Davide Marciano
Ugljikohidrati: Prijatelji ili neprijatelji?
Dobro rade, povrijeđuju, čine te debelim ... ugljikohidrati su uvijek središte imputacije.
No jesu li stvarno odgovorni za povećanje masnoće?
Ugljikohidrati i inzulin
Zapravo, ugljikohidratima je dodijeljen glikemijski indeks (IG) koji predstavlja brzinu kojom oni dopiru do krvi i uzrokuju inzulinski odgovor.
Potonji ima zadatak pohranjivanja hranjivih tvari koje se uzimaju iz unesene hrane.
Sve dok se taj hormon održava u rasponu od srednje-niskih vrijednosti, on ne uzrokuje nikakve probleme u aspektu lipida.
Kada je visoka, aktivira liposintezu (proizvodnju novih molekula masnoće) i povećava volumen adipocita (masnih stanica) što ih čini većim.
Dakle, što je veća razina inzulina i više masti, pohranit ćemo.
Također treba reći da kronična stanja hiperinzulinemije (višak inzulina) također predstavljaju važan faktor rizika za razvoj dijabetesa tipa 2.
Važnost indeksa i glikemijskog opterećenja
Razina inzulina dramatično raste nakon obroka bogatog ugljikohidratima, osobito ako imaju visok glikemijski indeks.
Apsolutna količina unesenih ugljikohidrata i njihova kvaliteta određuju glikemijsko opterećenje obroka:
što su veće količine ugljikohidrata i veći je njihov glikemijski indeks, to je veća glikemijska vrijednost obroka.
Što je viši glikemijski indeks obroka, krv će brže biti obogaćena glukozom (pojedinačne molekule koje čine ugljikohidrat) stvarajući hiperglikemijsku reakciju.
Na veličinu tog vrha jasno će utjecati količina ugljikohidrata (glikemijsko opterećenje).
Veliki porast šećera u krvi ublažit će jednako bogata proizvodnja inzulina, koja će "očistiti" krv od šećera, uskladištiti ih u jetrenim, mišićnim i masnim stanicama. Ako su jetrene i mišićne rezerve šećera (u obliku glikogena) zasićene, većina tih ugljikohidrata će se pretvoriti u rezervne masne kiseline.
Nadalje, obilna proizvodnja inzulina uzrokuje reaktivnu hipoglikemiju popraćenu slabošću, umorom i stimulacijom gladi.
Ovaj proces nazivaju neki " pakao ugljikohidrata " ili "začarani krug inzulina".
Začarani krug inzulina
Da bismo bolje razumjeli, uzmimo kao primjer gutanje kriške deserta i vidimo, kroz shemu, što ona uključuje:
Komad čokoladnog kolača (sadrži mnogo ugljikohidrata s visokim glikemijskim indeksom) → oteklina glikemije (hiperglikemija) → odgovor inzulina na "čišćenje" krvnog toka → brzi pad šećera u krvi (reaktivna hipoglikemija) → slabost, umor i povećanje gladi → kriška čokoladnog kolača → Počnite ispočetka.
Riječ je o začaranom krugu koji stvaraju ugljikohidrati s visokim glikemijskim indeksom, od kojih se ne može pobjeći ako se odgovor na inzulin ne ublaži, pa ako se ne odabere ugljikohidratna hrana.
Koji ugljikohidrati odabrati?
Konačno, ugljikohidrati nose "probleme" ako imaju visok glikemijski indeks i uzimaju se u industrijskim količinama.
Stoga ne smijemo reći da su ugljikohidrati neprijatelj broj jedan u fizičkoj formi, ali to je njihov izbor i njihova količina koja uzrokuje povećanje masti.
Zapravo, ako uzmemo ugljikohidrate sa srednjim do niskim glikemijskim indeksom u adekvatnim količinama, održavamo stabilnu razinu šećera u krvi; stoga nećemo imati fluktuacije inzulina i nećemo težiti.
Nadalje, stabilna razina inzulina potiče stalne razine energije, što nam omogućuje da imamo adekvatnu energiju tijekom dana bez upozorenja na slabost, umor i glad.
Među preporučenim namirnicama su uglavnom povrće i voće. Čak i tjestenina, ako je uzeta umjereno i uz određene mjere opreza, ne nosi pretjerani odgovor na inzulin.
Vidi također: Glucidi
