što
Što je avokado?
Avokado je uobičajeno ime koje se koristi za označavanje tropskog voća i biljke Srednje Amerike koja ga proizvodi ( P. americana, iz Botaničke obitelji Lauraceae).
Iako pripada kategoriji mesnatih plodova, avokado nema kemijske karakteristike VI ili VII temeljne skupine namirnica. Siromašna je vodom, šećerom i kiselinama, dok je vrlo bogata mastima i vitaminom E; naprotiv, mesnato voće koje smo koristili za konzumiranje u Italiji je malo masnoće, ali bogato šećerima, kiselinama i ne sadrži takve razine alfa tokoferola.
Zbog tih svojstava nije lako koristiti u mediteranskoj prehrani i stoga je izvan konteksta. Dovoljno je reći da je, da bi se avokado uključio u prehranu bez mijenjanja ravnoteže između energetskih makronutrijenata, neophodno eliminirati ili drastično smanjiti uporabu ekstra djevičanskog maslinovog ulja u recepturama i na hrani. Općenito, avokado treba izbjegavati u slučaju prekomjerne težine i pretilosti.
Gastronomska uporaba avokada značajno se mijenja u skladu s kulinarskom tradicijom ovog područja. U Srednjoj Americi, odakle potječe biljka, avokado se izuzetno koristi za svaku vrstu jela. U Italiji, s druge strane, ovo je novost, tako da su najčešći recepti iznimno ograničeni.
S botaničkog stajališta, voće avokada je koštunica - poput breskve, marelice, trešnje, masline i kokosa. Doseže značajne dimenzije; oblik i vanjska boja nejasno podsjeća na patlidžan, osobito u sorti s glatkom kožom. Kada se reže, pulpa je žuta i velika smeđa drvena jezgra. Kada je zrelo ima maslacastu teksturu i okus koji se nejasno prisjeća oraha. Pije se gotovo isključivo od sirovog.
Jeste li znali da ...
Izraz avokado potječe od španjolskog "aguacate", a još ranije iz izvorne imenice ahuacat - što znači testis, budući da se rađa i raste u parovima. Otkriće europskih populacija dogodilo se tijekom španjolske patrole u Amerikama.
Avokadovo ulje
Ulje od avokada može se koristiti i na hrani i na kozmetičkim poljima:
- Jestivo se dobiva hladnim prešanjem pulpe voća ili centrifugiranjem istih, kako bi se termolabilna frakcija - vitamin E, antioksidansi, polinezasićene masti itd. - održala što je moguće netaknutijim. Stoga je sličnije ekstra djevičanskom maslinovom ulju, nego manje vrijednim sjemenskim uljima - ekstrahiranim vrućim i / ili otapalima. Ako je dobre kvalitete, ima smaragdno zelenu boju, zahvaljujući obilnoj prisutnosti klorofila - koji se u nekim slučajevima dodaje kao sofisticiranost hrane - dok proizvodi niske legure više vole žutu boju.
- Umjesto toga, za kozmetiku se dobiva ekstrakcijom s otapalima na visokim temperaturama.
Avokatovo ulje za kozmetiku
Ulje avokada je neosporna zvijezda mnogih kozmetičkih formulacija. Tipična distribucija masnih kiselina daje joj eudermična svojstva, što ga čini izvrsnim nutrijentom za kožu, sposobnom za obnavljanje i integriranje hidrolipidnog filma kože.
Onaj s uljem avokada je stoga idealan tretman u slučaju suhe, grube i devitalizirane kože. Neosapaljiva frakcija, bogata vitaminima kao što su alfa tokoferol, fitosteroli i terpenski alkoholi - potiče aktivnost fibroblasta pomažući vraćanju tonusa i elastičnosti kože.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva avokada
Avokado je visoko energetsko voće - jedna od velikih dimenzija oguljena i bez koštica također može osigurati 500-600 kcal - jer je vrlo bogata masnoćama. Ona ne pripada nijednoj od VII temeljnih skupina hrane.
