hrane E 128 Red 2G.