Pojašnjeni maslac je masnoća začina životinjskog podrijetla, dobivena od maslaca. Proizveden je zahvaljujući procesu koji se naziva pojašnjenje, a čiji je cilj uklanjanje većine vode i proteina prisutnih u maslacu.
Stoga govorimo o koncentratu masnog dijela maslaca .
Voda i proteini snižavaju točku dima maslaca, što ga čini neprikladnim za kuhanje na visokoj temperaturi. Pojašnjeni maslac, s druge strane, dopušta, na primjer, smeđu boju na visokim temperaturama bez gorenja ili stvaranja dima.
Pojašnjeni maslac očuvan je čak i dulje od cijelog maslaca, jer niži postotak proteina i vode sprečava proliferaciju mikroba.
Ovdje je video recept o tome kako napraviti ghee kod kuće
