Što je bagremov med?
Bagremov med (crna mrkva od bagrema ili američki med od bagrema) je vrsta monoflornog meda, koju proizvode pčele koje žive u blizini biljaka bagrema i privlače isključivo od njih.
Bagrem je botanički rod koji pripada obitelji Mimosaceae; međutim, u govornom jeziku, izraz akacija je uglavnom značio biljku Robinia pseudoacacia (na engleskom: crni bagrem). Native of North America i sada rasprostranjen u Europi, ova biljka se obično naziva "lažna bagrem".
Bagremov med je nesumnjivo jedan od najpoznatijih i najrasprostranjenijih meda, kako zbog svog tipičnog okusa, tako i zbog kemijskih svojstava koja ga razlikuju.
opis
Opis bagremovog meda
Bagremov med je vrlo svijetlo žut, proziran i tekuće konzistencije. Ima vrlo nisku brzinu kristalizacije i može dugo ostati tekuća, zahvaljujući visokoj koncentraciji fruktoze u usporedbi s glukozom. Nasuprot tome, med koji ima niži omjer fruktoze / glukoze teži da kristalizira brže.
Okus je očito slatkast, s pomalo gorkim okusom, gotovo neprimjetnim. Aroma i okus su nježni, s cvijećem, vanilijom i potpuno karakterističnim. Ako je vrlo čista, koja se ne miješa s drugim cvjetnim izvorima, gotovo je potpuno bezbojna.
svrhe
Upotreba bagremovog meda
Zbog svojih organoleptičkih i okusnih svojstava, kao i izvrsne topljivosti, bagremov med izvrsno je kao zaslađivač za pića (čaj, biljni čaj, mlijeko, jogurt, kava, ječam, biljno mlijeko itd.). Ne pretjerano mijenja okus i aromu proizvoda; naprotiv, općenito su glavna obilježja udahnuta.
U Italiji je jedna od najrasprostranjenijih vrsta bagremovog meda domaći kruh; također se može upotrijebiti za širenje na dvopeke, peciva, šunku itd. Iznad svega u inozemstvu, ponekad je popraćena slanim maslacem.
S bagremovim medom možete zasladiti jednostavne ili vrlo složene recepte: kolače, kolače, keks, kolače, palačinke itd.
Mnogi koriste med kao ubrzavajući supstrat za kruh. Bez obzira na okus, to nije izbor među najboljima (osobito upotrebom nepasteriziranog meda, zbog svojih antibakterijskih svojstava).
Poznata je kombinacija meda i sira. Naročito se med s bagremom može pospješiti za izgradnju složenih, strukturiranih sireva, čak i plavih, začinjenih ili mekih sireva. Neki primjeri su: gorgonzola, roquefort, provolone (također s limunom), caciocavallo, mladi pecorino romano, caprini različitih vrsta, ricottas itd.
svojstvo
Zdravstvene prednosti bagremovog meda
Unatoč slatkoći, bagremov med ima vrlo nizak sadržaj saharoze (disaharid se sastoji od glukoze + fruktoze); razina fruktoze je, s druge strane, viša od normalne. Zbog toga se, kao alternativa sintetičkim zaslađivačima ili klasičnom stolnom šećeru, smatra najboljim izborom u slučaju šećerne bolesti tipa 2. Međutim, to ne znači da se može slobodno koristiti. U višku, bagremov med ima iste nuspojave kao i stolni šećer i glukozni sirup.
Prema nekim izvorima "prirodne medicine", med s bagremom mogao bi biti opremljen različitim ljekovitim svojstvima, uključujući: čišćenje za jetru i poboljšanje ravnoteže crijeva; također može ometati određene bolesti ždrijela zbog svojih antibakterijskih svojstava. S druge strane, mora se odrediti da svi komercijalni medi, iz higijenske sigurnosti, moraju biti podvrgnuti pasterizaciji; ova toplinska obrada uništava većinu korisnih molekula, osobito s antibakterijskim djelovanjem.
