cvjetača

Što je cvjetača

Cvjetača je jestivi cvijet zeljaste biljke Brassica oleracea L., sorta botrytis, koja pripada obitelji C rucifera . Na talijanskom poluotoku uzgajaju se različite sorte karfiola (rane i kasne) koje određuju diverzifikaciju i odgovarajuću vulgarnu nomenklaturu; glavni su:

Cvjetača Gigante di Napoli, cvjetača Tardivo di Fano, cvjetača Romanesco i cvjetača Violetto di Catania.

Rastujte cvjetaču

Karfiol je povrće koje treba dobro njegovati u uzgoju; tlo mora biti bogato (ali bez prekoračenja), stoga (u plodoredu) ovu sortu Brassica oleracea treba uvijek uzgajati najprije. Karfiol zahtijeva dovoljno prostora za razdvajanje biljaka kako bi se omogućilo razvijanje lisne mase, zbog čega ne smije nedostajati obilno navodnjavanje. Sveprisutno gnojivo za cvjetaču je organsko, sastavljeno, čak i s gnojivom, gnojem ili rogovima od kostiju; pored toga, u fazi rasta, upotreba macerata kopriva ili kamene prašine može biti pogodna. NB : konsocijacija s celerima čini se povoljnom.

Rane sorte karfiola potrebno je sjetiti u staklenicima u ožujku, a kasne na otvorenim cvjetnim gredicama u razdoblju od travnja do svibnja; transplantacija se odvija na udaljenosti od mjesec dana ili 45 dana (pogodna udaljenost za uzgoj cvjetače je oko 50X50cm). Važno je zapamtiti da je za dobivanje čistog bijelog karfiola potrebno vezati vanjsko lišće na cvijetu ili ga preklopiti. Cvjetača se bere u isto vrijeme kad i zrenje, ali pazeći da su cvjetovi dobro zatvoreni; za rane sorte najvjerojatnije se javlja od kraja srpnja do početka kolovoza, dok za kasnu cvjetaču dolazi do kraja listopada.

U kuhinji je cvjetača

Karfiol je povrće koje se jede mnogo mjeseci godišnje (također zahvaljujući različitim sortama); Nadalje, uzgojem i distribucijom njihove potrošnje, moguće ju je sačuvati dubokim zamrzavanjem (kuhanim ili sirovim), u ulju ili octu.

Da bi u potpunosti uživali u sadržaju vitamina-saline u cvjetači, to bi trebalo konzumirati uglavnom sirovu; štoviše, kuhanjem (kuhanjem ili ključanjem), termolabilni vitamini i dio mineralnih soli se uništavaju ili dispergiraju u tekućini (osim za kuhanje na pari i / ili u loncu pod tlakom). Također je vrijedno spomenuti da je, na temelju talijanskog kulturnog trenda, potrošnja sirovog karfila barem neobična; Ne toliko za bilo kakve kontraindikacije ili neželjene učinke, već za puku "stvar ukusa". Sa svoje strane, sljedbenici "sirove hrane" i vegana općenito, malo po izboru, malo povećavaju raznolikost jestivih pripravaka, čine ga prilično učestalom upotrebom sve veće upotrebe svih korisnih svojstava ... čak i one anti-nutritivne. Ako, s jedne strane, jedemo sirov karfiol moguće je apsorbirati veću količinu vitamina, as druge je još uvijek podvrgnuta većoj koncentraciji kelatnih molekula (koje vežu mineralne soli i smanjuju njihovu apsorpciju); ne samo to, promatrajući donju tablicu, pokazuje da kuhanje karfiola povećava njegov jestivi dio, smanjuje količinu vode i pospješuje koncentraciju dostupnih ugljikohidrata i proteina do njihove dvostruke vrijednosti. U praksi, kuhanjem cvjetače to dobiva bolju probavljivost i veći unos energije.

Želeći biti pedantan, sjetimo se da je cvjetača uključena u popis namirnica koje, sirovi, mijenjaju (u teškoj mjeri) metabolizam joda koji ometa "hipotetički" homeostazu štitnjače. Međutim, te su informacije relativno pouzdane i stoga ih treba uzeti "s kleštima", čak i ako su (s moje strane) dovoljna polazna točka za određivanje sporadične potrošnje RAW cvjetače. NB : Čini se da kuhanje inaktivira gotovo potpuno interakciju između cvjetače (i također drugih analoga) i metabolizma štitnjače.

Majoneza cvjetače bez jaja

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivne značajke

Karfiol je povrće koje pripada skupini VII hrane jer sadrži dobru količinu vit. C ( askorbinska kiselina ); Paralelno s time, može se svrstati među hranu skupine VI, jer nema nedostatka karotenoida ( pro-vitamina A ). Zahvaljujući izvanrednom sadržaju antioksidanata (uključujući gore spomenute molekule, sulforapan, klorofil itd.) Sirovi karfiol je hrana protiv starenja i anti-tumorska svojstva.

Što se tiče mineralnih soli, cvjetača sadrži dobre količine kalija.

Karfiol pruža izvrsnu hranjivu hranu, komponentu zasićenja, preventivnu i terapijsku terapiju prema zatvoru, modulirajući glikemijski indeks, prebiotik i smanjenje kolesterola. Slično ostatku Brassica oleracea, čak i kuhana i pomiješana cvjetača (za sastavljanje juhe brodosa) može se koristiti u pročišćavanju i obnavljanju funkcije crijeva i jetre nakon razdoblja loše prehrane.

Karfiol NIJE posebno energična hrana i može se koristiti kao zamjena za većinu povrća ili povrća. Sadrži nekoliko bjelančevina (s niskom biološkom vrijednošću), malo masti (uglavnom nezasićenih) i malo ugljikohidrata (jednostavno i složeno).

Jao, cvjetača je bogata purinima, zbog čega je isključena iz preventivne prehrane hiperurikemije i gihta.

Karfiol je povrće i kao takav potencijalno je izložen kontaminaciji nitratima; preporučljivo je temeljito isprati, a da ga nikada ne konzumirate DIRTY (čak ni iz samo-kultivacije) i da se njegova uporaba mijenja s drugim proizvodima iste kategorije.

Nutritivni sastav karfiola - referentne vrijednosti tablica sastava hrane - INRAN

Usporedba Cvjetača, sirov i cvjetača, kuhano
Kemijski sastav i energetska vrijednost namirnica na 100 g jestivog dijela		Cvjetača, sirova	Cvjetača, kuhana
Jestivi dio		66, 0%	100, 0%
voda		90, 5g	84, 2g
protein		3, 2g	5, 3g
Lipidi TOT		0.2 g	0, 3 g
	Ac. zasićene masti	- g	- g
	Ac. mononezasićene masti	- g	- g
	Ac. polinezasićene masti	- g	- g
	holesterol	0, 0mg	0, 0mg
TOT Ugljikohidrati		2, 7g	4, 4g
	Škrob / Glikogen	0, 3 g	0, 5 g
	Topljivi šećeri	2, 4 g	3, 9g
Dijetalna vlakna		2, 4 g	2, 4 g
energija		25, 0kcal	40, 0kcal
natrij		8, 0mg	- mg
kalij		350, 0mg	- mg
željezo		0, 8mg	- mg
nogomet		44, 0mg	- mg
fosfor		69, 0mg	- mg
Tiamin		0, 10mg	- mg
riboflavin		0, 10mg	- mg
niacin		1.2 mg	- mg
Vitamin A		50, 0μg	60, 0μg
Vitamin C		59, 0mg	28, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg