Što je cappuccino?
Cappuccino je tipičan talijanski napitak za kavu, osobito iz Trsta (vjerojatno njegov rodni grad).
U Italiji se cappuccino rijetko konzumira u različita vremena ujutro; naprotiv, stranci, osobito tijekom boravka u Bel Paeseu, koriste cappuccino u svako doba dana, čak i na kraju glavnih obroka (nakon ručka i poslije večere).
Moguće je da je etimologija izraza cappuccino povezana s bojom pića, što podsjeća na naviku kapucinskih redovnika. Nije isključeno da je u početku (oko 1800.) cappuccino bio samo varijanta austrijskog Kapuzinca.
Sa transalpskim prolazom u Trst i kasnijim širenjem na teritorije koje su ubrzo nakon toga postale talijanske, kapucini su se počeli duboko ukorijeniti u prehrambenoj kulturi cijelog poluotoka.
Nutritivna svojstva
Prehrambene značajke cappuccina
Cappuccino je piće s osobinama hrane. Glavni sastojak, mlijeko, spada u II osnovnu skupinu namirnica i osigurava proteine visoke biološke vrijednosti, specifične vitamine i minerale.
Uz prosječnu količinu dodanog šećera (oko 7 g), što doprinosi 50% ukupne energije, cappuccino je kalorijski proizvod od soka i voćnih sokova, ali manje energičan od kola tipa pića.
Kalorije se uglavnom opskrbljuju ugljikohidratima, zatim lipidima i na kraju proteinima. Ugljikohidrati su uglavnom jednostavne, zasićene masne kiseline i peptidi visoke biološke vrijednosti. Kolesterol je zanemariv i vlakna su odsutna. Među vitaminima, B2 ili riboflavinom i vitaminom A je više u izobilju; Što se tiče mineralnih soli, razine kalcija, fosfora i kalija su značajne.
Kapucino nema značajnih kontraindikacija; u slučaju prekomjerne težine, šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije potrebno je izbjegavati dodavanje šećera.
Teška hiperkolesterolemika i vegani mogu zahtijevati zamjenu kravljeg mlijeka sojinim mlijekom.
Netolerantnost laktoze može riješiti problem mliječnog šećera upotrebom delaktozata. Zbog prisutnosti kofeina, preporučljivo je izbjegavati ga u ishrani dojenčadi.
Prosječni dio kapućina je od određene čašice, koja sadrži oko 200 ml šlagog pića ili 130 g sastojaka (92 kcal).
| Cappuccino, s oko vrećice šećera | ||
| Nutritivne vrijednosti na 100 g | ||
| energija | 71, 0 kcal | |
| Ukupni ugljikohidrati | 9, 8 g | |
| škrob | 0.0 g | |
| Jednostavni šećeri | 9, 8 g | |
| vlakna | 0.0 g | |
| Grassi | 2, 5 g | |
| zasićen | 1.58 g | |
| mononezasićenih | 0, 83 g | |
| polinezasićene | 0, 09 g | |
| holesterol | 8, 0 mg | |
| protein | 2, 9 g | |
| voda | 83, 4 g | |
| vitamini | ||
| Ekvivalent vitamina A | - μg | |
| Beta-karoten | - μg | |
| Lutein Zexanthin | - μg | |
| Vitamin A | 32.25 RAE | |
| Tiamin ili B1 | 0, 06 mg | |
| Riboflavin ili B2 | 0, 16 mg | |
| Niacin ili PP ili B3 | 0, 20 mg | |
| Pantotenska kiselina ili B5 | - mg | |
| Piridoksin ili B6 | 0, 07 mg | |
| folna kiselina | 12, 0 μg | |
| Colina | - mg | |
| Askorbinska kiselina ili C | 0, 8 mg | |
| Vitamin D | 0, 0 IU | |
| Alfa-tokoferol ili E | 0, 11 mg | |
| Vit | - μg | |
| minerali | ||
| nogomet | 92, 7 mg | |
| željezo | 0, 3 mg | |
| magnezij | - mg | |
| mangan | - mg | |
| fosfor | 88, 2 mg | |
| kalij | 180, 0 mg | |
| natrij | 37, 9 mg | |
| cink | 0, 37 mg | |
| fluorid | - μg | |
Recept za kapučino
Sastojci i postupak
Kapučino sadrži espresso (25 ml) i cijelo kravlje mlijeko (100 ml), svježe, montirano pomoću isparivača; konačni volumen kapućina će biti 200-250 ml.
Izvorni recept ne uključuje dodavanje šećera, kakaa ili začina (kao što je cimet); regulacija okusa i ukusa je puna desnica restorana.
Kako bi se zadovoljile prehrambene i / ili ideološke potrebe netolerancije na laktozu, vegana i onih koji žele smanjiti životinjske masti u prehrani (zasićene masne kiseline i kolesterol), danas gotovo sve komercijalne aktivnosti nude cappuccino sa sojinim mlijekom ili mlijekom. laktoza.
Priprema kapućina
Postupak cappuccina mogao bi se sažeti kako slijedi:
- Priprema espressa u čaši za kapućino
- Montaža - pjenjenje mlijeka
- Uključite mlijeko u šalicu s espressom, a da pjena nije uklonjena
- Usluga.
Kako se montira - pjenjenje mlijeka?
Za dobivanje pjenastog mlijeka potrebno je da mlijeko ima tri karakteristike:
- Bilo svježe, pasterizirano, NE UHT
- Biti cjelina, tj. Imati postotak masti od najmanje 3%
- Imajte sobnu temperaturu ili hladnoću, a ne prevruće.
Povećanje volumena mlijeka uslijed ugradnje zraka (u slučaju isparivača, uvođenjem vodene pare) događa se prije svega zahvaljujući proteinima. One moraju biti netaknute, ne denaturirane ili privremeno izmijenjene toplinom i stabilizirane određenom količinom masti.
Koristeći isparivač preporučujemo:
- Isprati ga najprije iz kondenzirane vode u njoj, tako da na trenutak ostane prazna
- Uronite ga u mlijeko i odlučite se na montažu, izbjegavajući kuhanje mlijeka. Pravilnim postupkom moguće je pjeniti mlijeko (cjelovito, svježe i hladno) bez eventualnog prekoračenja 50-60 ° C.
Budući da se komercijalno mlijeko homogenizira (kako bi se spriječilo odvajanje lipida od vodene komponente), pjenušavo mlijeko je nestabilno i nije jako izdržljivo. Zato priprema cappuccina mora biti vrlo brza, bez zastoja.
Zamrznuti cappuccino
Smrznuti kapučino - kremasto i smrznuto
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
