što
Što je kava bez kofeina?
Kava bez kofeina je napitak dobiven infuzijom lijekova bez kofeina, tj. Podvrgnut uklanjanju kofeina - proces koji se događa kada su sjemenke kave još uvijek zelene i sirove.
Pročitajte i: "Caffè Verde Crudo".
Kava bez kofeina rođena je početkom 20. stoljeća. Ludwig Roselius izumio je taj proces u ime "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"; prva kava bez kofeina stavljena je na tržište pod imenom HAG kava.
produbljavanje
Kava je imenica koja može označavati:
- Biljke botaničkog roda Coffea - vrste Arabica i robusta, od kojih se uzgajaju mnoge sorte
- Sjeme iz tih proizvoda - sirovo ili prženo, cijelo ili u prahu
- Pića koja se dobivaju infuzijom lijeka za kavu - lijek za kavu nije isti; Dobijeno od robusne vrste je gorko okusnije, manje aromatično i bogato kofeinom, dok je ono dobiveno od vrste Arabica slađe u okusu, aromatično i manje bogato kofeinom.
Bezkofeinska
Što je bez kofeina?
Bez kofeina znači "uklanjanje kofeina"; stoga je dekofeinacija kemijsko-fizikalni, industrijski proces uklanjanja kofeina iz sjemena kave - sadržan u postocima od 1, 5-2, 0%.
Zašto dekofeinat?
Kofein je kemijski rečeno alkaloid. Preciznije definira 1, 3, 7 - trimetilksantin, što ima različite farmakološke učinke na organizam. Općenito se koristi za reći da kofein ima stimulativan ili uzbudljiv ili simpatičko-mimetički učinak na živčani sustav; povećava aktivaciju živaca, otkucaje srca itd. Kao i svi aktivni sastojci, kofein također može izazvati nuspojave; najpoznatiji su insomnijaci, srčani bolesnici, hipertenzivi i oni koji pate od bolesti želuca.
Povećati potrošnju "prave kave" - ne cikorijsku kavu, ječmenu kavu, itd. - čak i kod osoba koje su preosjetljive na kofein, a da zadrže organoleptička i okusna svojstva gotovo nepromijenjene, industrija je razvila proces dekofeinizacije.
Jeste li znali da ...
Kava nije jedini lijek koji sadrži metilksantine. Ovi, rašireni u prirodi u različitim kemijskim oblicima, također su obilno sadržani u listovima čaja, u obliku teofilina, te u kakao zrnu, u obliku teobromina.
Nadalje, kofein, teofilin i teobromin su reaktivne molekule koje se mogu naći u vezanom obliku. U sirovoj zelenoj kavi, na primjer, kofein je povezan s klorogenskom kiselinom, što dovodi do klorogeniranja. Samo se procesom prženja ovaj kompleks razgrađuje oslobađajući biološki aktivan metilksantin. Slična reakcija dolazi i do fermentacije čaja; zelena, prirodna, sadrži manje teofilina umjesto obilnog fermentiranog i tamnog čaja.
Kako se odvija dekofeinacija?
Bez kofeina je proces koji se primjenjuje na sjemenke kave koje su još zelene, prije pečenja ili pečenja.
Za uklanjanje kofeina iz sjemena kave možete koristiti više od jednog sustava; ova dva postupka mogu se sažeti kako slijedi:
| Postupak s etil acetatom | Postupak nadkritičnog ugljičnog dioksida |
| Razrjeđivanje kofeina iz sirovog zelenog sjemena kave s etil acetatom, koji odvaja lipidnu frakciju bogatu kofeinom | Potapanje zelenih sjemenki u vruću vodu ili Swiss Water Process, kako bi se dobila vlažnost od 30-40% |
Tretirajte parom, isparite otapala i odvojite kofein koji će se vratiti | Prijelaz u ekstrakcione kolone sa superkritičnim ugljičnim dioksidom na 40-80 ° C i 120-180 atmosfera koje ekstrahiraju kofein, zatim se odvajaju u drugom postrojenju za hlađenje i smanjivanje tlaka, ili pomoću aktivnog ugljena |
Sušenje i pečenje. | Odvajanje zrna, sušenje i pečenje. |
Od dvije metode bez kofeina, ona koja najbolje čuva organoleptička i okusna svojstva proizvoda nedvojbeno je postupak sa superaktivnim ugljičnim dioksidom. Više selektivan u uklanjanju alkaloida, također žrtvuje manje sekundarnih spojeva, uključujući prirodna sjemenska ulja.
