Prilikom žvakanja nezrelih i bogatih plodova tanina ili pijenja posebno crvenog vina od tanina, u ustima se osjeća adstrigentni osjećaj kao da je usna šupljina odjednom postala suha i gruba.
Taj se osjećaj naziva strahom ; dakle, vino koje je alppa vino bogato taninima. Neka crvena vina su posebno velika u količini, dok je sadržaj tanina u bijelim vinima znatno manji. Dio tih tanina prisutan je u košticama grožđa i sjemenkama grožđa (sjemenke grožđa), ali važan dio može se osloboditi i iz drvenih bačava u kojima je vino ostavljeno da sazri.
Poput svih plodova, čak i grožđe je izrazito bogatije taninima kada su nezreli; zbog toga je razdoblje berbe temeljno za proizvodnju vina za koje se traže određena svojstva. Vrijeme kontakta kože i mora je također vrlo važno; u stvari, kako se povećava, tako raste i količina tanina koje kože prelaze u mošt.
