U posljednjih nekoliko godina u prehrambenom polju rađaju se različite dijametralno suprotne struje misli. Neke se temelje na dobro uspostavljenim znanstvenim istraživanjima, a druga na slabo provjerljivim pojedinačnim uvjerenjima. Konkretno, s jedne strane postoji istinska eksplozija hiper-proteinskih dijeta za mršavljenje bogatih sastojcima životinja, s druge strane, otkrivanje veganstva očituje se kao prevencija protiv metaboličkih i neoplastičnih poremećaja.
Autori " Kineske studije " tvrde da, i kod zamoraca i kod ljudi, potrošnja životinjskih proteina povećava razinu kolesterola u krvi.
Čini se da čak i zasićene masti i kolesterol u hrani sudjeluju u povećanju razine ovog lipida u krvi, iako u manjoj mjeri nego u proteinima.
Naprotiv, namirnice biljnog podrijetla ne sadrže kolesterol i, uz različite mehanizme djelovanja, također pomažu u smanjenju kolesterola endogenog podrijetla; smanjenje kolesterolemije bi stoga imalo multifaktorsko podrijetlo, ali uvijek povezano s biljnom hranom.
U ruralnoj Kini (otuda i ime studije), unos životinjskih proteina po pojedincu u prosjeku je jednak 7, 1 g / dan, dok je u Americi prosjek 70 g / dan. Kako je ruralna Kina područje koje karakterizira vrlo niska učestalost metaboličkih bolesti, kardiovaskularnih tegoba i određenih vrsta raka, korelacija se smatra više nego značajnom.
Da zaključimo, rezultati " Kineske studije " pokazuju da: što je niži postotak hrane životinjskog podrijetla u prehrani, to su veće zdravstvene koristi, čak i ako je to dovelo do smanjenja ove komponente hrane sve dok nije dostigla kvotu između 0 i 10%.
U slučaju predispozicije za bilo koju degenerativnu bolest među onima na koje dijeta utječe, nije nerazumno misliti da bi postotak proizvoda životinjskog podrijetla mogao biti jednak 0.
Očito, ovo je vrlo snažna tvrdnja koja nije pronašla nedvosmislene rezultate unutar znanstvene zajednice. Stoga bi bilo poželjno uzeti u obzir ove rezultate, ali ih ne uzeti doslovno. U praksi, procjenjujući trenutni trend u većini zapadnih zemalja, smanjenje hrane životinjskog podrijetla bi svakako bilo poželjno; međutim, pad ispod 10% ili čak 0% može dovesti do nekih nutritivnih nedostataka koji se ne smiju podcjenjivati.
