Davide Marciano
Kvaliteta proteina i aminokiseline
Proteini su građevni elementi našeg tijela, korisni za popravak, održavanje i rast mišića, žrtvovani u energetske svrhe kada je prehrana neadekvatna.
U takvim slučajevima, kako bi zadovoljili svoje metaboličke potrebe, tijelo katabolizira svoje mišićno tkivo.
Tijekom probave, proteini se raščlanjuju na jednostavne jedinice nazvane aminokiseline, koje su osnovne komponente iz kojih potječe protein.
Proteini dolaze u različitim veličinama i oblicima, podijeljeni u dvije kategorije:
JEDNOSTAVNI PROTEINI, koji se sastoje samo od amino kiselina
a) Serumski albumin prisutan u krvi
b) Laktobumin, prisutan u mlijeku
c) Ovoalbumin, prisutan u jajima
d) miozin, prisutan u mišićima
e) Kolagen, prisutan u vezivnom tkivu
f) keratin, prisutan u kosi, kosi i noktima
KONJUGATNI PROTEINI, sastavljeni od aminokiselina i ne-proteinskih molekula.
a) Nukleinske kiseline, prisutne u kromosomima
b) Fosfoproteini prisutni u kazeinu.
Tijelu su potrebne 22 aminokiseline za sintezu proteina. Trinaest njih može proizvesti tijelo, dok ostalih devet mora biti uzeto kroz dijetu.
Prvi se nazivaju NESAVLJENIM AMINO KISELINAMA, dok su drugi esencijalni aminokiseline.
Proteini koji sadrže sve esencijalne aminokiseline nazivaju se COMPLETE, dok se proteini koji nemaju jednu ili više esencijalnih aminokiselina nazivaju INCOMPLETE.
Svi mliječni proizvodi, meso i riba su cjelovita hrana. Svi škrobovi (osim soje), povrće, voće su nepotpuni.
Proteini osiguravaju 4, 0 kalorija po gramu.
Količina proteina koju tijelo može koristiti naziva se BIOLOŠKA VRIJEDNOST.
Tijelo ne može pohraniti proteine, kao što se to događa s ugljikohidratima, pa se kontinuirano razgrađuju i rekomponiraju. Ovaj proces mora biti kontinuirano punjen proteinima koji se nalaze u hrani.
U treningu mišića metabolizira se BRANCHED AMINO ACID koji se nazivaju i BCAA (leucin, izoleucin i valin).
Sportašu je potrebno 1, 4-2 g proteina po kilogramu tjelesne težine, što u slučaju bodybuildera, osobito u određenim razdobljima, može doseći i do 2, 5 - 3g.
Višak proteina također se pretvara u tjelesnu masnoću.
Dijeta s visokim unosom proteina uključuje acidozu u krvi, preopterećenje rada bubrega i jetre i probleme s probavom.
Digestija proteina
Proteini se u želucu razlažu na svoje komponente (aminokiseline) od strane nekih enzima koji prekidaju veze između samih aminokiselina. Manje od 5% unesenog proteina se tada gubi u fecesu.
Aminokiseline se zatim apsorbiraju od strane crijevnih resica, zahvaljujući nekoliko transportera. Mnogi od njih nose više od jedne aminokiseline. To objašnjava pogrešku mnogih ljudi koji uzimaju prekomjerne količine jedne aminokiseline: ova pogreška dovodi do prekomjernog rada određenog transportera, čime se oštećuje transport drugih aminokiselina koje ga koriste.
