Vitamin D
Vitamin D je esencijalna molekula tijela.
Smatra se pro-hormonom i obavlja različite metaboličke funkcije:
- Povećana mineralizacija kostiju.
- Povećana reapsorpcija kalcija u bubregu.
- Povećana apsorpcija fosfora u crijevu.
- Podrška imunološkom sustavu.
- Diferencijacija nekih staničnih linija.
- Doprinos nekim neuromuskularnim funkcijama.
Zahtjevi i aparati za hranjenje
Potreba za vitaminom D ispunjava se prije svega endogenom sintezom koja se odvija u koži; to zahtijeva izlaganje intenzivnim UV zrakama (ljetnim) i dehidrokolesterolnom supstratu. Drugo, potražnja za vitaminom D kompenzira se prehranom.
Topljiv u mastima (topiv u mastima, poput vitamina A, vitamina E i vitamina K), vitamin D prisutan je prije svega u namirnicama životinjskog podrijetla, uz male iznimke.
Najvažniji nutritivni izvori vitamina D su: riblji proizvodi (masna riba), riblja jetra, ulje riblje jetre, jaja (osobito žumanjak), maslac i pojačana hrana (primjerice mlijeko).
Nedavno je uočena prisutnost vitamina D u gljivama ; U nastavku ćemo pokušati shvatiti je li dotični sadržaj zapravo relevantan s prehrambene točke gledišta.
UPOZORENJE! Vitamin D koji se nalazi u hrani pretežno je u obliku holekalciferola ili D3. To - nakon što slijedi tipičnu probavu, apsorpciju i cirkulaciju masti - prevozi se u određene četvrti, gdje će proći različite vrste enzimskih katalizatora.
NB : µg znači mikrogrami.
/ | Ulje jetre bakalara | Losos i haringa | jaja | maslac | jetra kućni ljubimci Zemljani | sir Grassi |
| Količina vitamina D za 100 g | 210, 00μg | do 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | do 0, 50μg |
Tablica 1: Sadržaj vitamina D u glavnim izvorima hrane životinjskog podrijetla.
Vitamin D u gljivama
Kao što se može vidjeti iz donje tablice, gljive mogu biti značajan izvor vitamina D.
Ove namirnice mogu učinkovito zamijeniti jetru kopnenih životinja (govedina, svinjetina, janjetina, piletina itd.), Jaja, maslac i masne sireve.
Međutim, nisu sve gljive sadržavale istu količinu vitamina D. Primjeri uključuju vrganj, spugnolo, ovu, finferlo i chiodino; šampinjon (koji se naziva i šampinjon ili portobelo) nije zanemariv, ali nije osobito bogat.
/ | Porcino | Spugnolo | jajašce | finferlo | taktika | Područje gljiva | Enoki | Pleurotus | maitake |
| Količina vitamina D za 100 g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tablica 2: Sadržaj vitamina D u nekim gljivama.
Napomena : Količina jednaka 0, 00µg može biti rezultat neuspjeha u otkrivanju ili nedostupnosti tražene vrijednosti.
zahtjev
Quanta Vitamin D?
Prehrambene potrebe vitamina D prikazane u tablici također uzimaju u obzir potrebe osoba koje su izložene riziku, ili one koje su ograničene na sunčevu svjetlost ili koje iz različitih razloga riskiraju nedostatak.
| Dob i / ili fiziološko stanje | zahtjev |
| djeca | 10-25μg |
| Djeca od 1-3 godine starosti | 10 ug |
| Djeca od 4 do 10 godina | 0-10μg |
| Djevojčice i dječaci od 11-17 godina | 0-15μg |
| Odrasli | 0-10μg |
| postariji | 10 ug |
| trudna | 10 ug |
| hraniti | 10 ug |
Tablica 3: Zahtjevi za vitamin D
Talijanska populacija uzima oko 2.00 µg vitamina D dnevno. Čini se da je ta količina dovoljna da spriječi nedostatak, jer jedina endogena sinteza (u koži), u uvjetima adekvatne izloženosti suncu, trebala bi biti dovoljna (posebno u odraslih).
Najpreciznija metoda za procjenu adekvatnosti prehrane i načina života je otkrivanje 25-hidroksivitamina-D (25-OH-D) u krvnoj plazmi, koji bi trebao ostati u rasponu od 10-40 ng / ml ( nanograma po mililitru).
NB : jedan nanogram odgovara 0, 001 µg.
Imajte na umu da u nedostatku adekvatne izloženosti suncu (dugoročno) ova koncentracija u plazmi može pasti na 6-8ng / ml. S druge strane, nakon dužeg izlaganja i značajnog intenziteta, može narasti do 80ng / ml.
Srećom, vitamin D se može pohraniti u jetri; ova rezerva jamči čovjeku da može koristiti strukturirane zalihe tijekom ljeta tijekom zime.
Gljive protiv nedostatka
Izračunavanjem sadržaja vitamina D u najbogatijim gljivama (vrganj, spugnolo, ovojlo, finferlo i mali nokti) možemo odrediti da one donose u prosjeku 2.4µg / 100g jestivog dijela.
Ako bismo gljive smatrali jedinim izvorom vitamina D, mogli bismo procijeniti da je količina potrebna za pokrivanje razine sigurnosti muškaraca i žena u dobi od 4 i više godina (uključujući trudnice i dojilje) 625 g / dan.
To je daleko previsoko i nije uvijek preporučljivo.
Imajte na umu da sve gljive sadrže toksični princip, uključujući i one koje se nazivaju "jestivim", čak iu bezopasnim količinama ili s neznatnim potencijalom otrovanja.
Nadalje, gljive su također podložne nakupljanju zagađivača okoliša. Posebno, one divlje ili kultivirane / sakupljene na marginama (ili unutar) poljoprivrednih površina koje se koriste konvencionalnom metodom (pesticidi, herbicidi, itd.).
Ova dva aspekta sugeriraju da se ne zloupotrebljava i da se još više zanima u prehrani trudnice i medicinske sestre, kojima bih predložio da se izbjegne ili ne prekorači maksimalno ograničenje od 1-2 obroka kuhanih gljiva (100-150 g sirove težine). tjedan.
U konačnici, gljive su dobar izvor vitamina D, ali ne mogu igrati ulogu jednog izvora. Izmjenjivanje s masnom ribom i jajima može biti izvrsno rješenje.
Ovaj zaključak mora razumjeti prije svega veganska zajednica koja se nedavno usredotočila na gljive, smatrajući ih rješenjem rizika od nedostatka vitamina D.
Čak i za vegane "gljive da, ali nemojte pretjerati!"; budući da ste u mogućnosti odabrati, preporučljivo je da se više usredotočite na izloženost suncu.