Kalorije se uglavnom dobavljaju lipidima, zatim topljivi glukidi i na kraju proteini niske biološke vrijednosti. Za razliku od drugih tropskih voća kao što su kokos i palmino ulje, postotak zasićenih masnoća je skromniji u avokadu. Umjesto toga prevladava jednokomponentna komponenta, s jakom prisutnošću omega 9 oleinske kiseline, ista masnoća koja karakterizira ekstra djevičansko maslinovo ulje i kojoj se pripisuju mnoge metaboličke koristi.
Avokado je bogat vlaknima; ne sadrži kolesterol i naprotiv je bogat fitosterolima (beta sitosterol). Ne daje laktozu i gluten. Histamin je irelevantan, kao i purini i aminokiselina fenilalanin.
Kalij, magnezij, cink, mangan i fosfor prisutni su u velikim količinama. Razina vitamina B5 (pantotenske kiseline), vitamina B6 (piridoksin), folata, vitamina K, vitamina E (alfa tokoferol) i vitamina C (askorbinska kiselina) izvrsni su.
| Avokado, sirovo | |
| hranljiv | količina ' |
| voda | 73, 23 g |
| protein | 2, 0 g |
| lipidi | 14, 66 g |
| Zasićene masne kiseline | 2, 13 g |
| Mononezasićene masne kiseline | 9.80 g |
| Polinezasićene masne kiseline | 1, 82 g |
| holesterol | 0, 0 mg |
| TOT Ugljikohidrati | 8, 53 g |
| Škrob / glikogen | - g |
| Topivi šećer | - g |
| Vlakna hrane | 6, 7 g |
| topljiv | - g |
| netopljiv | - g |
| energija | 160, 0 kcal |
| natrij | - mg |
| kalij | 485, 0 mg |
| željezo | 0, 55 mg |
| nogomet | 12, 0 mg |
| fosfor | 52, 0 mg |
| magnezij | 29, 0 mg |
| cink | 0, 64 mg |
| bakar | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ili vitamin B1 | 0, 067 mg |
| Riboflavin ili vitamin B2 | 0, 13 mg |
| Niacin ili vitamin PP | 1.738 mg |
| Vitamin B6 | 0, 257 mg |
| folna kiselina | 81, 0 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ili askorbinska kiselina | 10, 0 mg |
| Vitamin A ili RAE | 7, 0 mcg |
| beta karoten | 62, 0 mcg |
| zeaksantin lutein | 271, 0 mcg |
| Vitamin D | - mcg |
| Vitamin K | 21, 0 mcg |
| Vitamin E ili alfa tokoferol | 2, 07 mg |
dijeta
Uloga avokada u prehrani
Hranjiva svojstva avokada čine ga vrlo sličnim suhom voću - orašastim plodovima, lješnjacima, bademima, kikirikijem, indijskim oraščićima, makadamijom, pinjolima, pecansima itd. Stoga može predstavljati valjanu alternativu uljaricama.
Avokado se ne može prehraniti prekomjernom tjelesnom težinom, osobito ozbiljne prirode. Očito je da njegova važnost ovisi o cjelokupnom sastavu u prehrani, ali u Italiji uporaba ekstra djevičanskog maslinovog ulja kao začina ne ostavlja mnogo prostora za druge relevantne izvore lipida.
Nema kontraindikacija u terapiji hrane protiv: šećerne bolesti tipa 2, hipertrigliceridemije, arterijske hipertenzije, hiperkolesterolemije - naprotiv, čini se da ima potencijalno pozitivan učinak na ovu dislipidemiju - hiperurikemija, fenilketonurija i intolerancija na laktozu, gluten (celijakija) i histamin, Međutim, postoji nekoliko izvješća o alergijskim reakcijama na avokado (uglavnom usmjerene na kontakt s peludom); Osobe koje su alergične na lateks mogu imati jake alergijske reakcije nakon gutanja avokada.
