općenitost
Poriluk je biljka koja se obično koristi za hranu kao povrće ili povrće; onaj zajednički, koji se zove praziluk vinove loze, pripada obitelji Liliaceae i Genus Allium, baš kao i luk, češnjak, luk i vlasac. Binomna nomenklatura koja ga identificira je Allium ampeloprasum L.
To je tipična hrana mediteranskog bazena, iako je njezino podrijetlo vjerojatno zbog više južnih i istočnih područja; u stvari, najstarije kultivacije porijekla datiraju još iz klasičnog razdoblja (Rimljani i Egipćani, kojima vjerojatno dolazi do širenja na zapadne kulture).
Poriluk raste raskošno čak i podnebljima koja se razlikuju od područja podrijetla, kao što je to slučaj u Velikoj Britaniji, pod uvjetom da je zemlja kamenita, isušena i možda pjeskovita; za poriluk je idealan aranžman u blizini obala. U Walesu, na primjer, uzgajaju dobre količine, jer je osim gastronomske funkcije i nacionalni simbol.
Od porijekla porijekla, možda kroz neke prijelaze, dobivaju se druge različite sorte; od njih su tri najrasprostranjenije: obični poriluk (onaj koji se raširio gotovo u cijelom svijetu, također u Italiji), slonski češnjak (Središnja Azija) i kurrat ili egipatski poriluk (Afrika i Srednji Istok). U Virginiji poriluk je poznat kao "Yorktown luk" (grad SAD-a).
Gastronomska uporaba i nutritivna svojstva porila
Gotovo sve se jede iz poriluka, uklanjajući samo korijenje i vrhove lišća. Sa gastronomske točke gledišta, uobičajena je tendencija odbaciti cijeli zeleni dio koristeći samo bijelu stabljiku, a zatim izrezati na okrugla kruha i kuhati ili koristiti za kuhanje, umake i juhe; međutim, to je beskoristan otpad: zeleno lišće treba odbaciti samo na nekoliko centimetara na vrhu (oko 2-3cm, ovisno o veličini), dok se ostatak može oprati, kuhati, začiniti i koristiti kao prilog. Valja napomenuti da se radi o preparatu koji nije pogodan za sva nepca, zbog njegove vlaknaste konzistencije i jakog okusa.
Ljekovita svojstva poriluka uglavnom se odnose na diuretik (također sjemena) i laksativnu sposobnost; korisna je u borbi protiv bubrežne litijaze (renella i kamenaca), zadržavanja urina, vodenice (edemi) i zatvora. Nekada se smatralo da može povećati žensku plodnost.
Praziluk je povrće s malo kalorija i bogato vlaknima; proteini su oskudni i masti gotovo nema. Opskrba energijom dobiva se uglavnom od fruktoze. Među mineralnim solima i vitaminima ne cijenimo posebno visoke ili vrijedne količine (iako nema prijevoda natrija - vjerojatno sadržanog - i kalija - hipotetski u dobrim količinama).
Nutritivne vrijednosti
Prehrambeni sastav za 100 grama jestivog dijela sirovog porila i kuhanog porila (kuhano u destiliranoj vodi bez dodavanja soli):
| Praziluk, sirov | Poriluk, kuhani (kuhani u destiliranoj vodi bez dodavanja soli) | ||
 | |||
| Jestivi dio | 77, 0% | 100, 0% | |
| voda | 87, 8g | 86, 0g | |
| protein | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lipidi TOT | 0, 1 g | 0, 1 g | |
| Zasićene masne kiseline | - mg | - mg | |
| Mononezasićene masne kiseline | - mg | - mg | |
| Polinezasićene masne kiseline | - mg | - mg | |
| holesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 5, 2g | 5, 9g | |
| Složeni glukidi | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT vlakna hrane | 2, 9g | 2, 9g | |
| Topljiva vlakna | - g | g | |
| Netopiva vlakna | - g | g | |
| energija | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| natrij | - mg | - mg | |
| kalij | - mg | - mg | |
| željezo | 0, 8mg | - mg | |
| nogomet | 54, 0mg | - mg | |
| fosfor | 57, 0mg | - mg | |
| Tiamin | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | - mg | |
| niacin | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | - µg | |
| Vitamin C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
