Što je Bulgur

Bulgur je proizvod od žitarica podrijetlom iz Turske; točnije, to je derivat integralnog i proklijalog sjemena Graminacee koji pripada rodu Triticum i Specie durum, ili durum pšenice.

Bulgur se dobiva parenjem sjemena pšenice koji se potom suši i mrvi u nekoj vrsti "zrna".

Bulgur, u usporedbi s bilo kojom vrstom pšeničnog brašna (i cjelovitog zrna, a ne, kako od granuliranog, tako i od brašna tipa 00), predstavlja značajnu razliku: budući da se prerađuje, upotrebljava se veća probavljivost i BEZ korištenja daljnjih radnih procesa, Naprotiv, jednostavna brašna sadrže neke škrobove, poznate kao otporne, koje NE MOGU probaviti naši crijevni enzimi; za to ih je potrebno podvrgnuti odgovarajućoj toplinskoj obradi (pročitajte članak: viskozno vlakno); U konačnici, kad bi apsurdno zaključili da bi konzumiranje suhog bulgura bilo moguće izvući energiju i druge hranjive tvari, dok uzimanje sirovih brašna nije dostupno može biti prekomjerno i potaknuti napetost u trbuhu, nadutost, nadutost i proljev.

Bulgur VS kuskus

Bulgur ima mnoge zajedničke osobine s pšeničnim kuskusom; oba se podvrgavaju procesu kuhanja na pari, sušenja i na kraju grubog brušenja. Međutim, unatoč sličnosti, bulgur i kuskus razlikuju se u nekim detaljima:

  1. Bulgur se dobiva iz proklijalih sjemenki, dok kuskus iz sjemena nije proklijan
  2. Bulgur je UVIJEK načinjen od cjelovitih sjemenki koje čuvaju mekinje, dok je (do danas) kuskus bez njega
  3. Bulgur se proizvodi grubim drobljenjem sjemena, dok se kuskus fino melje i prosijava.
  4. Bulgur je tipičan proizvod Turske, a kuskus je rodom iz Afrike.

Danas je u Italiji relativno jednostavno pronaći bulgur; uglavnom se prodaje u trgovinama etničke hrane i trgovinama organskom hranom, ali manje u supermarketima. Zanimljivo je napomenuti da je, naprotiv, u mnogim drugim zemljama Europske zajednice (EZ) njegova prisutnost u distribuciji velikih razmjera konsolidirana već nekoliko godina.

Vrste bulgura

Primjene i razlike

Postoji nekoliko "mjera" bulgura ili zrna različite debljine; veće su namijenjene pakiranju prvih toplih jela, dok su tanje prikladnije za proizvodnju hladnih jela i priloga.

Među "specijalnim" bulgurima nalazi se i sirov, ne proliven i odabran; Prednost ovog proizvoda, u usporedbi s tradicionalnim analogom, je očuvanje nutritivnih svojstava do konačnog kuhanja koje, u trajanju od oko 15 minuta, ima negativan učinak na hranu. S druge strane, tradicionalna bulgura MORA nužno biti omekšana i rehidrirana oko 20-30 minuta, što je svojstvo (koje je "slomljeno" sjeme) povećati razrjeđivanje nekih hranjivih tvari. Na kraju krajeva, sirovi bulgur i kuhani bulgur posjeduju različite karakteristike koje, međutim, (sa stajališta prehrane) ne opravdavaju u potpunosti predilekciju jedne ili druge vrste.

NB . Tijekom kuhanja sirovi bulgur nastoji apsorbirati više vode nego prethodno kuhani.

Nutritivne značajke

Sastav bulgura sličan je sastavu cjelovitog pšeničnog ili cjelovitog brašna, s tom razlikom što je u potonjima dva probavljiva dijela znatno veća.

Bulgur donosi oko 340kcal na 100g proizvoda; bogat je složenim ugljikohidratima (škrobom) koji čine veliku većinu ukupne energije, dok proteini (sa srednjom biološkom vrijednošću) i lipidi (nezasićeni s znatnim postotkom esencijalnih polinezasićenih masti) predstavljaju marginalni dio ukupnih kalorija.

Bulgur je bogat vlaknima, čak i ako među njima NE viskozni prevladavaju u kariopsi (manje korisni u regulaciji apsorpcije kolesterola i umjerenosti glikemijskog indeksa u usporedbi s VISKOZOM). S druge strane, neprobavljivi premaz doprinosi povećanju unosa magnezija, kalija, željeza, fosfora, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina PP (niacin) i vitamina E (tokoferola).

Glikemijski indeks bulgura nije nizak i ekvivalentan je onom od cjelovitog kruha.

Video recepti

Bulgur s pirjanim povrćem i paprikom

U ovom videu naš recept za kuhalo pokazuje kako pripremiti jelo od laganog bulgura, bogato vlaknima i pogodno za prehranu povrća i dijabetes.

Bulgur s pirjanim povrćem i paprikom

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Svi video recepti s Bulgurom »