Točka dimljenja označava temperaturu pri kojoj se zagrijana prehrambena mast počinje razgrađivati na važan način, oksidirajući i oslobađajući hlapljive spojeve koji dovode do jasno vidljivog plavičastog dima. Ovaj dim je uznemirujući za oči i toksičan za dišne puteve.
Točka pušenja je također i ona temperatura pri kojoj raspadanje ulja počinje davati spojeve koji su toksični za ljudsko zdravlje, kao što je na primjer akrolein.
Za prženje je stoga potrebno preferirati ulja s visokom dimnom točkom, kao što su rafinirani kikiriki ili različita ulja sjemena, dok je bolje izbjegavati uporabu životinjskih masti.
Tablice koje se odnose na točku dima razlikuju se prema autorima studije, budući da su na njega utjecali brojni čimbenici
- smanjuje se s povećanjem količine proteina, vode i slobodnih masnih kiselina prisutnih u ulju - zbog toga je točka pušenja rafiniranih ulja veća;
- povećava se s povećanjem sadržaja antioksidansa u ulju;
- Veća je u djevičanskom ulju nego što se već koristi.
U tablici su točke dima navedene na posvećenoj web stranici na en.wikipedia.org
