proteini
Proteini su polimerne molekule koje se sastoje od više od 100 aminokiselina koje vežu peptidne veze (kraći aminokiselinski lanci se nazivaju polipeptidi ili peptidi); struktura proteina može biti više ili manje duga, presavijena na sebi i fiksirana na druge molekule (faktori koji određuju njegovu kompleksnost i karakteriziraju njegovu biološku funkciju). Ove strukture se mogu svrstati u: primarnu strukturu, sekundarnu strukturu (α-helix i β-letak), tercijarnu strukturu i kvarternu strukturu.
Proteinske funkcije
U prirodi, proteini obavljaju mnoge funkcije, a najpoznatiji je nesumnjivo strukturni; samo mislite da se svaka matrica tkiva našeg organizma temelji na kosturu ili polimernom mozaiku koji čine peptidi (npr. mišićna vlakna, koštani matriks, vezivno tkivo i, s određenog stajališta, čak i krv).
Ne manje važna je i funkcija bioregulacije i kemijske / hormonalne medijacije, zapravo proteini su osnovni sastojci enzima i mnogih hormona.
U krvi, proteini također igraju vrlo važnu transportnu funkciju; to je slučaj hemoglobina (prijenos kisika), transferina (prijenos željeza), albumina (transport lipidnih molekula), itd.
Još uvijek unutar cirkulacijskog toka, proteini su korisni kao imunološka obrana; oni čine ANTICORPI, esencijalne molekule koje proizvode limfociti korisne u odgovoru organizma na patogene.
Konačno, proteini - točnije aminokiseline - mogu se koristiti u energetske svrhe pomoću neoglukogeneze u jetri i pružaju 4 kilokalorije (kcal) po gramu. To je prilično kompliciran proces koji, putem transaminacije i deaminacije, omogućava tijelu da proizvodi glukozu u hipoglikemijskim uvjetima (moguće uzrokovano postom, osobito intenzivnim i / ili dugotrajnim mišićnim naporom, patološkim stanjima ili nepovoljnim kliničkim stanjima, itd.). Neke neoglukogene aminokiseline također mogu biti ketogene tako da njihova konverzija određuje oslobađanje molekula kiseline zvanih ketonska tijela.
NB. Energetska funkcija proteina trebala bi biti marginalna i podređena onoj šećera i masti.
Aminokiseline
Aminokiseline su kvartarne molekule sastavljene od ugljika, vodika, kisika i dušika. Poznato je više od 500 tipova i njihova kombinacija razlikuje nebrojene oblike peptida. Uobičajene, L-aminokiseline, su 20: alanin, arginin, asparagin, asparaginska kiselina, cistein, glutaminska kiselina, glutamin, glicin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, prolin, serin, treonin, fenilalanin, prolin, serin, treonin, trifofan, tirol i valina . Iz metabolizma potonjih moguće je dobiti širok raspon ne-uobičajenih ili povremenih aminokiselina koje uglavnom čine hormone, enzime ili međuprostorne molekule (karnitin, homocistein, kreatin, taurin, itd.).
Među uobičajenim aminokiselinama, neke NE mogu biti sintetizirane od strane organizma i nazivaju se OSNOVNIM; za odraslog muškarca ima 9: fenilalanin, leucin, izoleucin, lizin, metionin, treonin, triptofan i valin . Kod djece ih ima ukupno 11; na prethodne se dodaju: histidin i arginin .
Ostale klasifikacije aminokiselina su: na temelju polariteta njihovih bočnih lanaca (neutralni apolarni, polarni neutralni, kiselinski naboji, osnovni naboji) ili temeljeni na tipu radikalne skupine (hidrofobna, hidrofilna, kisela, bazična, aromatična).
Aminokiseline razgranatog lanca
Među esencijalnim postoje i tri aminokiseline s razgranatim lancem (BCAA): leucin, izoleucin i valin ; Posebnost koja razlikuje aminokiseline razgranatog lanca od drugih predstavljena je različitim metaboličkim putem proizvodnje energije.
Kao što je već objašnjeno, nakon transaminacije-deaminacije, većina aminokiselina može biti namijenjena neoglukogenezi i ući u Krebsov ciklus u obliku oksalacetata ili piruvata . Na kraju, ako postoji bilo kakva stvarna potreba, neke od aminokiselina prisutnih u cirkulacijskom toku ulaze u hepatocite jetre i izlaze kao glukoza; to nije slučaj s amino kiselinama razgranatog lanca. U usporedbi s ostalima, BCAA su izravno upotrebljive molekule iz mišića, a ta posebnost ih čini mnogo učinkovitijima u izravnoj proizvodnji energije iu pretvorbi za rekonstituciju rezervi glikogena; ne treba napominjati da, ako je organizam dovoljno hranjen, katabolizam razgranatih aminokiselina predstavlja gotovo irelevantni neoglukogenetski dio; Glukoza ostaje UVIJEK primarni izvor energije, dakle, u uvjetima glikemije i SUKLADNIH rezervi glikogena, čak i za vrijeme običnih sportskih performansi nema razloga za strah da mišić treba višak razgranatih aminokiselina.
