Što je Cinta Senese?
Cinta Senese naziv je pasmine domaće svinje ( Sus scrofa domesticus ), tipične za pokrajinu Sienu (toskanski grad smješten u središnjoj Italiji).
Danas se ova pasmina uzgaja isključivo za hranu i za očuvanje iste pasmine (stara preko 1.000 godina).
Najpoznatije namirnice na bazi Cinta Senese su konzervirano meso.
Cinta Senese DOP
Ministarstvo poljoprivrede i šumarstva poljoprivrede, poljoprivrede i šumarstva pripisalo je šest pasmina svinja u Toskani (uključujući i Cinta Senese) zaštićenu oznaku izvornosti. na općenitiji način "Suino Cinto Toscano DOP".
Napomena : samo svinje rođene, uzgajane i transformirane u regiji Toskane prema tradiciji su ZOI.
hrana
Opis mesa Cinta Senese
Meso Cinta Senese se malo razlikuje od mesa svinja; ona je zapravo vrlo tanka, tamna, s ružičastim masnim tkivom.
Kao što smo rekli, vrlo je pogodan za proizvodnju konzerviranog mesa, ali su također poznati recepti svježeg rezanja; osobito je karakteristična receptura porchette u peći na drva (na temelju mladih uzoraka težine 40-60 kg).
Najpoznatiji proizvodi na bazi Cinta Senese su salame, sušene ili soljene, koje se kuhaju ili sirove narezane. Posebno ćemo spomenuti: toskansku šunku, toskansku salamu, svježe kobasice, buristo, slanu plećku, pančetu, capocollo, finočinu i Colonnata mast.
Nutritivna svojstva
Prehrambene karakteristike Cinta Senese
Hranjiva svojstva Cinta Senese su ista kao i kod drugih pasmina svinja uzgojenih u poludivom stanju:
- Veći postotak mesa i manji postotak masti
- Veći postotak nezasićenih masti (s posebnim osvrtom na omega 6 i omega 9) i manji postotak zasićenih masti.
Meso Cinta Senese spada u temeljnu skupinu namirnica, kao važan prehrambeni izvor proteina visoke biološke vrijednosti. Također sadrži značajnu količinu lipida, koji varira ovisno o rezu.
Najzastupljeniji vitamini su iz skupine B, kao što su B1, B2, PP, B12 itd. Diskretni postotci vitamina A u većini masnih rezova.
Jetra je vrlo bogata mnogim drugim vitaminima, odsutnim iz mesa (vitamin D, folna kiselina, vitamin C, itd.), Ali i kolesterol.
Minerali najzastupljeniji u mesu su željezo i kalij.
Svježe meso Cinta Senese može se uzimati u srednjim obrocima od 100 g, otprilike jednom ili dva puta tjedno, ovisno o cjelokupnom sastavu prehrane. U slučaju hiperkolesterolemije preporučljivo je preferirati vrlo tanke rezove, kao što je slabina.
Što se tiče suhog mesa, mršave se mogu jesti u dijelovima od 50 g, ali s manjom frekvencijom.
U slučaju primarne hipertenzije osjetljive na natrij, sva slano meso treba ograničiti na "jednokratno"; isto vrijedi i za opću populaciju, osobito za masne proizvode od svinjetine.
Cinta Senese je očito isključena iz vegetarijanske, veganske, muslimanske, košer i hinduističke prehrane.
To nije osobito alergeno meso i ne sadrži hranjive tvari koje su često podložne nepodnošenju hrane, kao što su gluten i laktoza.
opis
Kratki morfološki opis
Pasmina Cinta Senese je rustikalna, otporna i ne zahtijeva posebnu njegu.
Sastav Cinta Senesea tipično je tanak, srednje veličine, s laganim, ali čvrstim kosturom. Ima cilindrično tijelo, prilično vitko, ne preširoko; grudni koš, ne previše dubok, nastavlja se u velikom trbuhu.
Ramena su mišićava i dobro razvijena. Dorso-lumbalna linija je ravna, ali blago nagnuta prema stražnjici. Rep je uvijen. Udovi, iako su dugi, i dalje su vrlo robusni.
Glava je srednje veličine, s ravnim profilom prednjeg nosa, izduženim oblikom i konusnom njuškom. Uši su srednje duljine i okrenute prema naprijed i prema dolje. Vrat je izdužen i dobro usklađen u trupu.
Muški Cinta Senese ima dobro razvijene testise; ženka ima deset vimena s normalnim i dobro izraženim bradavicama.
Masa odraslih jedinki je oko 300 kg za nerastu i 250 kg za krmaču.
podrijetlo
Područje podrijetla Cinta Senese
Cinta Senese je posebno povezana s područjem "Montagnola Senese" i općinama Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena i Sovicille, u gornjem području između rijeka Merse i Elsa.
povijest
Povijesne bilješke Cinta Senese
Cinta Senese je vrlo drevna pasmina; bio je poznat i korišten već u rimsko doba. Međutim, prvi pisani dokazi o njegovoj prisutnosti na toskanskom teritoriju datiraju iz kasnog srednjeg vijeka, kada je 1338. Ambrogio Lorenzetti predstavio vrstu na freskoj "Alegorija i učinci dobre i loše vlade", koja je još uvijek sačuvana u palači Pubblico u Sieni.
populacija
Stanovništvo Cinta Senese
Nakon Drugog svjetskog rata, zbog slabog reproduktivnog kapaciteta i uvođenja stranih pasmina, stanovništvo Cinta Senese drastično je palo gotovo do izumiranja. Genealoška knjiga pasmine, rođena 1930-ih i prekinuta šezdesetih godina, ponovno je otvorena 1997. godine; trenutno ga čuva Nacionalna udruga za uzgoj svinja.
Stanovništvo Cinta Senese spašeno je kada uzorci nisu prelazili 150 jedinica; danas se povećao gotovo 20 puta, ali je stanovništvo ostalo nisko. Krajem 2007. bilo je 2867 primjeraka, tako da je FAO nazvao ovu pasminu potencijalno "rizičnom".
Krajem 2012. registrirano je samo 2543 svinja, raspoređenih na 111 farmi.
