Kokosovo brašno

općenitost

Kokosovo brašno je prah (više ili manje fin, ali općenito vrlo grub u odnosu na brašno žitarica) dobiven mljevenjem sušene kokosove pulpe.

Kokos znači plod tropskog dlana koji pripada rodu Cocos, Specie nucifera ; binomna nomenklatura ove biljke je Cocos nucifera . Stablo je vjerojatno porijeklom iz indonezijskih zemalja i proizvodi velike koštunice, poznate kao "kokos". Ovi plodovi, koji dosežu težinu od 1 kg, sastavljeni su od glatkog, tankog i smeđeg egzokarpa, koji se obavija oko vlaknastog mezokarpa, koji zauzvrat sadrži drvenasti i vrlo tvrdi endokarp. Unutar ove zaštite nalazi se sjemensko tkivo (endosperm), koje je jedini jestivi dio ploda (zajedno s slobodnom vodom); ova pulpa, koja ima hrskavu i vlaknastu konzistenciju, bijele boje i karakteristične arome, je supstrat od kojeg se dobiva kokosovo brašno.

Prehrambene značajke

Sastav za: 100g kokosovog, sušenog - referentne vrijednosti tablica INRAN sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Jestivi dio 100% voda 2, 3 g protein 5, 6 g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 62.0g Zasićene masne kiseline 54.8g Mononezasićene masne kiseline 4.22g Polinezasićene masne kiseline 1, 08 g holesterol 0.0mg TOT Ugljikohidrati 6, 4 g škrob 0.0g Topljivi šećeri 6, 4 g Etilni alkohol 0.0g Dijetalna vlakna 13, 7 g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g energija 604.0kcal natrij 28.0mg kalij 660.0mg željezo 3, 6 mg nogomet 23.0mg fosfor 160.0mg Tiamin 0.03mg riboflavin 0, 05 mg niacin 0.9mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E - mg

Kokosovo brašno je hrana bogata lipidima i siromašna vodom. Opskrba energijom je vrlo visoka, posrednik između ulja začin i rafiniranog brašna žitarica.

Omjer masnih kiselina je u korist zasićenog, negativnog aspekta za metabolizam kolesterola. S druge strane, kokosove masne kiseline koriste vrlo rijetku posebnost; dobar dio polimera ima srednji lanac, što je svojstvo koje (nakon probave triglicerida) čini ih brzo apsorbirajućim i postavljeni izravno u krvotok (suprotno dugim lancima koji postaju dio hilomikrona uliveni u limfni tok). Druga hrana koja ima slična svojstva je ljudsko majčino mlijeko.

Proteini i ugljikohidrati su prisutni u malim količinama, dok je vlakno izrazito bogato.

S gledišta vitamina, kokosovo brašno ne pokazuje koncentracije vrijedne pažnje; naprotiv, što se tiče mineralnih soli, pretpostavljaju se dobre količine kalija i željeza.

Kulinarski aspekti

Kokosovo brašno je komercijalno dostupno u dva različita oblika: coco rapè (ribani), prije svega za dekoracije i obloge, te fino brašno, umjesto toga prikladnije za formuliranje tijesta.

Kokosovo brašno je sirovina koja se široko koristi u gastronomiji. Riječ je o sastojku koji se ponajprije sljubljuje u sastavu deserta, kako slastica od žlice, tako i suhih kolača. Neki primjeri su: kokos i sladić Dolcetti, kolač bez kokosovog maslaca i kolač od Ricotta s kokosom i trešnjama.

Tu su i alternativni preparati kao što su kokosovo mlijeko (u kojemu možete pogledati video recept klikom ovdje) i kokosov liker.

Domaći Bounty - Vegan

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu