polidekstroze

Što je polidekstroza

Pojam polidekstroze (E1200) pojavljuje se vrlo često među sastojcima hrane, dodataka prehrani (proteinske šipke) i dijetetskih proizvoda (zamjenska jela, proizvodi za dijabetičare itd.).

Analizirajući riječ, uočavamo poli sufiks (isti kao i polisaharidi), nakon čega slijedi riječ dekstroza (sinonim za glukozu).

Zapravo, mnogi polisaharidi, kao što su škrob i glikogen, sačinjeni su od različitih jedinica glukoze (ili dekstroze) spojenih zajedno kemijskim vezama. Stoga, čak i za ne-stručnjaka, pojam polidekstroza trebao bi sugerirati složene ugljikohidrate. Zapravo, to je neprobavljiv umjetni polisaharid, klasificiran kao topiva vlakna i često se koristi u dodatcima kako bi obogatio vlaknasti proizvod, zamijenio šećer, povećao snagu zasićenja i smanjio kalorije; u prehrani barovi njegova izvrsna snaga zgušnjavanja je također vrlo korisna.

sastav

U polidekstrozi nalazimo ne samo glukozu (90%), već i 10% sorbitola i 1% limunsku kiselinu; različiti monomeri koji ga čine vezani su zajedno uglavnom alfa 1.6 vezama, a ne odvajaju se od salivarnih i pankreasnih amilaza.

Organoleptička svojstva

Okus polidekstroze, koji se pojavljuje kao bijeli prah neutralnog i čistog mirisa, je blago slatko, s obzirom na to da je njegova snaga zaslađivanja oko 1/6 od one u tablici šećera.

Prebiotik i laksativ

Iako je to vlakno koje se u velikoj mjeri izlučuje netaknutim s fecesom, polidekstroza još uvijek ima kalorijsku vrijednost od 1 kcal po gramu (4, 2 kJ / g); štoviše, kod životinja je pokazala zanimljiva prebiotička svojstva, naglašena sposobnošću da djeluje kao supstrat za rast korisnih bakterija (simbiotičkih) u debelom crijevu.

Njegova djelomična fermentacija u debelom crijevu, posebno kada se uzima zajedno s velikodušnim količinama vode, pridonosi povećanju fekalne mase i ubrzavanju crijevnog prijevoza. U visokim dozama može se koristiti čak i kao laksativ, čak i ako rizikujete da doživite klasične gastrointestinalne probleme zbog prekomjerne potrošnje vlakana (grčevi u trbuhu, meteorizam i nadutost).

Crijevna bakterijska fermentacija polidekstroze, uz potporu razvoja prijateljske mikroflore, sprečava pojavu gnojnih vrsta, smanjuje fekalnu pH, povećava proizvodnju masnih kiselina kratkog lanca (SCFA) i potiskuje karcinogene metabolite, kao što je indol i p- rezol. Kao vlakno, glikemijski indeks polidekstroze je posebno nizak; usporavajući probavu škroba i apsorpciju šećera, također smanjuje indeks i glikemijsko opterećenje obroka. U jednoj studiji, na primjer, utvrđeno je da istovremeni unos 12 g polidekstroze i 50 g glukoze određuje povećanje glikemije za 11% niže od iste količine glukoze koja se uzima sama.