E440a Pektin

E440a PECTINA

Pektin je vrlo bogat prirodni polisaharid u stijenci voćnih stanica, osobito u kore jabuke, kruške i naranče. Postotak pektina varira od voća do voća, ovisno o vrsti i stupnju zrelosti. Pektin ima funkciju spajanja jedne stanice na drugu, čime se voću daje hrskavost; međutim, kako se proces sazrijevanja odvija, ta se veza topi i plod gubi svoju konzistenciju.

Prehrambena industrija proizvodi pektin uglavnom od pulpe jabuke, cikle i narančine kore.

Osim pektina, postoje i njegove soli koje su:

• Natrijev pektat
• Kalijev pektat
• Amonij pektat

Pektin ima funkciju geliranja, emulgiranja, stabilizacije i kvasca. Pektini koji se dodaju raznim namirnicama poboljšavaju njihovu mazivost, mekoću i konzistentnost. Zbog toga se nalaze u brojnim proizvodima, kao što su džemovi, želei i voćni sokovi, pudinzi, bademi slatko, slatkiši, kreme za kolače, konditorski proizvodi itd.

U normalnim koncentracijama, nema nikakvih negativnih nuspojava, dok se pri visokim dozama mogu pojaviti crijevni problemi kao što su nadutost i nadutost.

ADI DOSE: /