Što je Bulgur
Bulgur je proizvod od žitarica podrijetlom iz Turske; točnije, to je derivat integralnog i proklijalog sjemena Graminacee koji pripada rodu Triticum i Specie durum, ili durum pšenice.
Bulgur, u usporedbi s bilo kojom vrstom pšeničnog brašna (i cjelovitog zrna, a ne, kako od granuliranog, tako i od brašna tipa 00), predstavlja značajnu razliku: budući da se prerađuje, upotrebljava se veća probavljivost i BEZ korištenja daljnjih radnih procesa, Naprotiv, jednostavna brašna sadrže neke škrobove, poznate kao otporne, koje NE MOGU probaviti naši crijevni enzimi; za to ih je potrebno podvrgnuti odgovarajućoj toplinskoj obradi (pročitajte članak: viskozno vlakno); U konačnici, kad bi apsurdno zaključili da bi konzumiranje suhog bulgura bilo moguće izvući energiju i druge hranjive tvari, dok uzimanje sirovih brašna nije dostupno može biti prekomjerno i potaknuti napetost u trbuhu, nadutost, nadutost i proljev.
Bulgur VS kuskus
Bulgur ima mnoge zajedničke osobine s pšeničnim kuskusom; oba se podvrgavaju procesu kuhanja na pari, sušenja i na kraju grubog brušenja. Međutim, unatoč sličnosti, bulgur i kuskus razlikuju se u nekim detaljima:
- Bulgur se dobiva iz proklijalih sjemenki, dok kuskus iz sjemena nije proklijan
- Bulgur je UVIJEK načinjen od cjelovitih sjemenki koje čuvaju mekinje, dok je (do danas) kuskus bez njega
- Bulgur se proizvodi grubim drobljenjem sjemena, dok se kuskus fino melje i prosijava.
- Bulgur je tipičan proizvod Turske, a kuskus je rodom iz Afrike.
Danas je u Italiji relativno jednostavno pronaći bulgur; uglavnom se prodaje u trgovinama etničke hrane i trgovinama organskom hranom, ali manje u supermarketima. Zanimljivo je napomenuti da je, naprotiv, u mnogim drugim zemljama Europske zajednice (EZ) njegova prisutnost u distribuciji velikih razmjera konsolidirana već nekoliko godina.
Vrste bulgura
Primjene i razlike
Postoji nekoliko "mjera" bulgura ili zrna različite debljine; veće su namijenjene pakiranju prvih toplih jela, dok su tanje prikladnije za proizvodnju hladnih jela i priloga.
Među "specijalnim" bulgurima nalazi se i sirov, ne proliven i odabran; Prednost ovog proizvoda, u usporedbi s tradicionalnim analogom, je očuvanje nutritivnih svojstava do konačnog kuhanja koje, u trajanju od oko 15 minuta, ima negativan učinak na hranu. S druge strane, tradicionalna bulgura MORA nužno biti omekšana i rehidrirana oko 20-30 minuta, što je svojstvo (koje je "slomljeno" sjeme) povećati razrjeđivanje nekih hranjivih tvari. Na kraju krajeva, sirovi bulgur i kuhani bulgur posjeduju različite karakteristike koje, međutim, (sa stajališta prehrane) ne opravdavaju u potpunosti predilekciju jedne ili druge vrste.
NB . Tijekom kuhanja sirovi bulgur nastoji apsorbirati više vode nego prethodno kuhani.
Nutritivne značajke
Sastav bulgura sličan je sastavu cjelovitog pšeničnog ili cjelovitog brašna, s tom razlikom što je u potonjima dva probavljiva dijela znatno veća.
Bulgur donosi oko 340kcal na 100g proizvoda; bogat je složenim ugljikohidratima (škrobom) koji čine veliku većinu ukupne energije, dok proteini (sa srednjom biološkom vrijednošću) i lipidi (nezasićeni s znatnim postotkom esencijalnih polinezasićenih masti) predstavljaju marginalni dio ukupnih kalorija.
Bulgur je bogat vlaknima, čak i ako među njima NE viskozni prevladavaju u kariopsi (manje korisni u regulaciji apsorpcije kolesterola i umjerenosti glikemijskog indeksa u usporedbi s VISKOZOM). S druge strane, neprobavljivi premaz doprinosi povećanju unosa magnezija, kalija, željeza, fosfora, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina PP (niacin) i vitamina E (tokoferola).
Glikemijski indeks bulgura nije nizak i ekvivalentan je onom od cjelovitog kruha.
Video recepti
Bulgur s pirjanim povrćem i paprikom
U ovom videu naš recept za kuhalo pokazuje kako pripremiti jelo od laganog bulgura, bogato vlaknima i pogodno za prehranu povrća i dijabetes.
Bulgur s pirjanim povrćem i paprikom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuSvi video recepti s Bulgurom »