Preinake hrane

Promjena hrane sastoji se od niza fenomena, obično slučajnih, koji se događaju u hrani, mijenjajući, ponekad vrlo duboko, osobine izvornosti, neškodljivosti i probavljivosti. Često su to slučajevi u kojima je ljudsko ponašanje (na primjer zbog nepažnje ili zaborava) moglo uzrokovati tu epizodu, ali krivim, a ne zlobnim.

Promjene hrane mogu se klasificirati kao prirodne, dobrovoljne i prijevarne.

Prirodne promjene : loša ili dugotrajna konzervacija (užeglost, razgradnja, kiselost); vrlo često su uzrokovani nedostatkom osjetljivosti potrošača koji, češće nego što se može misliti, tvrdi, na primjer, da je rok od tri mjeseca za dugoročni rok

pohrana je važeća bez obzira na to otvara li paket ili ne. I opet, ozbiljnost supermarketa se ocjenjuje na temelju lokacije brojača smrznute hrane, koji se uvijek mora nalaziti u blizini blagajne; Često ova briga otkazuje nemarnost kupca koji ih, nakon kupnje smrznutih proizvoda, dugo ostavlja u svom automobilu, možda pod užarenim suncem.

Zbog svih tih razloga, mnogi trovanja hranom su posljedica nemara potrošača, a ne proizvođača.

Dobrovoljne promjene: kemijske, fizikalne ili biološke tehnološke obrade koje se primjenjuju za poboljšanje kvalitete ili roka trajanja proizvoda; vrlo često to su pozitivne promjene, kao što je pasterizacija mlijeka ili dodavanje askorbinske kiseline (vitamina C) brašnu, što poboljšava njegov rok trajanja i olakšava proces pečenja.

Lažne promjene : kvarenje hrane, krivotvorenje i krivotvorenje.

prefinjenost

Sastav hrane je modificiran, djelomično zamjenjujući neke elemente prehrambene tvari dodatkom hrane niže kvalitete i vrijednosti.

krivotvorenje

Prehrambena tvar se mijenja kada se promijeni u sastavu čovjeka, nakon miješanja s drugim tvarima slabije kvalitete ili nakon oduzimanja korisnih elemenata ili karakteriziranja proizvoda.

KOVAČNICA

Hrana se stavlja na tržište sa sastavom ili s vrijednostima koje se razlikuju od deklariranih. Prevara u koju se potrošač može izvući može biti eksplicitna ili implicitna. Eksplicitno ako oznaka izjavljuje lažno, implicitno kada tip pakiranja, oblik, brand, čak i ako ne postoji objektivna lažna izjava, može zavesti potrošača.

Promjene u hrani također ovise o prisutnosti ksenobiotika, to jest kemijskih tvari stranih biološkom sustavu podrijetla. Ove promjene mogu biti pozitivne za ljudsko zdravlje (dodavanje vitamina C brašnu) ili negativne (ostaci pesticida, hormoni, teški metali, itd.).