uvod
Kao što znamo, tijesto za pizzu može biti meko i pahuljasto, mrvljivo ili spužvasto: ove karakteristike u biti ovise o vrsti korištenog brašna ili, bolje rečeno, o mješavini brašna.
Pizze, poput fokače, ukusnih pita i općenito pečenih specijaliteta, mogu se predstaviti na drugačiji način, ovisno o odabranom brašnu. U stvari, osim vode, ulja, soli i kvasca, brašno je ključni sastojak u izradi pizze.
Upišite 00, 0, 1 i 2 brašna
Kao što je poznato, od mljevenja durum pšenice su dobiveni krupica i krupica; umjesto toga, kada je matrica meka pšenica, konačni proizvod je bijelo brašno, posebno pogodno za pripremu kruha i kolača. Bijelo brašno se razlikuje prema stupnju prosijavanja (proces prerade koji se sastoji u odvajanju brašna od mekinja):
- Tip 00 bijelo brašno: 50% brzina prosijavanja (idealno za kolače i deserte)
- Bijelo brašno tipa 0: 72% vode (izvrsno za kruh, pizzu, fokaču i ukiseljene specijalitete)
- Brašno tipa 1: 80% zalijevanje
- Brašno tipa 2: 85% stupnja prosijavanja
- Fior di farina: fini pšenični prah, dobiven iz najdubljeg i najmekšeg dijela zrna. Brašno par excellence u konditorskoj proizvodnji, kvalitativno superiorno u smislu glutena.
- Cijelo brašno: nakon brušenja, ovo brašno se ne podvrgava daljnjim procesima rafiniranja. Predstavlja dobru alternativu 0 brašnu, kako ne samo pripremiti rustikalno tijesto, već i zasititi i regulirati crijevo, zahvaljujući dragocjenosti u vlaknima.
Integralna pizza (dugotrajna)
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuIzbor brašna
Prostor je neophodan za opću sliku različitih pizza mješavina na tržištu. Općenito, klasična mješavina hrane sastoji se od mješavine pšeničnog brašna tipa 0 i 00, kao i vode, ulja, soli i kvasca. Da bi se dobio rustikalni proizvod, puniji, bogatiji i aromatičniji, brašnu tipa 0 i 00 može se dodati određena količina cijelog ili poluprorađenog brašna. Kada se koristi brašno od cjelovitog pšeničnog zrna, pažnja se mora posvetiti vremenu uzgoja: u stvari, ova su brašna bogatija vlaknima i hranjivim tvarima, što zahtijeva mnogo dulje vrijeme piva od tijesta s bijelim brašnom. Nadalje, brašno koje se koristi za pizze puno je sklonije propadanju i / ili proliferaciji bakterija.
Bilo bi idealno da se pšenica melje izravno s malim domaćim mlinicama, kako bi se dobilo bolje tijesto. Međutim, tržište nudi mnogo vrsta brašna: poželjno je da se odlučite za one bolje kvalitete.
Pizza je kvalitativno superiorna kada se brašno koristi iz organske i prirodne pšenice, a ne tretira se pesticidima ili kemikalijama. Međutim, dobro bi bilo promatrati spomenuto razmatranje iu svim drugim namirnicama na bazi kaše, ne samo za pripremu pizza.
Ostale pizza flours
Pšenično brašno može se miješati s drugim brašnom: na primjer, pšenično brašno i malo brašno ili pšenično brašno mogu se miješati u jednakim dijelovima. Za ljubitelje slatkih okusa poželjno je da pšenično brašno dodaje i dio bademovog brašna: ono ne samo da omekšava tijesto, nego ga čini još energičnijim.
Za one koji vole pikantne okuse, bijelo brašno može se obogatiti začinima i aromama, kao što su sjeckani korijander, krema, origano itd.
Za manje otečeno tijesto, preporučljivo je pomiješati pšenično brašno s grizom.
Brašno za pizzu i celijakiju
Jasno je da smo do sada razmatrali pšenično brašno, stoga apsolutno zabranjeno za coeliacs. Za pacijente koji boluju od celijakije (nepodnošenje glutena), pizza se ne odbija, sve dok se priprema sa certificiranim brašnom bez glutena, kao što su rižino brašno, soja, krumpir i kukuruz.
rezime
Pizza brašno: ukratko
| Brašno za pizzu | Vodeći sastojak za izradu pizza, fokaca i slanih pita: na bazi korištenog brašna dobiva se mekana, meka, mrvljiva ili spužvasta smjesa. | |
| Vrste brašna | Vrsta brašna Upišite 00 bijelo brašno Bijelo brašno tipa 0 (idealno za pizze) Brašno tipa 1. \ t Brašno tipa 2. \ t Fior di farina: (idealno za poslastice) Cijelo brašno (regulira crijevo i zadovoljava) | Stupanj prosijavanja 50% 72% 80% 85% |
| Izbor pizza brašna | Za pripremu pizza ne postoji samo jedna vrsta brašna. Postoje smjese koje karakteriziraju:
| |
| Brašno za pizzu i celijakiju | Apsolutna zabrana konzumiranja pizza pomiješanih s pšeničnim brašnom (za celijakije). Moguće mješavine s certificiranim bezglutenskim brašnom | |