Proces dekofeinacije očito zahtijeva dodatne troškove obrade. Međutim, ekstrahirani kofein se ne gubi, nego ga kupuju farmaceutske tvrtke koje ga prerađuju kako bi ga iskoristile - lijekove, kozmetiku, dodatke prehrani.
zdravlje
Kava bez kofeina: boli li?
Mnogi se pitaju može li kava bez kofeina štetiti zdravlju. Odgovor nije jednostavan. Najprije navodimo da kava bez kofeina slijedi nakon dekofeinizacije isti postupak kao i tradicionalna kava. To znači da, osim kofeina, dvije vrste kave imaju isti učinak na tijelo. Idemo u više pojedinosti.
Kava bez kofeina, kofein i zdravlje
Nuspojave kofeina su različitih vrsta. U tom smislu kava bez kofeina nije tako loša kao tradicionalna. Ukratko sažmite najčešće neželjene reakcije kofeina na tijelo: \ t
- nesanica
- Uzbuđenje, tjeskoba i nervoza
- Povećana brzina otkucaja srca i lagane aritmije
- Povišen krvni tlak
- Povećana glomerularna filtracija bubrega i diureza
- Povećana želučana sekrecija i iritacija sluznice želuca, uz mučninu i bol
- Povećana peristaltika crijeva i iritacija sluznice s proljevom.
To nisu jedini, ali su svakako najčešći. Za više informacija pogledajte također: Kofein: nuspojave.
Napomena : kofein je molekula koja također ima antioksidacijsku snagu. Na njega se sigurno ne može osloniti, s obzirom na nuspojave, u borbi protiv oksidativnog stresa organizma; međutim, pri odabiru vrste kave, koja je normalna ili bez kofeina, ne smije se zanemariti aspekt kovanice.
Kava bez kofeina, akrilamid i zdravlje
Prženje kave dovodi do niza proizvoda za karbonizaciju koji, u višku, mogu naškoditi zdravlju. Ista metoda koja omogućuje kavu da dobije arome i okuse - u čijoj osnovi postoje Maillardove reakcije - odgovorna je za nakupljanje nepoželjnih spojeva. Najveći i najstrašniji je bez sumnje akrilamid (akrilamid). Ovaj amid akrilne kiseline nastaje tijekom pretjerano intenzivnih i dugotrajnih toplinskih tretmana; ona nije prisutna samo u kavi, već iu prženoj hrani, u tostiranom pečenom kruhu itd. Previše akrilamida u prehrani povezano je s toksičnošću živčanog i reproduktivnog sustava i povećanjem učestalosti tumora za sva tkiva s kojima dolazi u kontakt. U tom smislu, kava bez kofeina šteti zdravlju koliko i normalno.
Kava bez kofeina, otapala i zdravlje
Pravi razlog zašto su se u prošlosti širile vijesti da kava bez kofeina može naštetiti zdravlju jest da je diklorometan korišten za vađenje kofeina. Također se naziva metilen klorid (DCM), taj alkil halid je istinsko otapalo koje se široko koristi u organskoj kemiji i potencijalno štetno za zdravlje . Upravo iz tog razloga danas je u prehrambenoj industriji apsolutno zabranjena uporaba DCM-a .
Druga otapala koja se danas upotrebljavaju, kao što su acetil acetat i drugi sustavi, kao što je postupak superkritičnog ugljičnog dioksida, su potpuno bezopasna, zbog čega je kava bez kofeina dostupna na tržištu danas, ako ne uzimamo u obzir koncentraciju kofeina, šteti upravo tako normalna.
Kava bez kofeina, diterpeni i zdravlje
Previše kave može povrijediti vaše zdravlje, ali prava količina može pomoći povećati unos poželjnih nutritivnih čimbenika.
Među njima, najvažnije svakako pripadaju kategoriji masti; to su diterpeni, lipidi koji se prirodno nalaze u kavi. Diterpeni čine osnovu nekih važnih čimbenika kao što su retinol, retinal i fitolo, poznati po svojim antioksidativnim, antimikrobnim i protuupalnim svojstvima. Istraživanja na štakorima također su pokazala da kavestol može pokazati antitumorni učinak i sniženje kolesterola.
S druge strane, proces dekofeinacije, osobito s upotrebom otapala, sklon je smanjiti koncentraciju masti u lijeku i piću. To znači da, dok uklanjate kofein, otapanjem i skakanjem masti u sjemenkama, njihov nutritivni sastav je negativno pogođen.
S tog stajališta, zdravstveni učinak normalne kave smatra se boljim od utjecaja kave bez kofeina.
