sirovi kivi je bogat aktinidinom ili enzimima tipa aktinidina, ili proteolitičkim enzimima (iz iste obitelji kao i tiol proteaze u papainu); one, koje predstavljaju potencijalno alergijske molekule, pronalaze komercijalnu uporabu u sektoru mesa i točnije kao "sazrijevajući" agensi.
Promicanjem denaturacije peptida, actinidain proizvodi kivi, ananas, papaju, mango itd., Namirnice koje nisu prikladne za recepture koje sadrže mlijeko, druge mliječne proizvode i želatin na bazi kolagena. To je zbog toga što enzim počinje prijevremeno probavljati bjelančevine, stvarajući ugruške (grudice, slične onima koje se manifestiraju miješanjem kiselinskih komponenti) ili uništavajući želatinsku strukturu i odvajajući spoj.
Kako bi se prevladao ovaj učinak kivija, " Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država " (US Department of Agriculture) predlaže kuhanje voća čak i samo nekoliko minuta prije dodavanja u želatinu ili mlijeko i derivate.
U Novom Zelandu i Australiji, narezani kivi se odavno koristi za ukrašavanje šlaga u pavlovskoj kolaču . Nadalje, može se koristiti iu mnogim drugim slatkim i slanim jelima.
Sa prehrambene točke gledišta, kivi je bogat izvor vitamina C, vitamina K, vitamina E (posebno u sjemenkama) i pro-vitamina A.
Pulpa i kora sadrže flavonoide, aktivinidin i pelud koji se lijepe, što može izazvati iritaciju usta i grla kod alergičnih pojedinaca.
Kivija također sadrži kristale kalcijevog oksalata (rafide), koji mogu iritirati sluznicu ždrijela bez obzira na preosjetljivost imunološkog sustava.
Od kivija, točnije iz sjemenki, ulje se također može ekstrahirati. Ulje kivija sadrži u prosjeku 62% alfa-linolenske kiseline, lipida koji pripada omega-3 skupini (esencijalne masne kiseline).
Obično, kivi srednje veličine daje oko 46 kcal, 0, 3 g lipida, 1 g bjelančevina, 11 g ugljikohidrata i 2, 6 g prehrambenih vlakana; potonji su koncentrirani uglavnom u kore, jestivi u vrstama kivija bez kose. Zahvaljujući visokim razinama prehrambenih vlakana, kivi se smatraju umjereno laksativnom hranom.
Kivi sadrže različite karotenoide (pro-vitamine A, antioksidanse), uključujući beta-karoten, lutein i zeaksantin .
