Pogledajte Video
X Pogledajte videozapis na youtubeuŠto su bademi
Botaničke bilješke i opis badema
Badem je ime jestivog sjemena proizvedenog bademovim stablom (botanički naziv Prunus dulcis ), biljka visoka oko 10 m koja pripada obitelji Rosaceae.
"Badem" je također pojam koji se koristi za označavanje svih sjemenki koje imaju iste značajke (od breskve, marelice, trešnje, itd.).
Gorki badem
Gorki badem je sjeme koje proizvodi Prunus amygdalus, botanička vrsta koja se uglavnom koristi za ukrasne svrhe.
Gorak okus tih sjemenki može se pripisati prisutnosti amigdalina, cijanogenog glikozida (tj. Sposobnog za oslobađanje cijanida) koji je, ako se proguta u velikim količinama, vrlo štetan za zdravlje. Badem je gorak i njegova otrovna snaga je veća.
Toksičnost amigdalina može se otkazati kuhanjem; dakle, u dozama koje bi još uvijek bile bezopasne, tradicionalno je dodati gorki ekstrakt badema u pripremi nekih slatkih specijaliteta kao što su macaroons.
Nutritivna svojstva
Klasifikacija hrane
Bademi su namirnice koje pripadaju cijelom uljnom sjemenu, koje se obično naziva "sušeno voće". U klasifikaciji 7 osnovnih skupina hrane, plodovi nisu klasificirani na jasan i jasan način. To je zato što:
- Iako su sjemenke, one su siromašne škrobom i ne pripadaju cijeloj žitaricama i mahunarkama (III i IV osnovna skupina hrane)
- Iako su plodovi, oni su siromašni vodom, fruktozom, vitaminom A, C i ne spadaju u skup slatkih mesnatih plodova (VI i VII temeljna skupina hrane).
Naprotiv, sadrže mnogo masnoće i malo vode.
Nutritivne značajke
Bademi su plodovi bogati trigliceridima, vrlo visokog kalorija iako još uvijek imaju izvrsnu probavljivost.
Lipidni profil badema karakterizira vrlo jaka prisutnost nezasićenih masnih kiselina; mononezasićeni lipidi (oleinska kiselina, isto kao i ekstra djevičansko maslinovo ulje, prisutno u količinama od 32% ukupnih lipida) obiluju prije svega, ali sadržaj esencijalnih omega-6 polinezasićenih masnih kiselina (linoleinska kiselina, u mjeri u kojoj 13% na ukupne lipide).
Bademi sadrže samo 5% zasićenih masti i ne sadrže kolesterol.
Unos proteina, ako je kontekstualiziran u kontekstu hrane na biljnoj bazi, prilično je visok i pridonosi tome da badem postane vrhunska hrana u veganskoj prehrani. Sadržaj glukoze jednako je važan i utječe na kalorije koliko i na proteine.
Neke vitamine također obiluju sjemenkama badema:
- Topivi u vodi, kao što su riboflavin ili vit B2, niacin ili vit PP i tiamin ili B1
- Masti topljive, osobito alfa-tokoferol ili vit E.
Postoje i mineralne soli, od kojih neke obično nedostaju u zapadnjačkoj prehrani; važne su razine mangana, magnezija, kalcija, bakra, fosfora i cinka.
Bademi (osobito s pilingom) sadrže izvrsne količine prehrambenih vlakana, prehrambeni faktor koji je vrlo koristan za održavanje ravnoteže crijevne flore i pravilnog funkcioniranja debelog crijeva.
Nedavno se pojavljuje korisna uloga badema . Ovaj vlaknasti premaz, osim što je bogat prebiotičkim vlaknima, sadrži izvrsne razine antioksidativnih polifenola. Posebno se ističu koncentracije flavonola, flavan-3-ulja, hidroksibenzojeve kiseline i flavanona, koje su inače sadržane prije svega u proizvodima od voća i povrća.
Bademi ne sadrže laktozu ili gluten, zbog čega se zbog svoje netolerancije mogu posuditi.
Oni mogu biti podložni alergijskoj reakciji kod preosjetljivih subjekata.
Zbog visokog unosa kalorija (gotovo 600 kcal / 100 g), sušeni bademi moraju se konzumirati s određenom umjerenošću (ne više od 10-15 sjemenki dnevno, što odgovara 20-30 g), posebno onima koji su još uvijek daleko od postizanja odgovarajuće težine.
Nemaju kontraindikacije za osobe koje pate od metaboličkih patologija; naprotiv, ako se koriste inteligentno, oni pomažu optimizirati parametre lipemije.
 | |||
| bademi | |||
| Nutritivne vrijednosti na 100 g | |||
| energija | 576 kcal | ||
| Ukupni ugljikohidrati | 21, 69 g | ||
| škrob | 0, 74 g | ||
| Jednostavni šećeri | 3, 89 g | ||
| Grassi | 49, 42 g | ||
| zasićen | 3, 73 g | ||
| mononezasićenih | 30, 89 g | ||
| polinezasićene | 12, 01 g | ||
| protein | 21, 22 g | ||
| vlakna | 12, 2 g | ||
| voda | 4, 7 g | ||
| vitamini | |||
| Ekvivalent vitamina A | 1, 0 μg | 0% | |
| Tiamin ili B1 | 0, 211 mg | 18% | |
| Riboflavin ili B2 | 1.014 mg | 85% | |
| Niacin ili PP ili B3 | 3.385 mg | 23% | |
| Pantotenska kiselina ili B5 | 0, 469 mg | 9% | |
| Piridoksin ili B6 | 0, 143 mg | 11% | |
| Folna kiselina | 50, 0 μg | 13% | |
| Colina | 52, 1 mg | 11% | |
| Askorbinska kiselina ili C | 0, 0 mg | 0% | |
| Vitamin D | 0, 0 μg | 175% | |
| Alfa-tokoferol ili E | 26, 2 mg | 2% | |
| Vit | 0, 0 μg | 0% | |
| minerali | |||
| nogomet | 264, 0 mg | 26% | |
| željezo | 3, 72 mg | 29% | |
| magnezij | 268, 0 mg | 75% | |
| mangan | 2.285 mg | 109% | |
| fosfor | 484, 0 mg | 69% | |
| kalij | 705, 0 mg | 15% | |
| natrij | 1, 0 mg | 0% | |
| cink | 3, 08 mg | 32% | |
Rizici za zdravlje badema
Zdravstveni rizici povezani s konzumacijom badema uglavnom se odnose na gljivičnu kontaminaciju (iz Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus ) i posljedično oslobađanje aflatoksina. To su visoko hepatotoksična sredstva koja u najgorim slučajevima induciraju nastanak karcinoma jetre.
Europska unija je 2007. godine uvela zakonodavstvo kako bi se osiguralo da svi uvozi badema budu podvrgnuti posebnom testu za aflatoksin. Ako ne ispunjavaju minimalne zahtjeve, cijela se pošiljka može preraditi ili uništiti.
svrhe
Bademi se koriste sami, kao hrana ili kao ukras za sastojak / tijesto (nugat, kolači, pudinzi, kolači od badema i konfeti).
Hrana od badema
Dostupan posebno u suhom obliku (svježi su podložni sezonskom djelovanju), bademi se prodaju prirodno, slatko ili slano, s ili bez kore.
Napomena : sol bi se mogla koristiti za pokrivanje užeg okusa sjemena loše kvalitete.
Bademi u ljusci, ako se čuvaju na hladnom i suhom mjestu, lako se skladište nekoliko mjeseci. Naprotiv, kada im je uskraćena drvenasta ljuska, brzo propadaju i treba ih hermetički čuvati na hladnom i suhom mjestu.
Od badema možete dobiti neke derivate, među kojima su najpoznatiji bademovo mlijeko, bademovo ulje, bademovo brašno i bademov sirup.
Bademovo mlijeko
Bademovo mlijeko je gusto, mirisno i zdravo piće. Dobiva se razrjeđivanjem mješavine dobivene miješanjem badema s vodom.
Prije uporabe bademovo mlijeko se uzburka jer se zbog visokog sadržaja lipida nastoji razdvojiti u dvije različite faze. Također brzo postaje kiselo i stoga se mora čuvati u hladnjaku.
Bademovo ulje
Bademovo ulje se dobiva presovanjem sjemenki slatkog badema i uglavnom se koristi u kozmetičkom polju, gdje se koristi zbog svojih umirujućih i umirujućih svojstava (štiti kožu, omekšava i učvršćuje, sprječava pojavu strija). Ako se uzima kao hrana, ima umjerena laksativna svojstva i donosi značajne količine dobrih masti i vitamina topljivih u mastima.
Bademovo brašno
Bademovo brašno je ono što ostaje od ekstrakcije bademovog ulja. U slasticama se uglavnom koristi za pakiranje keksa, kolača i slastica. Vrlo se koristi:
- U kuhanju sirove hrane, budući da je jestiva čak i sirova
- U veganskom, kao alternativni izvor proteina
- U slučaju celijakije, s obzirom na odsutnost glutena.
Napomena : s bademovim brašnom moguće je napraviti tijesto.
Bademov sirup
Bademov sirup sastoji se od emulzije badema (danas samo slatke, u prošlosti su se koristile i gorke), ječmenog ili trsnog sirupa i sintetičke arome.
Recepti s bademima
Video recept za piletinu badema
Piletina s bademima
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPogledajte sve recepte od badema »
