razdvojbena
Pojam "perzijski" koristi se za nazivanje raznih jestivih slatkovodnih riba, čak i sasvim drugačije. Najpoznatiji s komercijalnog stajališta su smuđ ( Perca fluviatilis ), afrički smuđ (ili grgeč Nila - kasni niloticus ) i grgeč ( Morone saxatilis X Morone chrysops ). Nadalje, tri druge ribe uobičajene u talijanskim vodama (iako alohtone prirode) uključuju imenicu "smuđ" u njihovom zajedničkom imenu, to su: grgeč grgeč, grgeč, smuđ (smuđ).
Royal Perch
Od svih navedenih, smuđ ( Perca fluviatilis ) jedina je talijanska autohtona vrsta. Ova riba obiluje uglavnom unutarnjim vodama, ali ima diskretne kapacitete eurihaline (podržava značajne varijacije u stupnju slanosti vode).
Smuđ ne doseže izvanredne dimenzije (vrlo rijetko doseže 50 cm). Ima ovalno tijelo s prilično zaobljenim oblikom; glava je znatne veličine. Boja je zelena na leđima i nastavlja se u ravnim ili Y-obliku utora prema trbuhu; strana je žuta i blijedi na želucu. Ventralne, analne i repne peraje su žute i crvenkaste; drugi imaju tendenciju zelenila.
Smuđ se hrani planktonom, ribama, rakovima, crvima, ličinkama i insektima (prema starosti); ona je kanibalistička i na nju nailaze druge ribe, gmazovi i ptice. Ne smatra se među ugroženim vrstama, čak i ako je, osim jezera, gustoća njezine populacije jako pogođena smanjenjem vegetacije algi i uvođenjem stranih vodenih stvorenja (npr. Smuđ).
Smuđ je jedan od tipičnih ribarskih proizvoda naših unutarnjih voda; Lovi se profesionalno, posebno u većim jezerima (kao što su Garda, Como i Maggiore), a kuha se za jela poput pečenih ili pečenih fileta. Međutim, nakon što ste strpljivi da ga pažljivo gurate, iz njega možete napraviti iznimno ukusan rižoto. Ostali tipični pripravci su toskanski "brustico" i "carpione" alla gardesana.
Paradoksalno, nema točnih nutritivnih informacija koje opisuju nutritivni unos pravog grgeča. Tijekom kuhanja postoji izrazita mršavost tkanina, koje se brzo suše; nije slučajno da se u određenim područjima za roštiljanje pravog grgeča odabire drvo trske (poznato je da nije jako kalorično i da se brzo konzumira).
Afrički smuđ - Nila
Nilski grgeč ( Lates niloticus ) slatkovodno je stvorenje koje je, unatoč afričkoj, vrlo prisutno na nacionalnom ribarskom tržištu. U njemu se nalaze vode koje nisu jako uznemirene i ne previše duboke. Postiže vrlo visoke dimenzije (do 2m na 200kg) i karakterizira ih veličina čeljusti i vrlo dobro razvijena stražnjica.
Afrički smuđ podsjeća na "nejasno" pravi grgeč, ali boja je potpuno smeđa-sivkasta s većom bljedilo od trbuha. To je grabežljivac koji se hrani planktonom, insektima, drugim beskralješnjacima i ribama (prema starosti). Smatra se jednom od najštetnijih i naj invazivnijih vrsta na planeti, što je obilježje koje je istaknuto njegovim uvođenjem u jezero Victoria (u svrhu uzgoja).
Nije to rizična vrsta, daleko od toga! Ribolov je intenzivan, ali čini se da vrste lako mogu izdržati pritisak. Nilski grgeč je iznimno lagan za čišćenje, jer ima samo kralježnicu i ventralne kosti. Među najpopularnijim receptima ističu se pohani i pečeni fileti; Također se kuha na roštilju i u tavi, ali je njegov okus uvijek "anoniman". Kvaliteta Nilskog grgeča apsolutno se ne može usporediti s kvalitetom smuđa, ali zahvaljujući niskoj cijeni i lakoći pripreme, danas predstavlja jednu od najprodavanijih riba u Italiji.
