Postoje li rezerve vitamina?
Kao što smo vidjeli, vitamini A, D, E i K su vitamini topljivi u mastima. Zbog toga se mogu pohraniti u jetri i masnom tkivu. U slučaju vitamina topivih u mastima, stoga postoje stvarne rezerve kojima organizam može povući u vrijeme potrebe.
Kao što smo vidjeli, vitamini B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (pantotenska kiselina), B6 (piridoksin), B12 (kobalamin) i C (askorbinska kiselina), folna kiselina i biotin su svi vitamini topljivi u vodi. Ova klasa vitamina lako se apsorbira u tijelu koje ih ne može akumulirati. Stoga u slučaju vitamina topivih u vodi nema stvarnih rezervi i njihov unos hranom mora biti gotovo konstantan.
IZNOS I NEDOSTATAK VITAMINA
Da bi se apsorbirali vitamini topljivi u mastima potrebna je prisutnost masti. Nije slučajno da se najznačajniji izvori ovih tvari nalaze u namirnicama koje su posebno bogate lipidima kao što su ulja, sirevi, kobasice itd. Prema tome, logično je misliti da oni koji slijede dijetu s niskim udjelom masti mogu tijekom vremena doživjeti više ili manje izražene nedostatke vitamina.
S druge strane, oni koji uzimaju velike količine tih tvari, primjerice pribjegavajući pretjeranom dodatku prehrani, mogu se suprotstaviti stvarnim pojavama trovanja hipervitaminozom.
Neuravnotežena prehrana koju karakterizira smanjena potrošnja hrane biljnog podrijetla može umjesto toga dovesti do nedostatka vitamina topivih u vodi. U slučaju prekomjernog unosa ne postoji opasnost od toksičnosti jer se višak vitamina lako uklanja urinom ili znojem.
Konačno, zapamtite da uz normalnu prehranu ne postoji rizik od hiper ili hipovitaminoze. Rizik od hipervitaminoze veći je uz pomoć dodataka prehrani, dok se rizik od hipovitaminoze povećava u slučaju pothranjenosti, u slučaju povećanih potreba (na primjer tijekom trudnoće i dojenja) te u slučaju neuravnoteženih ili manjkavih dijeta u određenim namirnicama (ketogene i slično). ).
GDJE SU VITAMINI?
U prirodi nema hrane koja sadrži sve vitamine. Neke vrste vitamina nalaze se uglavnom u namirnicama biljnog podrijetla kao što su povrće , voće, žitarice i mahunarke. Umjesto toga, druge vrste su sadržane prije svega u namirnicama životinjskog podrijetla, kao što su meso, riba i sir.
VITAMINSKI I MINERALNI SADRŽAJ HRANE »
RAZLIKE IZMEĐU PRIRODNIH I BIOSINTETSKIH VITAMINA
Ako iz strukturne točke gledišta ne postoji razlika između prirodnih i biosintetskih vitamina, postoje različiti učinci koji se mogu postići uzimanjem jednog ili drugog. Zapravo, dok su prvi u interakciji s brojnim drugim prirodnim tvarima koje se nalaze u hrani koja ih sadrži, ova posljednja, izolirana, ima manji blagotvorni učinak. Ono što našem tijelu treba nije jedan vitamin, već kompletan skup svih hranjivih tvari.
INTEGRACIJA VITAMINA
Nije jasno pokazano da sportaši imaju RDA veći od sjedećih (skupina B i antioksidansi: A, C, E, beta karoten). Vjeruje se, zapravo, da je možda viši zahtjev pokriven povećanim unosom hrane.
Umjesto toga, postoji rizik od razvoja hipovitaminoze:
slijedeći ekstremno niske kalorijske ili hipolipidne dijete
vegetarijanci (ili isključivanje određene hrane, neuravnotežena prehrana)
stariji sportaši (teška apsorpcija B12)
loše izlaganje suncu (Vit. D)
