općenitost
Što je kestenov med?
Kestenov med (u engleskom jeziku "kestenov med") vrsta je monoflornog meda kojeg proizvode pčele koje žive u blizini kestena i koriste svoje cvijeće na gotovo ekskluzivan način.
Kesten ( Castanea ) je botanički rod koji pripada obitelji Fagaceae; Jedini autohtoni europski eksponent ove skupine je upravo vrsta C. sativa (Millerova klasifikacija).
Za razliku od kestena (tipično jesenje), tipično sezona kestenova meda je uglavnom ljetna, tj. Odgovara onome što se normalno definira kao razdoblje cvjetanja biljke. Područja sakupljanja su brdovita i planinska.
Kestenov med je nesumnjivo jedan od najviše konzumiranih meda u Italiji te je zbog svog karakterističnog okusa i jedan od najpoznatijih i cijenjenih sorti iu inozemstvu. Iako se uglavnom beru od lipnja do rujna (ponekad i do listopada), kestenov med ima organoleptičke i okusne osobine koje su prikladne za uobičajenu jesensku hranu i recepte.
S prehrambene točke gledišta, kao i drugi med, to je izvrstan izvor energije ugljikohidrata i sadrži razne antioksidativne molekule biljnog podrijetla. Normalno, u usporedbi s kategorijom, koncentracija vitamina i minerala. Nepasterizirani, kestenov med može zadržati neka antibakterijska svojstva.
svojstvo
Kestenov med i zdravlje
Kestenov med je izuzetno kaloričan proizvod životinjskog podrijetla. Sa svojih 300 kcal na 100 g proizvoda, gotovo u potpunosti izvedenih iz jednostavnih šećera, nije podcijenjena hrana.
Zbog svoje snage zaslađivanja, mnogi preferiraju korištenje meda u usporedbi sa zrnatim stolnim šećerom (saharoza ili fruktoza) za zaslađivanje recepata i pića. Ukusi okusa, ovaj izbor može se pokazati "povoljnim" SAMO održavanjem istog udjela, jer med sadrži 33% manje kalorija od saharoze i granularne fruktoze. S druge strane, s manjom snagom zaslađivanja, gotovo svi dodaju više nego nužno poništavanje značenja supstitucije.
Kestenov med ima opterećenje i glikemijski indeks nešto niži od tabličnog šećera, zbog čega ga nije preporučljivo koristiti u izobilju u prehrani od prekomjerne težine, šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije. Iako je svježa također obdaren antibakterijskim svojstvima, ipak se mora smatrati hranom koja pogoduje propadanju zuba.
Što se tiče minerala, nema vrijednosti koje bi se trebale spomenuti; netko tvrdi da je količina željeza znatna, ali sigurno nije usporediva s onom najčešćih izvora prehrane (meso, riba, jaja). Koncentracija nekih vitamina B i vitamina C je pravedna; međutim, potrebno je zapamtiti da su termolabilne molekule, kao što je askorbinska kiselina (vit C), negativno pogođene pasterizacijom (neophodnom za komercijalizaciju).
Kestenov med je također bogat nutritivnim čimbenicima s antibakterijskim i protuupalnim djelovanjem, kao što su polifenoli; oni, u kombinaciji s dobro poznatim emolijentnim učinkom hrane, čine med dobar izbor za liječenje faringitisa.
opis
Opis kestenovog meda
Med od kestena je tamne ili smeđe boje jantarne boje, maglovito proziran i tekuće ali vrlo viskozne konzistencije.
Kestenov med, osim meda od bagrema, ima nisku stopu kristalizacije i može dugo ostati tekućina. Ta se značajka može pripisati većoj koncentraciji fruktoze u usporedbi s glukozom (41, 9 g / 100 g u usporedbi s 26, 5 g / 100 g) i omjerom fruktoze / glukoze većim od 1, 3 (točnije na 1, 58). Medi karakterizirani nižim omjerom fruktoze / glukoze imaju tendenciju brže kristalizacije.
Okus kestenovog meda slatko je s izrazito gorkim okusom; aroma i okus su čvrsti, drveni, koža i dim, a tipične mirise ostavljaju botaničke vrste podrijetla. Neki ga nazivaju manje zaslađivačima od drugih, ali to je samo organoleptički kontrast aromatskih molekula kestenova cvijeća.
Boja i organoleptička svojstva meda smanjuju se ako sezona nije povoljna i povećava se s povećanjem temperature i sunčevog zračenja (koje utječu na metabolizam stabala kestena, koje također postaju atraktivnije za pčele). Kao što je logično zaključiti, kestenjasti med od početka i kraja sezone imat će različite karakteristike.
upotreba
Korist kestenovog meda
S obzirom na organoleptička i okusna svojstva, kestenov med se NE smatra dobrom zamjenom za uobičajena sladila za pića (čaj, biljni čaj, mlijeko, jogurt, kava, ječam, biljno mlijeko itd.). Prekomjerno mijenja okus i aromu proizvoda, skrivajući njihova izvorna svojstva. Logično je da su napitci koji se mogu obogatiti kestenovim medom najintenzivniji, primjerice crni čaj (dugo fermentiran).
U Italiji je kestenov med najrašireniji uz pratnju sireva s intenzivnim okusom. Posebno je cijenjen na nekim sirevima pecorino i, za poznavatelje, na nekim sirevima. Međutim, neki ga smatraju tako intenzivnim i karakterističnim da ih nije lako upravljati. Iz istog razloga ponekad je teško čak i sparivanje vina. Prisutnost drvenih mirisa čini ga dobrim pratiocem za određena vina koja su zabarikadirana, ali ne previše suha; mekoća (posebice od polialkohola i hlapljivih komponenti) je zapravo bitna kako bi se izbjeglo previše kontrasta.
Uz kestenov med možete proizvesti i jedinstvene recepte svoje vrste. Tipičan primjer je kolač od kestena (ili bilo kojeg drugog slatkog proizvoda dobivenog od škrobnog voćnog brašna), koji se međutim odlikuje određenom redundancijom u okusu (lako se može izbjeći umetanjem poprečnih okusa kao što su bundeva, divlje bobice, cimet, muškatni oraščić, klinčić, mirta, pa čak i lovor.
Izvrsni njoki slatkog krumpira s gorgonzolom, orasima i kestenovim medom; kao i pite od ricotte i kestena s fonduom pecorino, balsamico octom i kestenovim medom.
To je dobar sastojak za okus igre receptima.
Kao i ostale vrste svježeg meda, kesten (zbog svojih poznatih antimikrobnih svojstava) također ne pospješuje pripremanje dizanog tijesta poput kruha. Pasterizirani tip je manje kontraindiciran.
