Što su oni?
The cockles su školjkaši (lamellibranchs) koji pripadaju Redu Veneroidae i Tellinoidea Superfamily. Međutim, izraz "telline" može se pripisati dva različita značenja:
- BIOLOŠKI: organizmi školjkaša koji pripadaju obitelji Tellinidae i rodu Tellina
- ZAJEDNIČKI: školjkaši obitelji Donacidae, roda Donax i 5 vrsta rasprostranjenih u našim morima, od kojih je glavni nesumnjivo trunculus (ostali su: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).
Opis, distribucija, ekologija
The cockles su predstavljeni s klinasto, čvrste ljuske, sastavljen od dva ventila. Prednji dio je duži, a leđni rub lijevog ventila uvijek veći od desnog ventila. Površina je glatka i ima neke linije rasta. Vanjska boja (varijabla) je blijedo smeđa, s svjetlijim radijalnim prugama i tamnijim linijama rasta; unutarnja površina je bjelkasta.
Unutarnje, u oskudno oko, mekušac nejasno podsjeća na školjke. Kukavice dostižu oko 3 cm dužine i 1, 5 cm visine.
The cockles zauzimaju gornju infralitoralnu ravninu umjerenih klimatskih mora. U Sredozemnom moru raspoređeni su uglavnom između 0 i 2 metra dubine, dok su u Atlantskom oceanu dostupni između 0 i 6 metara (prisutni su iu Crnom moru). Kukavice su klasificirane kao "karakteristične i ekskluzivne vrste finih pijesaka visokih razina".
The cockles imaju odvojene spolove i reproduciraju između proljeća i ljeta.
Oni su brzi i izvrsni kopači. Oni ne prave velike pokrete i ne migriraju. The cockles imaju suspenzivnu prehranu i hrane se uglavnom organskim materijalom i fitoplanktonom.
Ribolov se odvija na način vrlo sličan onom kod školjki. Oni se hvataju plovilima za jaružanje ili puhanjem turbina; očigledno, budući da su to stvorenja koja koloniziraju prvih nekoliko metara dubine, njihovo profesionalno povlačenje je problematičnije i većinu vremena je sekundarno za ribolov školjki. Amaterska kolekcija izvodi se ručnim sitima opremljenim dugim ručkama.
Kulinarski aspekti
Počnimo s pojašnjavanjem da se telenovi, slično mnogim drugim školjkama, mogu prodati izravno krajnjem potrošaču SAMO u slučaju da se morska voda smatra zdravom i higijenskom. Naprotiv, kao školjke, oni zahtijevaju pročišćavanje u stambenim sustavima koji, osim što osiguravaju smanjenje higijenskog rizika, pogoduju izbacivanju pijeska iz životinje.
Školjke moraju nužno biti prodane na životu; ovo stanje se lako prepoznaje zatvaranjem ventila koji su u slučaju smrti razmaknuti. Čak je i masa mekušaca izvrstan pokazatelj svježine; ako kukuljice umiru, otvaraju ventile i tako se prazne vode zatvorene unutar njih. Bez te tekućine, vrećica školjki može težiti gotovo 50% manje. NB . Ako su kukavice žive, uronjene u slanu vodu (4% NaCl), moraju se lagano otvoriti i izbaciti stopalo. Također je vrlo važno provjeriti cjelovitost školjki; školjke od školjki (sličnije školjkama) imaju tendenciju da se rascepe i nisu tako otporne kao dagnje, školjke, kamenice, fasolari, canestrelli, morski tartufi ili školjke. Ova se značajka mora imati na umu prilikom kuhanja; kuglice bi se stoga trebale lagano miješati / pirjati.
The cockles se koriste u brojnim receptima na bazi ribljih proizvoda. Oni su izvrsni s gnocchetti i svježim jaje tagliolini. Oni predstavljaju najfiniji sastojak budući da nije rasprostranjen; vrijednost preparata kao što su špageti, alge scoglio, paella, rižoto s morskim plodovima, itd. se povećava. Kukavice se također posuđuju sastavu mješovitog sirovog povrća, otvorenog dobrim nožem za kuhanje, koji se poslužuje prirodno ili začinjen svježim limunovim sokom. Omiljeno vino u pratnji raznih kuhanih jela na bazi tellin je Verdicchio dei Castelli di Jesi; umjesto toga, mogao bi se odlučiti za DOC proseka.
Nutritivni aspekti
Još jednom se sjetimo da su kukavice potencijalna mikrobiološka vozila, pogotovo ako su uhvaćena u vodama sumnjivog zdravlja. Prisutnost virusa hepatitisa A i drugih bakterija ne smije se isključiti, među kojima su prije svega koliformi s fekalijama, salmonela (tifus ili ne) i vibracijski kolere. Iz tog razloga, sirovi kuglati moraju biti isključeni iz prehrane trudnice. Nadalje, zbog statističke opasnosti od alergije na određene mekušce, kukolj (čak i kuhani) nije prikladan za vrlo malu djecu.
Nema dovoljno detaljnih informacija o nutritivnom unosu kukolja. Vjerojatno je i njihov kemijski profil (poput dagnji, kamenica, itd.) Ovisan o godišnjem dobu i trebao bi biti bogatiji u fazi reprodukcije mrijesta (proljeće i ljeto). Životinjskog podrijetla, kukuljice sadrže kolesterol, ali profil masnih kiselina (hipotetski dobro) ne bi trebao pretjerano ograničavati njihovu potrošnju. Za subjekte koji boluju od hiperkolesterolemije, ipak je preporučljivo konzumirati ih sporadično (npr. Jednom tjedno) i malim obrocima. The cockles također sadrže velike količine natrija, mineralna sol koja se uzima s oprezom, osobito u prisutnosti hipertenzije. Proteini bi trebali imati visoku biološku vrijednost i gotovo da nemaju ugljikohidrata. Nije moguće utvrditi koje su vitaminske i slane koristi od jedenja mačaka.
Bibliografija:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) kao biološki indikator obalne ravnoteže i sedimentacijske ravnoteže - Paola La Valle - Rim, 2005 - doktorska škola iz ekoloških znanosti Rimski "la sapienza" XVIII. Ciklus (2002-2005).
