Što se tiče dodataka prehrani, "stručnjacima" ne nedostaje. U stvari, postoje brojni forumi u sektoru gdje se mnogo piše o brandovima, aktivnim principima, standardima kvalitete, itd. Jedna stvar u svemu korisna, da nije bilo tako često među raznim "pseudo-stručnjacima" pojavljuju se djeca koja razgovaraju strankama ili zato što su pod utjecajem pritisaka marketinških kampanja (poput poznatog bodybuildera koji preporučuje određeni proizvod pripisujući mu zaslugu njegovog mišićnog razvoja). U drugim slučajevima, sami administratori foruma imaju ekonomske interese u promicanju određene marke dodataka koji diskreditiraju druge. U ovom "trgovinskom ratu" često nailazimo na obmanjujuće reklame:
proizvodi koji bi trebali sadržavati sirovine izvrsne kvalitete koje se prodaju po nižoj cijeni od onih istih tvari koje je kupio veletrgovac (klasičan primjer su Ajinomoto aminokiseline farmaceutske kvalitete proizvedene u Japanu).
Pripisivanje prekomjerne važnosti aspektima male važnosti, kao što su vrsta staklenke i slike na naljepnici, ili subjektivnim karakteristikama (kao što je ukus ili dobiveni rezultati, kada možda to nije zasluga samog integratora, već hrane i metode obuke).
Očekujući objavljivanje rezultata istraživanja provedenog u suradnji sa Sveučilištem Ferrara - koji će nam krajem siječnja 2010. reći koliko je proteina zapravo sadržano u dvadesetak proteinskih dodataka raznih marki (vidi rezultate) - izvještavamo o granicama tolerancije u usporedbi s nutritivnim sadržajem navedenim na oznaci (izvor: Ministarstvo zdravstva).
OGRANIČENJA PRIHVATLJIVOSTI NUTRITIVNOG SADRŽAJA NA ZNAKU
Ukupno bjelančevina (N x 6, 25): za sadržaj do 1, 5% (*) za sadržaj veći od 1, 5% | ± 0, 2 jedinice ± 15% |
| aminokiseline | ± 20% |
| Sumporne aminokiseline, triptofan | ± 25% |
| Masti: za sadržaj do 2, 5% (*) za sadržaj veći od masne kiseline ukupni fosfolipidi pojedinačnih fosfolipida | ± 0, 5 jedinica 2, 5% ± 15% ± 25% ± 20% ± 25% |
Ukupni ugljikohidrati, šećeri, polialkoholi: za sadržaj do 10% za sadržaj veći od 10% | ± 1 jedinica ± 15% |
| minerali | ± 25% |
| Minerali u količinama manjim od 1 mg / 100 g | ± 50% |
| Selen u količinama do 40 mcg / 100 g | ± 75% |
| vitamini | + 30% / -20% |
| Vitamin E | + 50% / -20% |
| Vitamin C | + 100 / -20% |
| Vitamini u količinama manjim od 0, 5 mg / 100 g ili 250 IU / 100 g | ± 50% |
| Ostali elementi: (beta) karoten karnitin Koenzim Q 10 Colina kreatin Dijetalna vlakna, inulin Flavonoidi ili antocijani glutation nukleotidi | + 30% / -20% ± 15% ± 20% ± 25% ± 15% ± 25% ± 30% ± 20% ± 25% |
U ovom članku ćemo se usredotočiti na proteinske dodatke, uključujući takozvane gainere, za koje imamo granicu tolerancije od ± 15% na sadržaj proteina naveden na etiketi. U praksi, ako pakiranje proizvoda određuje sadržaj proteina od 90 grama proteina na 100, dodatak može sadržavati 78 bez ikakvih pravnih problema za proizvođača. Očito, međutim, razlika u cijeni između "proteina" na 90% i jedne na 78% svakako nije zanemariva (kvantificirana kao 30%).
Za one koji baziraju kvalitetu dodatka proteina na okusu, podsjećamo da dodavanje aroma i zaslađivača neizbježno smanjuje postotak proteina. To je razlog zašto, općenito, proizvod od vanilije sadrži više proteina nego dvostruki dodatak banani, gdje je dodavanje aroma veće. Čak i visoka topljivost, dobivena raspršivanjem otopine lecitina na prah tijekom proizvodnih procesa ( lecitinizacija ), može biti znak nižeg sadržaja proteina od produkta koji se manje topi. Ne smijemo zaboraviti da postotak proteina nije jedini važan kvalitativni parametar. Znamo, na primjer, da su proteini sirutke dobiveni ionskom izmjenom, iako imaju vrlo visok postotak proteina, loši u nekim važnim komponentama - kao što su laktoferin, imunoglobulini i glikomakropeptidi - koji su izgubljeni ili denaturirani tijekom proizvodnih faza ( Proces ionske izmjene razdvaja proteine na temelju njihovog električnog naboja, koristeći neke kemijske tvari). Ove frakcije se umjesto toga čuvaju različitim postupcima filtriranja koji se koriste za proizvodnju koncentriranog proteina sirutke; među njima se ističu klasične tehnike mikrofiltracije i ultrafiltracije, koje koriste fizičke filtere za odvajanje masti i laktoze od proteina, bez oštećenja (razlike između njih su minimalne i ovise o veličini filtracijskih pora, oko jedne mikrometra velike mikrofiltracije i 4 u ultrafiltraciji). Kao što je spomenuto, ultrafiltrirani i mikrofiltrirani proteini sirutke imaju manji sadržaj proteina (oko 80%) od onih s ionskom izmjenom (koja doseže ili malo premašuje 90%). Najbolji kompromis, u tom smislu, nude proteini sirutke dobiveni iskorištavanjem tehnike nazvane cross-flow mikrofiltracija, koja omogućuje da se razine proteina dostignu blizu 90% uz očuvanje važnih komponenti kao što su laktoferini i makropeptidi.
Sljedeći put kada kupite proteinski dodatak, pokušajte to učiniti na promišljen način, ocjenjujući njegovu kvalitetu na temelju objektivnih kriterija. Studijom koju ćemo poduzeti, pomoći ćemo vam da saznate pravi sadržaj dušika u najprodavanijim proteinskim dodacima, kako bi Vam pružili dodatno i važno mjerilo za procjenu njegove kvalitete.