Vlakna obavljaju brojne korisne funkcije za tijelo. Posebno topljivi, pravilno povezani s vodom, mogu:
- povećavaju mehaničku želučanu stimulaciju sitosti
- modulirati nutritivnu apsorpciju - smanjiti glikemijski porast inzulina i spriječiti apsorpciju i reapsorpciju kolesterola i žučnih soli
- spriječiti ili liječiti zatvor / zatvor.
Ovaj posljednji aspekt, bitan za zdravlje crijeva, pridonosi značajnom smanjenju šanse za karcinogenezu debelog crijeva, ali i mnogih drugih nelagoda kao što su: hemoroidi, analne fisure i analni prolaps, divertikuloza i divertikulitis itd. Također treba imati na umu da topljiva vlakna čine hranjivi supstrat za crijevnu bakterijsku floru; održavanjem trofizma mikrobiote, čiji metabolizam oslobađa važne nutritivne čimbenike za sluznicu, dalje se promiče zdravlje debelog crijeva.
Vitamin C, vitamin E, polifenoli i drugi fitoelementi imaju važnu antioksidativnu ulogu. Osim za suzbijanje djelovanja slobodnih radikala - krivih za stanično starenje - ovi nutritivni elementi smatraju se korisnima u liječenju raznih metaboličkih poremećaja. Vitamin C je također bitan za sintezu kolagena i podršku imunološkog sustava. Vitamin K, s druge strane, bitan je antihemoragični faktor. Folna kiselina je neophodna za stvaranje nukleinskih kiselina, što je vrlo važan proces tijekom gestacije. Umjesto vitamina B, od kojih nisu sva povrća bogata, važni su koenzimski čimbenici.
Bogatstvo vode, kalija i magnezija pomaže u poboljšanju tjelesne hidro-slane ravnoteže - koja postaje prije svega nesigurna s povećanim znojenjem, primjerice u slučaju intenzivnih i dugotrajnih sportova - i podupire farmakološko liječenje hipertenzije primarna arterija. Voda i minerali dva su nutritivna čimbenika koja često nedostaju čak iu starosti. Mangan, s druge strane, ima važne funkcije kao metal-enzimatski sastojak i enzimatsku aktivaciju.
Nema ograničenja u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani - čak i sirovoj hrani, u kojoj se često koristi kao "zamjena za meso" (unatoč tome što je razlika između ove dvije hrane nepremostiva). Isto vrijedi i za filozofije i / ili religije svih vrsta.
Prosječna količina avokada je 50 g (oko 80 kcal).
Avokado i kolesterol
Avokado se koristi u raznim medicinsko-prehrambenim studijama; Jedna od njih, koju je proveo Abhimanyu Garg, uočila je učinke povećanja masnoća u prehrani (koja potječe od avokada) na račun ugljikohidrata (hranjivih tvari koje su rijetke u voću) u uzorku hipertrigliceridemičnih dijabetičara. Rezultati su bili pozitivni jer su doveli do smanjenja razine triglicerida u krvi. Avokado bi također bio koristan u borbi protiv hiperkolesterolemije; meksička studija je uočila učinke korištenja guacamole (umak od avokada) u uzorku ispitanika koji pate od ove dislipidemije. S istim ukupnim udjelom masti u prehrani (ma koliko njih), hiperkolesterolemici koji su koristili gvakamol, uz smanjenje lošeg kolesterola, imali su porast dobrog kolesterola i smanjenje triglicerida (uvijek zbog koncentracije oleinske kiseline). ω9).
Ako se iz onoga što je napisano nije jasno pokazalo, naglašavamo kako su te koristi promatrane zamjenom druge hrane avokadom, a ne dodavanjem drugih; u praktičnom smislu, ako se avokado konzumira kao užina (250 g) kao zamjena za sendvič bogat masnim kobasicama, realno je očekivati pozitivan utjecaj na vrijednosti kolesterola i triglicerida; obrnuto, ako je avokado umetnut Ad libitum u kontekstu prehrane koja je već bogata mastima i kalorijama, vjerojatno je da se lipidemske vrijednosti ne poboljšavaju ili čak pogoršavaju.
kuhinja
Avokado: kako jesti?
