općenitost
Deverika je koščata morska riba koja pripada obitelji Sparidae, Rod Sparus, Vrsta aurata ; binomna nomenklatura je Sparus aurata L.
Tijelo orade je prekriveno srebrnim ljuskama, na leđima teži sivom, a na trbuhu bjelkasto. Peraje su iste boje kao i tijelo i, ponekad, dorzalni (s kišnim i mekim zrakama), a repne peraje imaju tipičnu crnu granicu. Normalno se razvijaju prsne, ventralne i analne peraje.
Orade mogu doseći znatne dimenzije (do 7-8 kg u težini), ali komercijalna veličina uključuje hvatanje i distribuciju vrlo mladih primjeraka; prosječna veličina rasplodne orade (koja se provodi u intenzivnom uzgoju ribe ili ekstenzivnom uzgoju ribe) iznosi oko 350 g težine za 20-40cm duljine (oko 2-3 godine života).
Orada je proterandrična hermafroditna riba (iz proterandrije ), tj. Rođena je jednoobrazno obdarena muškim gonadama, koje su preokrenute samo ženama i dosežu određenu veličinu; također je iz tog razloga od suštinskog značaja da se uzorkovanje divljeg lova odvija na selektivan način, zadržavajući samo uzorke mase preko 400-500 g (čime se sparidu daje mogućnost obavljanja najmanje jednog ili dva reproduktivna ciklusa). Međutim, ovaj važan koncept čini se nepoznatim (uglavnom ignoriranim) i profesionalnim ribarima i "sportskim" ribolovcima. Među potonjim - koji imaju mogućnost obavljanja ispuštanja - oni koji ne provode selekcijsko ribarstvo i uzimaju veliki broj primjeraka (zajedno s migracijskim egzodusom u laguni) pokazuju malo poštovanja prema moru i okolišu.
Navike i širenje orade
Orade su vrste prisutne iu mediteranskom bazenu iu Atlantskom oceanu (europska strana - od Engleske do polovice afričkog kontinenta); ima obalne navike, ali nije neuobičajeno trčati u velika stada čak i na otvorenom moru, blizu šešira jata (čak i dubokih) ili na proizvodnim arhitektonskim strukturama (npr. platforme za ekstrakciju metana ili olupine). Kao što se i očekivalo, orada pravi značajne pomake za razmnožavanje i, unatoč tome što je riba slanom vodom, na izniman način (koliko i brancin) tolerira bočatu vodu u blizini laguna i ušća rijeka. Hrani se uglavnom beskralježnjacima (mekušcima, rakovima, crvima i anelidima) i završava reproduktivni ciklus u kasnom jesenskom razdoblju.
Gastronomija i nutritivna svojstva deverika
Orada je jedan od najrasprostranjenijih i najvrjednijih proizvoda ribarstva Sredozemnog mora; u Italiji predstavlja - zajedno s brancinom, škarpinom, tunom, sabljarkom i snaperom - najcjenjenija i konzumirana riba. Budući da se komarča lako uzgaja, uživa u prilično pristupačnoj maloprodajnoj cijeni, iako je kvalitativna razlika između intenzivno uzgojene ribe (uz korištenje životinjskog brašna na temelju peleta ) i divlje ribe prilično izražena; dobar kompromis je uzgoj orade.
U kuhinji, orada se može prilagoditi svakoj vrsti pripreme, ali dimenzije i podrijetlo mogu činiti izuzetno korisne varijable kako bi se preferiralo jedno ili drugo kulinarsko odredište. Svježa i ulovljena deverika može se jesti: sirova (carpaccio ili sushi), pečena (prirodna, pečena, biljna kora, itd.), Na žaru (s ugljenom ili drvom, izravnim plinom ili kamenom) lava, na električnom otporu), u tavi (čak i samo na filete), kuhana ili na pari (u ispušnom loncu ili u loncu pod tlakom), carpione itd.
Veći uzorci (> 2-3 kg), ako se ne pripremaju u foliji (koliko god bili vrlo zahtjevni), potrebno ih je raskomadati na kriške ili filete, jer bi pečenje ili pečenje bilo posebno naporno.
Otkrijte video recept - šunka u slanoj kori, ispod videozapisa.
Solna riba
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuOrada je u osnovi mršava riba, ali, što se tiče lubina, ona ima prilično očitu razliku između uzgojene ribe (više masti) i one koja se lovi (preko 250% manje masti); Stoga predlažem da uvijek preferirate prilično blag kuhanje, ne previše intenzivno ili dugotrajno, što može uzrokovati dehidraciju / isušivanje vode i masti, koje su pretjerano prisutne u mesu i pod kožom. Nadalje, za gurmane "crudités" savjetujem vam da IZBJEGAVAJTE apsolutno uzgojene ribe; korištena hrana daje neugodan miris masnom tkivu, što ribu čini vrlo neprikladnom za ovu vrstu pripreme.
Neki koriste gilthead i sastaviti punjene tjestenine punjenje.
Orada sadrži dobar dio polinezasićenih masnih kiselina (ali ne u istim količinama kao i plava riba) i mononezasićene, dok je unos kolesterola umjeren; stoga se može koristiti u prehrani protiv prekomjerne tjelesne težine i prehrani za liječenje dislipidemije (hiperkolesterolemija ili hipertrigliceridemija).
Opskrba energijom uglavnom je osigurana proteinima visoke biološke vrijednosti (s aminokiselinom koja ograničava leucin), au manjoj mjeri masnim kiselinama (s prevalencijom mononezasićenih ili polinezasićenih ovisno o tome je li riječ o rasplodu ili divljini).
Unos vitamina je dobar i pogoduje koncentraciji niacina (vit. PP) i riboflavina (vit. B2).
Nutritivni sastav lova - Referentne vrijednosti tablica INRAN sastava hrane
Usporedba Šunka, divlja, svježa, fileti, orada, uzgajani, svježi, fileti i orada, smrznuti
| Kemijski sastav i energetska vrijednost namirnica na 100 g jestivog dijela | Orade, divlje, svježe, fileti | Orada, uzgajani, svježi, fileti | Orada, smrznuta | |
| Jestivi dio | 100, 0% | 100, 0% | 69, 0% | |
| voda | 73.2 | 69, 1g | 78, 4g | |
| protein | 20, 7g | 19, 7g | 19, 8g | |
| Lipidi TOT | 3, 8g | 8, 4g | 1.2g | |
| Ac. zasićene masti | 0, 88mg | 1, 94mg | - mg | |
| Ac. mononezasićene masti | 0, 93mg | 2, 78mg | - mg | |
| Ac. polinezasićene masti | 1, 21mg | 2, 21mg | - mg | |
| holesterol | 64, 0mg | 68, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 1, 0 g | 1.2g | 1, 0 g | |
| Škrob / Glikogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 1, 0 g | 1.2g | 1, 0 g | |
| Dijetalna vlakna | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 121, 0kcal | 159, 0kcal | 94, 0kcal | |
| natrij | - mg | - mg | - mg | |
| kalij | - mg | - mg | - mg | |
| željezo | - mg | - mg | 0.4mg | |
| nogomet | - mg | 30, 0mg | 12, 0mg | |
| fosfor | - mg | 1050, 0mg | 125, 0mg | |
| Tiamin | - mg | - mg | 0, 04mg | |
| riboflavin | - mg | - mg | 0, 14mg | |
| niacin | - mg | - mg | 4, 30mg | |
| Vitamin A | - µg | - µg | 0.0 ug | |
| Vitamin C | - mg | - mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
