Casatiello: Recept, prehrambena svojstva i uporaba u prehrani R.Borgaccia

što

Što je casatiello?

Casatiello je naziv tipičnog uskršnjeg recepta iz Kampanije, no ipak postoje brojne verzije.

Najpoznatiji je napuljski, ali postoje varijante od Caserta, Nola, Salerno i Vesuvius - to jest, iz područja oko vulkana. Može se podijeliti u dva glavna tipa: slano i slatko.

Casatiello ima izgled krofne kruha, a povrh toga djelomično su potopljena cijela kokošja jaja s ljuskom, koja su dalje kavezana trakama tkanog tijesta. Ovaj oblik bi imao simboličko objašnjenje religiozne prirode, povezano s Uskrsom ili Isusovim raspećem i uskrsnućem Kao što pokazuju neki književni tragovi, recept bi trebao nastati oko 16. stoljeća; etimološki korijen potječe od napuljske riječi za mali sir.

Taj casatiello je prilično složen recept. Glavni sastojci su pšenično brašno, začini masnoće, sir i jaja; gotovo svi od njih također prave napuljsku salamu. Zbog toga je nemoguće odrediti specifične prehrambene svrhe i ulogu u prehrani. Bogat je lipidima i složenim ugljikohidratima, aspekt koji određuje visoku kalorijsku vrijednost. Tu su i vlakna, vitamini, minerali, kolesterol itd.

Casatiello se može koristiti kao sekundarni zalogaj, sredinom jutra ili poslijepodneva. U glavnim obrocima uravnotežene prehrane teško je kontekstualizirati budući da pružanjem mnogo kalorija i privlačnom probavom ne ostavlja mnogo prostora za umetanje druge hrane.

Recept casatiella nije previše kompliciran, nego je dugačak; za dobar rezultat mora se pažljivo poštivati. Kasnije ćemo ići detaljnije.

recept

Recept soljenog casatiella

Sastojci za slani casatiello

• Pšenično brašno tipa 00 650 g
• Voda 375 ml
• Jaja 200 g (4 cijela jaja s ljuskom)
• Kačkavalj sir 150 g
• Napuljska salama 150 g
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje 25 g
• Masti 25 g
• Sol do 15 g
• Suhi kvasac 10 g
• Mljeveni crni papar QB

Postupak za soljeni casatiello

• Zagrijte vodu i otopite kvasac u njemu
• U zdjelu ili u planetarnoj miješalici s kukicom za pričvršćivanje, dodajte ulje i masti miješanjem / gnječenjem pri maloj brzini dok smjesa ne postane jednolika
• Dodajte pola brašna po malo, formirajući tijesto
• Sve zajedno dodajte sol i ostatak brašna, povećavajući ritam tijesta
• Nakon otprilike 10 minuta prebacite na dasku za tijesto i odvojite 50-80 g - predodređeno da napravite trake od tjestenine kako biste stavili kavez u kavez na
• Napravite kockice s salamama i isperite jaja
• Tijesto razmažite rukom, držeći debljinu od oko 1 cm, i dodajte kockice caciocavala, salame i mljevenog crnog papra; Zatim je zatvorite ili uvaljajte, a zatim je ručno umijesite i učinite jednoličnim
• Dajte obliku kruha u tijesto i stavite ga - zatvarajući ga u prsten - u limeni kolač od 24 cm u promjeru prethodno namazan ili non-stick
• Sa prethodno razdvojenim spojem, napravite trake; pola potapaju jaja u tijesto i stavljaju ih u kavez
• Pokrijte sve torderom i pustite da raste dok ne dosegne dvostruki volumen. Vrijeme će se značajno razlikovati ovisno o okolišu; ako je temperatura ispod 20 ° C može potrajati pola dana, umjesto toga u sobama za uzgoj može biti dovoljno nekoliko sati. Korištenjem kiselog tijesta ili kiselog tijesta vjerojatnije je da je vrijeme 12 sati
• Zagrijte pećnicu u statičkom načinu na 170 ° C; Pecite casatiello i pričekajte sat i pol. Obratite pozornost na položaj kasatiela u pećnici, koji nije previše izložen iznad ili ispod
• Dopustite da se ohladi kako bi se spriječilo lomljenje; zatim odmotajte i poslužite na kriške.

Nutritivna svojstva

Nutritivna svojstva casatiella

Taj casatiello je visoko kalorijski recept, čija energija dolazi prvenstveno iz ugljikohidrata, a slijede lipidi i konačno proteini. Ugljikohidrati su uglavnom kompleksni (škrob), pretežno nezasićene masne kiseline i peptidi visoke i srednje biološke vrijednosti - zbog prisutnosti različitih vrsta hrane.

Sadrži vlakna u umjerenim količinama, dok je kolesterol u izobilju. Donosi aminokiselinu glutena, laktoze, purina i fenilalanina do značajnih razina, što može naškoditi preosjetljivim pojedincima. Moguće je da, u slučaju posebno izražene netolerancije, čak i koncentracija histamina i / ili oslobađajućih namirnica može biti problematična.