Sa stajališta prehrane, afrički grgeč ima vrlo siromašno meso, dakle niskokalorične. Energiju u suštini osiguravaju proteini visoke biološke vrijednosti, dok su lipidi i ugljikohidrati apsolutno marginalni. Kolesterol nije zanemariv.
Među mineralnim solima nema vrijednih vrijednosti, a što se tiče vitamina, nema niacina (vit. PP) i kalciferola (vit. D).
Grgeč morskog basa
Brancin je američka riba. U Italiji izraz "smuđ" znači "palmetto", što znači sjecište M. saxatilis i M. chrysops ; naprotiv, M. saxatilis je bolje poznat kao "prugasti bas". Potonje doseže značajne dimenzije (veće su i 2m za 40kg); Izdužena je oblika, ima tipičnu grabežljivu čeljust, a njezina je boja srebrno-zlatna s tamnim uzdužnim prugama sa strane.
NB . Pigmentacija se znatno razlikuje prema jednoj ili drugoj vrsti. Hrani se uglavnom planktonom, ribama, crvima, mekušcima i rakovima (prema starosti). Ima jake eurihalinske kapacitete, toliko da lako kolonizira i slatku i slanu vodu, bez nužnog provođenja godišnjih migracija za reprodukciju. Palmetto (ili grgeč s ribarnice) ima izuzetno brz fizički rast.
Unatoč pritisku američkog profesionalnog ribolova, pritisak prugastog basa NIJE ugrožena vrsta; u Europi, palmetto stada su već prilično raširena i uglavnom usmjerena na prehranu ljudi i sportski ribolov. Neki su primjerci također pronađeni u zatočeništvu. S gastronomskog stajališta, prugasti bas se smatra iznimno ukusnim (iako kvaliteta mesa uvelike ovisi o okruženju koje raste); ono mora predstavlja alter ego našeg brancina. Istodobno, palmeta uzgoja (prilično jeftina) nema istu vrijednost. Prikladne metode kuhanja su one koje ne suše previše mesa, zatim foliju, pećnicu, tavu i ključanje.
Što se tiče prehrambenog aspekta, bas je malo kalorija i prilično je nizak u lipidima. U usporedbi s afričkim grgečom, ima malo drugačiju raspodjelu masnih kiselina i nešto slabiji profil vitamina.
Smuđ za citruse
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuRiba sa smuđem - nutritivne vrijednosti
 | |||||
| Afrički grgeč | Smuđ Spigola | ||||
| Jestivi dio | 100% | 100% | |||
| voda | 80, 0 g | 79.2g | |||
| protein | 15.4 g | 17, 7 g | |||
| Prevladavaju aminokiseline | - | - | |||
| Ograničavajuća aminokiselina | - | - | |||
| Lipidi TOT | 1, 3 g | 2.0 g | |||
| Zasićene masne kiseline | 0.33 g | 0.51 g | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0, 28 g | 0.66 g | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0, 64 g | 0.78 g | |||
| holesterol | 70.0mg | 80.0mg | |||
| TOT Ugljikohidrati | 2.0 g | 0.0g | |||
| glikogen | 2.0 g | 0.0g | |||
| Topljivi šećeri | 0.0g | 0.0g | |||
| Dijetalna vlakna | 0.0g | 0.0g | |||
| Topljiva vlakna | 0.0g | 0.0g | |||
| Netopiva vlakna | 0.0g | 0.0g | |||
| energija | 80.8kcal | 88.8kcal | |||
| natrij | 92.0mg | 69.0mg | |||
| kalij | - mg | 256.0mg | |||
| željezo | 0.90mg | 0, 84 mg | |||
| nogomet | 23.0mg | 23.0mg | |||
| fosfor | 200.0mg | 198.0mg | |||
| Tiamin | 0.07mg | 0.10mg | |||
| riboflavin | 0.10mg | 0.03mg | |||
| niacin | 2.90mg | 2.10mg | |||
| Vitamin A | 9, 0 RAE | 27, 0 RAE | |||
| Vitamin C | 2, 00 mg | 0.0mg | |||
| Vitamin E (alfa-tokoferol) | 0.20mg | 0.00mg | |||