Pulpa se konzumira iz avokada, dok kore i lješnjak nisu jestive.
U Italiji se avokado ne koristi posebno kao svježe voće za jelo; naprotiv, čini se da se recepti koji ga koriste kao sastojak i dalje šire. Na primjer:
- Umake, kao i poznati guacamole
Guacamole umak
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu- Smoothies, voćni sladoledi i bezalkoholni kokteli
- Voćne salate, iako kao manjinski sastojak
- Sastojci za priloge ili jedinstvena jela kao što su salata od plodova mora, kuhani škampi, sushi, salata od piletine, ljetni sendviči itd.
- Sastojak za puna tijesta, kao što su pečena jela i neka jela od divljači.
Napomena : avokado se uglavnom koristi sirovo; ako se zagrije, nastoji osloboditi gorke tvari koje nadvladaju prirodni okus prateće hrane.
Ulje od avokada u kuhinji
Kao što smo već rekli, ulje avokada ima kemijski profil iznimno sličan ulju maslinovog ulja. Stoga je pogodan za uporabu i kao ulje za začin i kao ulje za prženje. U tom smislu, podsjećamo da ulje avokada ima primjetno visoku točku dimljenja, jednaku oko 250 ° C; podvrgnuta rafiniranju može doseći 270 ° C.
Avokado i konzervacija
Iz komercijalnih razloga, avokado je ostavljen da sazri samo nakon žetve. Iz tog razloga, općenito, avokado pronađeno za prodaju u supermarketu je vrlo teško. Zreli avokado lagano se povisuje pod pritiskom kada se lagano pritisne u dlan ruke. Za usporavanje procesa sazrijevanja može se pohraniti u hladnjak.
Poput mnogih drugih plodova, pulpa avokada je podvrgnuta brzom enzimatskom brauziranju nakon rezanja i izlaganja zraku; da bi se spriječio ovaj fenomen, korisno je raspršiti sok od limuna ili limete na kriške avokada odmah nakon rezanja.
opis
Avokado: kratak opis
Avokado je plod znatne veličine; dostiže 20 cm u duljinu i 1 kg u težini; veličina i oblik nejasno nalikuju onima u patlidžanu, iako, ovisno o sorti, boja epikarme (kore) može imati tendenciju da postanu zelenkaste i prilično naborane.
Mesokarp (pulpa) avokada je svijetao, žućkast, ponekad s intenzivnim zelenim nijansama. Sjemenke su, s druge strane, jedinstvene, velikih dimenzija i drvenaste konzistencije, smeđe, teške i tipičnog "padajućeg" profila.
Plod nije jako sladak i lišen je hrskavosti koja karakterizira, primjerice jabuka; pulpa avokada je glatka i kremasta, zbog obilne prisutnosti masti.
Maslacasta tekstura popraćena je blagim okusom oraha.
botanika
Avokado: natuknice botanike
Biljka avokada je drvo središnje Amerike botaničke obitelji Lauraceae, rod Persea i američke vrste (Mill.).
Biljke avokada mogu živjeti i do 200 godina; oni su visoki 10 m ili više, imaju krune sastavljene od brojnih velikih, tamno zelenih lišća, dok je deblo prekriveno svjetlom kore koja teži žuto-bež. Plodovi se rađaju iz malih žutih cvjetova, a prosječna produktivnost odgovara oko 400 avokada godišnje po biljci. Postoji više od stotinu sorti avokada, ali najrasprostranjeniji je svakako Hass (oko 80% svjetske potrošnje), cijepljeno drvo.
Avokado je porijeklom iz Srednje Amerike, Meksika i Andske regije. Danas su glavni proizvođači: zemlje podrijetla (posebno Meksiko, s više od 1.000.000 tona godišnje), neke zemlje u Južnoj Americi i Indoneziji. Stoga se može zaključiti da uzgoj avokada zahtijeva subtropsku klimu i apsolutno NE krut.
