rum

općenitost

Rum je rakija proizvedena destilacijom fermentiranog soka ili melase šećerne trske ( Saccharum officinalis ).

Također poznat kao rhum u zemljama francuskog govornog područja, a kao ron u latinoameričkim zemljama, rum je prava rakija napravljena od trske; uglavnom se dobiva destilacijom fermentiranih ostataka dobivenih proizvodnjom šećerne trske, te srodnih melasa i sirupa; međutim, ništa (osim očigledno većih troškova proizvodnje) zabranjuje izlučivanje destilata izravno iz soka od trske, bez prolaska kroz proizvodnju šećera. U potonjem slučaju dobivamo proizvod s superiornim organoletičkim svojstvima, tzv. Poljoprivredni rum .

Bez obzira na podrijetlo, nije neuobičajeno da se rum začinjava biljem ili drugim aromatičnim tvarima.

Zbog vrlo visokog udjela alkohola, rum se svrstava u red super-duhova, zbog čega su metode potrošnje i mjere opreza iste kao i za rakiju, džin itd.

UPOZORENJE! Sam rum nužno zahtijeva razdoblje starenja u bačvi; ako ovaj pasus nije usvojen, govorimo o fancy rum ili umjetni rum (što ćemo raspraviti kasnije). Stariji rum (koji se također naziva ron añejo ili rhum vieux ) očito je vrijedniji.

roba

S komercijalnog stajališta, rum se dijeli na mnoge različite sorte, na temelju kriterija podrijetla; najvažniji su: Jamajka Rum, Kuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinik Rum, Rum i Rum sastanak; daljnji kriterij razlikovanja je farma (tvrtka) podrijetla. Osim toga, razlikuju se i različite vrste ruma prema načinu proizvodnje, i to: tvornički rum (fermentacija melasa i pjena - najmanje cijenjen), industrijski rum (fermentacija sirupa i melase - jako je aromatičan i koristi se za proizvodnju fancy ruma - vidi dolje) i rum iz zemlje ili Rhum d'Habitat ili Rhum agricole (dobiven od destilacije trsnog ili vesou umaka u poljoprivrednim destilerijama - to je najcjenjenije).

Mladi destilirani rum je bezbojan, proziran, dok je sa starenjem u bačvama sklon pigmentu u žutoj boji. Ponekad, za simulaciju zrenja, mladi rum je obojen sa spaljenim / karameliziranim šećerom (crvenkasto-žuta ili crvenkasta konotacija).

U Europi su najpoznatije kvalitete ruma Jamajke; ta su pića bezbojna ili blago pigmentirana, dok su druga vrlo obojena (posebno Demerara, malo manje Kuba i Surinam). S druge strane, na starom kontinentu proizvodnja umjetnih ruma ili fancy ruma (također poznat kao Facon rum ) prilično je dobro utvrđena, izvedena iz dodavanja tipičnih ruma u razrijeđeni i obojeni duh.

Cuba Libre

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Pogledajte videozapis na usluzi YouTube

Pogledajte ostale koktele napravljene od tamnog ruma ili bijelog ruma

Video Babà rum recept

Kemijski sastav

Rum sadrži 70 do 77% volumena u alkoholu; neke su lakše, poput onih francuskog porijekla (50-65%), druge su teže, poput Demerare (oko 81%). Romi Kube i Jamajke su oko 74 °, a Martinik ( Tafia ) samo 54 ° (na potrošnji, drugi stupanj je ponekad umjeren).

Isparavanjem, rum ostaje mali ostatak, oko 1%, sastavljen od ekstraktivnih tvari i nekih šećera; nema manjka tragova nečistoća (kiseline, aldehidi, eteri, viši alkoholi), a relativni koeficijent (izražen u mg / 100 ml bezvodnog alkohola) varira prema podrijetlu.

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio				100%
voda				63.3g
protein				0.0g
	Prevladavaju aminokiseline			-
	Ograničavajuća aminokiselina			-
Lipidi TOT				0.0g
		Zasićene masne kiseline		0.0g
		Mononezasićene masne kiseline		0.0g
		Polinezasićene masne kiseline		0.0g
		holesterol		0.0mg
TOT Ugljikohidrati				0.0g
		škrob		0.0g
		Topljivi šećeri		0.0g
Etilni alkohol				31.0g
Dijetalna vlakna				0.0g
			Topljiva vlakna	0.0g
			Netopiva vlakna	0.0g
energija				217.0kcal
natrij				1.0mg
kalij				2, 0 mg
željezo				0, 1 mg
nogomet				0.0mg
fosfor				5.0 mg
Tiamin				0, 01 mg
riboflavin				0.00mg
niacin				0.00mg
Vitamin A				0.00μg
Vitamin C				0.00mg
Vitamin E				0.00mg

Nije rijetkost da se rum reže zajedničkim etilnim alkoholom kako bi se povećala ukupna profitabilnost (do četiri puta), čak i na štetu kvalitete. Ako se pigment pretjerano ošteti ovim dodavanjem, dodaje se (kako je i očekivano) karamela.

U Europi, gdje se proizvode dobre količine umjetnog ili umjetnog ruma, bojanje uključuje i uporabu katehusa, ekstrakta hrasta i drugih. Esencije i ekstrakti ruma su (analogno konjaku) načinjeni od mješavina etera kao što su maslačna, octena i mravlja kiselina. Formule za pripremu ovih siromašnih ruma su brojne, a ispod ćemo spomenuti jednu kao generičku indikaciju:

"Acetic eter 20 dijelova, esencija vanilije 20 dijelova, esencija ljubičica 20 dijelova, buterni eter 150 dijelova, duh 900 dijelova".

Prehrambene značajke

Rum je destilat koji je dio grupe duhova. Njegov nutritivni sastav ne pokazuje sadržaj šećera, proteina ili masti; stoga se može zaključiti da SVA energija proizlazi iz sadržaja etilnog alkohola.

Kao limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto itd., Čak se i rum ne može često i / ili sustavno konzumirati.

Biti duhovi, srednji dio (ma koliko povremeni) trebao bi biti ZNAČAJNO slabiji od vina ili piva; oko 30-60 ml.

Neumjereno konzumiranje ruma potencijalno je štetno za tijelo, osobito u prisutnosti prekomjerne težine, hipertenzije, hipertrigliceridemije i jetrene patnje.

Zatim, zlouporaba duhova usko je povezana s degeneracijom sluznice jednjaka, želuca i dvanaesnika, s povećanjem kiselosti, refluksom, mogućnošću gastritisa i, u najgorem slučaju, čira.

NB . Gornja tablica ishrane uključuje komercijalni rum, među najmanje alkoholnim i vrijednim.

Bibliografija: