Što su oni?
Mršavo meso je hrana koja se obično koristi kao jelo, s promjenjivim stopama potrošnje koje se temelje na obiteljskoj kulturi, prehrambenim potrebama i individualnim ukusima.
Mršavo meso sadrži najviše 5% lipida, dok ih masni sadrže u postocima većim od 5% do 40%.
Važnost metode kuhanja
Očito, slična razlika ne uzima u obzir metode kuhanja; beskorisno je koristiti mršavo meso za prženje ili pohranu.
Uloga u prehrani
Mršavo meso čini skupinu namirnica koje bi gotovo u potpunosti trebale zamijeniti masno meso i, u učestalosti konzumiranja jela, trebale bi se izmjenjivati s ribom (najmanje dva puta tjedno), jajima [1-2 puta tjedno (2-3 jaja) ukupno)] i sireva / ricottas (najviše 2 puta tjedno).
S prehrambenog stajališta, nemasno meso je izvrstan izvor proteina visoke biološke vrijednosti, vitamina B-kompleksa, bio-dostupnog željeza, fosfora i drugih bitnih mikroelemenata (provitamini i aminokiseline).
Što su oni?
Visoka potrošnja lean jela su:
- Odrasla krava: gornja strana, hodalica za bebe, orah, ispod staze
- tele
- Konj (svi rezovi)
- Zec (svi rezovi)
- Piletina (bez kože)
- Lagana svinjetina: debela noga i slabina
- Turska (bez kože)
- Tele: file
Meso koje je definirano kao zastarjelo ili niša je:
- Jelen (svi rezovi)
- Daino (svi rezovi)
- Buffalo (odmašćeno)
- Fazan (bez kože)
- Biserke (bez kože)
- puž
- Rana
- Noj (bez kože, odmašćen)
Lean iznutrice
Nekoliko riječi također treba potrošiti na iznutrice, često omalovažavati ili razmatrati obradu otpada. Kao što već znate, iznutrice uglavnom predstavljaju unutarnji organi životinja za klanje; organi su bitni sastojci za život, stoga je najveća koncentracija esencijalnih hranjivih tvari (prije svega vitamina) prisutna u organizmu upravo u iznutricama (vidi taloženje vitamina u jetri, fosfolipidi u mozgu i koštanoj srži itd.). Nisu svi iznutrice vitki, neki od njih su dobri izvori hrane zasićenih masti i kolesterola; međutim, ako naša prehrana sadrži uglavnom mršavo meso, ribu, nekoliko jaja i mliječnih derivata, jedenje iznutrica 1 ili 2 puta tjedno može biti dobro za vas.
Lean iznutrice:
- Coratella janjetina i teletina (srce, pluća, jetra, slezena, bubrezi i crijeva)
- Jetra: goveda, konja, svinja (malo ukupnih lipida, ali puno kolesterola)
- Slezena (goveda)
- Pluća (goveda)
- Bubreg (goveđi)
- Mučnjak (govedo)
- „Otvora”
NB: Neki iznutrici (ili meso) bili su podvrgnuti komercijalnim ograničenjima tijekom razdoblja širenja bolesti životinja koje su potencijalno štetne za ljude (kao što su BSE i ptice); štoviše, važno je upamtiti da je sve meso, pa čak i mršavo, potrebno jesti kuhano kako bi se spriječile parazitske bolesti (od protozoa i crva), a isto vrijedi i za iznutrice. Za potonje je od temeljne važnosti imati trik pažljivog odabira izvora opskrbe; jetre, bubrega, crijeva, želuca, itd. to su organi koji često odražavaju zdravstveno stanje i način prehrane zaklane životinje (kao i kod ljudi), stoga, ako je zvijer bila podvrgnuta intenzivnom farmakološkom liječenju (ostaci u jetri i bubrezima) ili je hranjena hrani koja NISU uobičajena jer su onečišćena teškim metalima (ostaci u želucu i crijevima), te neželjene molekule mogu također naškoditi krajnjim potrošačima.
Meso ragu LIGHT - Nema dodanih masnoća
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuZnatiželja: svim anemičarima se vrlo često preporučuje da konzumiraju (ako su dostupni) prilično često "dijafragmu" (koja sadrži izvrsne količine željeza), a anemicima koji ne pate od teške dislipidemije, često jedu jetru.