Casatiello ima zanimljiv profil vitamina, čak i ako ga vrlo dugotrajno kuhanje značajno osiromašuje. Izvrsna je koncentracija molekula B-skupine topivih u vodi, kao što su tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoksin (vit B6) i kobalamin (vit B12). Postoje i liposolubilne molekule, kao što su retinol i ekvivalenti (vit A i RAE) i kalciferol (vit D); može se zaključiti o malim koncentracijama vitamina E (alfa tokoferola). Što se tiče minerala, razine fosfora, željeza i cinka ističu se prije svega; Zanimljive su i količine kalcija i kalija. Razina natrija, bez sumnje relevantna, može se smatrati prekomjernom.

dijeta

Casatiello u prehrani

Casatiello nije lako probavljiva hrana. Stoga je neprikladan, posebno u obrocima koji prethode spavanju, u slučaju oštećenja i disfunkcija želuca i jednjaka, kao što su: dispepsija, želučana kiselina, hipokloridrija, gastritis, čir na želucu ili dvanaesniku, hiatalna kila i višak refluksa ili bolesti iz gastroezofagealni refluks.

Casatiello je kontraindiciran u prehrambenoj terapiji protiv prekomjerne težine, zbog viška kalorija, od kojih se većina pripisuje lipidima. Zbog nezanemarive razine kolesterola i zasićenih masnih kiselina - čak i ako je niža od nezasićene - može se smatrati neprikladnom za običnu prehranu osoba oboljelih od hiperkolesterolemije. Također ima glikemijsko opterećenje koje može negativno utjecati na prehranu za dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Poštujući izvornu recepturu, koja sadrži stari sir i salamu, a također osigurava i dodavanje soli, u prehrani se dobiva nevažni proizvod protiv primarnog hipertenzije osjetljive na natrij. Casatiello bi se također trebao konzumirati u umjerenim količinama u slučaju hiperurikemije, posebno kod napadaja gihta i sklonosti litiaziji mokraćne kiseline u bubregu (kalkuloza). Također se ne smatra relevantnim za dijetetsku terapiju protiv fenilketonurije. Trebao bi biti potpuno isključen iz režima celijakije. U slučaju nepodnošenja laktoze, njegova adekvatnost ovisi o razini individualne osjetljivosti na mliječni šećer. Isto vrijedi i za netoleranciju histamina.

Sadrži dobru dozu proteina visoke biološke vrijednosti i pomaže zadovoljavanju prehrambene potrebe onih koji se nalaze u uvjetima povećane potrebe za esencijalnim aminokiselinama. Casatiello također doprinosi zadovoljavanju potrebe za fosforom, vrlo obilnim mineralima u tijelu - osobito u kostima u obliku hidroksiapatita, u fosfolipidima staničnih membrana iu živčanom tkivu, itd. To je značajan izvor bio-dostupnog željeza i sudjeluje u pokrivanju svojih metaboličkih potreba, viših u plodnim, trudnim ženama, maratoncima i vegetarijancima - osobito u veganima koji, očito, nikada ne bi jeli ovu hranu. Napomena : manjak željeza može dovesti do anemije zbog nedostatka željeza. Sadržaj cinka - bitan za proizvodnju hormona i antioksidativne enzime - je značajan, ali ne osobito visok. Unos kalcija je takav da se smatra korisnim čak iu slučaju povećanih prehrambenih potreba, prije svega povezanih s metabolizmom kostiju - tijekom rasta, gestacije, povećanog rizika od osteoporoze, itd.

Casatiello je bogat vitaminima B, svim koenzimskim čimbenicima od velike važnosti u staničnim procesima. Stoga se može smatrati izvrsnom podrškom za funkcioniranje različitih tjelesnih tkiva; obiluje vitaminom B12, važnim osobito za vrijeme trudnoće. Retinol (vit A pravilno nazvan) je umjesto toga potreban za održavanje vizualne, reproduktivne funkcije i diferencijacije stanica; ekvivalent retinola umjesto - na primjer karotenoidi, prekursori vitamina prethodnog - imaju antioksidativni učinak. Vitamin D ili kalciferol, rijetki u hrani, neophodan je za metabolizam kostiju i snažno podupire imunološki sustav. Vitamin E (alfa tokoferol) izvrsna je antioksidativna barijera.

Casatiello ne zadovoljava veganske i vegetarijanske kriterije. Nadalje, nije prikladna za hinduističku, budističku, židovsku i muslimansku religijsku prehranu.

Prosječna količina kasatiela je oko 50 g.

povijest

Povijesne bilješke o casatielu

Casatiello je tipičan Uskrs. Kao i sve tradicionalne talijanske pripreme, to je rezultat kulturnog ispreplitanja različitih vrsta kuhinje - rimske, bizantske, židovske, arapske i normanske - i posljedičnog neprekidnog prerađivanja.

Recept nije morao čekati dolazak prekomorskih sastojaka - potvrđenih na talijanskom području tek u 17. stoljeću - s druge strane, nema dokaza da oni mogu svjedočiti o njegovom rođenju u razdoblju prije renesanse (1200-1500 AD).

Napolitanski pisac Giovan Battista Basile (rođen 1566. i umro 1632.) u svom djelu "La gatta Cenerentola" jasno spominje - bajku sadržanu u posmrtnoj zbirci "Lo cunto de li cunti" (1634-1636).

Casatiello ima kružni oblik nalik na krafne, ali ga karakterizira i dodavanje cijelih jaja sa sjeme ljuske potopljenih na tijesto - koje stoga ostaju djelomično otkrivene - koje dalje prelaze trake površinskog tijesta. U religioznom simbolizmu čini se da ovaj oblik ima dva značenja: jaje s ukrštenim trakama tjestenine treba zapamtiti Isusovu žrtvu, dok bi kružna forma upućivala na cikličku prirodu uskrsnuća.

Etimologija pojma casatiello trebala bi umjesto toga potjecati od napuljskog dijalektalnog termina malog sira (cacio), a zatim "caciatiello" ili "casciatiello".