Što su oni?
Antioksidativni vitamini su tri vrste prilično heterogenih molekula, kako zbog njihovih kemijsko-fizičkih svojstava tako i zbog izvora hrane koji ih sadrže.
Antioksidativni vitamini su:
- Vitamin A i β-karoten
- Vitamin C
- Vitamin E
Antioksidativni vitamini topivi u vodi
Vitamin C
Jedini vodotopivi antioksidativni vitamin je vitamin C ili L-askorbinska kiselina. Ovaj vitamin ima sposobnost da se oksidira u dehidroaskorbinsku kiselinu i da se reverzibilno smanji; intervenira u brojnim funkcijama hidroksilacije, potiče redukciju folne kiseline i potiče apsorpciju željeza redukcijom Fe3 + na Fe2 +.
Gotovo sav vitamin C uzet s hranom se apsorbira, dok u visokim dozama gotovo 85% ostaje u fecesu.
Nedostatak vitamina C bio je tipičan znak pomoraca koji su, bez svježeg voća i povrća, jeli na dugim putovanjima morem, razvili skorbut . Danas, na sreću, nedostatak vitamina C ne doseže slične razine iako nije rijetkost da je hrana malo nedostatna (osobito u populaciji treće dobi - oko 9% starijih osoba); višak vitamina C nije zdrav, ali doze do 10g / dan "izgledaju" sigurno.
Vitamin C sadržan je u namirnicama biljnog podrijetla (agrumi, kivi, paprike, rajčice i zeleno lisnato povrće) FRESCHI; naprotiv, gubitak vitamina C je proporcionalan vremenu skladištenja, pranju (razrjeđivanju) kuhanju, svjetlu i oksidaciji.
Preporučeni obrok vit. C za odraslu osobu ne smije biti <10 mg i umjesto toga mora varirati između 45-60 mg / dan; pušači imaju veću potrebu (oko 30 mg), kao i trudnice (+ 10mg) i medicinske sestre (+ 30mg).
Liposolubilni antioksidativni vitamini
Vitamin A i β-karoten
Vitamin A ili retinol i β-karoten imaju istu funkciju vitamina, čak i ako za svaku jedinicu retinola postoji šest β-karotena (i mnogo više za ostale 500-600 vrste karotenoida). Retinol, koji se nalazi u hrani životinja, pohranjuje se u dobroj količini u jetri koja ga (u slučaju potrebe) ispušta u cirkulaciju (količina <20 mg / dl u krvi ukazuje na predstojeće osiromašenje zaliha); naprotiv, karotenoidi su pigmenti koji se uglavnom nalaze u povrću i voću.
Vitamin A je neophodan za staničnu diferencijaciju (uključujući imunološki sustav), ali prava antioksidativna funkcija bolje se može pripisati karotenoidima koji (usprkos tome što imaju nisku razinu vitamina A) neutraliziraju singletni kisik (snažan PRO-oksidant).
Nedostatak vitamina A i β-karotena usko je povezan s poremećajima vida (crepuscular blindness) i visokom učestalošću tumora zbog oksidativnog stresa; toksičnost se javlja s dozama od 300 mg / dan.
Preporučeni obroci kreću se od 350 ekvivalenata retinola (RE) u djece do 900 RE u medicinskim sestrama.
NB. RE = 1 mg retinola = 6 mg β-karotena = 12 mg drugih aktivnih karotenoida.
Vitamin E
Vitamin E uključuje različite oblike tokoferola: α, β, γ i δ tokoferol, iako je najaktivniji α-tokoferol; Vitamin E se apsorbira u tankom crijevu, također zahvaljujući djelovanju žučnih kiselina, do 20-40% ukupnog unesenog. U krvi, vitamin E se veže za transportne lipoproteine, a bogatije tjelesne naslage čine masno tkivo.
Antioksidativno djelovanje vitamina E sastoji se u blokiranju degeneracije polinezasićenih masnih kiselina (PUFA), uključujući i esencijalne (AGE), koje aktiviraju peroksilipidni slobodni radikali ; ovo SHIELDING djelovanje predstavlja jednu od glavnih obrana koju organizam ima protiv stresa AGE-a sadržanih u fosfolipidima stanične membrane (iz istog razloga, tokoferoli se često koriste kao antioksidativni aditiv u biljnim uljima bogatim PUFA masnim kiselinama).
Nedostatak vitamina E je gotovo nepoznat i ne javlja se kod normalnih osoba, dok se crijevni poremećaji mogu pripisati farmakološkom suvišku (> 2000 mg / dan).
Vitamin E sadržan je u lipidima biljnog podrijetla; sjemenke i suho voće bogate su, neke žitarice, pšenične klice, svježe voće i povrće, soja i kikiriki. Nažalost, unatoč širenju, vitamin E je također vrlo osjetljiv; oštećuju ga: svjetlost, toplina, alkaloidi, željezo i bakar. Iz tog razloga bilo bi poželjno uvesti barem 0, 4 mg ekvivalenta tokoferola (TE) s dijetom na svaki gram PUFA uzet s dijetom; npr. na dijeti od 2000 kcal i relativnom 5, 5-5, 6 g PUFA, bilo bi potrebno oko 2, 2-2, 3 mg / dan vitamina E.
ACE protiv srčanog udara
Znanstvena istraživanja su sada dovoljno pokazala da nedostatak ACE vitamina (i doista istinski također selena) pogoduje nastanku nesretnih događaja koji pogađaju kardio-krvožilni sustav. Međutim, ako je istina da nedostatak antioksidanata predisponira ishemijsku bolest srca, jednako je istina da se ishrana bogata ACE vitaminima pokazala kao zaštitna od infarkta miokarda i općenito zbog aterogeneze.
Analizirajući važnost antioksidanata u prehrani pokazalo se da postoji inverzni odnos između razine antioksidativnih vitamina u plazmi i smrtnosti zbog ishemijske bolesti srca, kao i obrnuti odnos između konzumacije svježeg i povrća bogatog antioksidantnim vitaminima i kardiovaskularnim smrtonosnošću; Nadalje, postoji sumnja na povezanost između niske razine vitamina E i prisutnosti angine pektoris (srčane boli).
To se jednostavno pretvara u ZAŠTITNU funkciju antioksidacijskih vitamina (a posebno vitamina E) kod aterosklerotskih patologija.
To nije sve! Čini se da tokoferoli također ometaju oksidaciju transportnih lipoproteina uz očuvanje njihove cjelovitosti i učinkovitosti, a time i prirodni unos jetrenih i perifernih receptora, sprječavajući intersticijalno odlaganje kao okidač za aterogenezu.
Upozorenje! Dodatak vitamina E može biti kontraindiciran u bolesnika s ANTICOAGULANT tretmanom.
Bibliografija:
- Post-infarkt i povezane bolesti. Preventivne, kurativne i povezane patologije. Svezak II - A. Zangara - Piccin - str. 431: 433.
