Pogledajte Video
X Pogledajte videozapis na youtubeuNutritivna svojstva
Bjelanjak je zbog svojih prehrambenih svojstava važna hrana za ljudsku prehranu.
Bijela jaja se uglavnom sastoji od vode i proteina. Unutra se nalaze i mineralne soli (magnezij, natrij i kalij), vitamini B i glukidi (osobito glukoza).
Cijelo jaje | % Vode | Proteini | Lipidi | % Glucida | Minerali | kcal | |
ljuska | 8, 5-10, 5 | 1 | 4 | - | - | 95 | - |
bjelance | 60-66 | 87-89 | 10.7 | - | 0, 4-0, 5 | 0, 5-, 7 | 43 |
žumance | 24-30 | 46, 5-48, 5 | 15.8 | 29.1 | , 15-0, 25 | Od 1.1 do 1.6 | 325 |
Jaje bijelo + žumance | 90-92 | 74-76 | 12.4 | 8.7 | 0, 3-0, 4 | 0, 8-1 | 128 |
Njen nutritivni sastav čini ga dragocjenom hranom i za sportaše. Nije slučajno da se na tržištu mogu naći mnogi proizvodi na bazi jaja (bjelančevine, barovi, bjelančevine za jaja, itd.).
Jaje (100 g) | Bijela jaja (100 g) | Žumance (100 g) | |
protein | 12.4 | 10.7 | 15.8 |
lizin | 880 | 725 | 1250 |
histidin | 298 | 235 | 394 |
arginin | 767 | 603 | 1103 |
Asparaginska kiselina | 1209 | 1060 | 1524 |
treonin | 623 | 500 | 826 |
Serina | 842 | 702 | 1170 |
Glutaminska kiselina | 1508 | 1329 | 1885 |
prolin | 496 | 417 | 685 |
glicin | 419 | 371 | 490 |
alanin | 719 | 659 | 878 |
cistin | 323 | 312 | 328 |
valin | 823 | 732 | 993 |
metionin | 437 | 422 | 422 |
izoleucin | 657 | 572 | 842 |
leucin | 1041 | 862 | 1347 |
tirozin | 503 | 448 | 663 |
fenilalanin | 662 | 626 | 707 |
triptofan | 197 | 171 | 237 |
Probavljivost i Avidina
Bijela jaja, za razliku od mnogih drugih namirnica, uključujući i žumance, ima slabu probavljivost u sirovom stanju. Kuhanjem, koaguliranjem bjelančevina, olakšava se djelovanje probavnih enzima i neutralizira avidin, protein koji veže vitamin H (biotin), sprječavajući crijevnu apsorpciju.
Za bjelančevine žumanjaka istina je suprotna: ako se jedu sirovo, dobro se probavljaju, a ako su prekuhane teško ih je probaviti.
Međutim, kuhanje ili pasteriziranje jaja je bitno za uklanjanje opasnosti od infekcija (prije svega salmoneloza). Unutar bjelanjka zapravo postoje bjelančevine s antiseptičkim djelovanjem, kao što je lizozim, čija baktericidna funkcija blijedi kako jaje stari.
SADRŽAJ PROTEINA U ALBUMU JAJA | ||
protein | % | funkcija |
jaje albumina | 54 | Hranjiva, koagulantna, blokira probavne enzime |
konalbumina | 13 | Koagulacijska snaga i fiksacija željeza i flavoprotein |
ovomukoidnog | 11 | Blokira probavne enzime, osobito tripsin |
Ovoglobulina | 8 | Rastuća snaga (pjenjenje) |
lizozim | 3.5 | Digestira bakterijski zid, diže snagu |
Ovomucina | 1.5 | Odgovoran za gusti albumin, stabilizira pjenu, antivirusno djelovanje |
flavoproteina | 0, 8 | Veže i prenosi riboflavin iz krvi u jaje |
avidin | 0.05 | Veže biotin sprječavajući apsorpciju crijeva |
Ostali proteini | 8.15 |
Proteinski sastav albumina može uzrokovati alergijske manifestacije kod djece, zbog čega bi se trebao uvoditi postupno u dijetnu prehranu.
Torta od jaja - torta od anđela
Meki kolač od bjelanjaka s mnogo bjelančevina i vrlo malo masnoće. Samo brašno, bjelanjke i malo šećera
Angel Cake - američka Bundt torta bez maslaca
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPogledajte druge proteinske recepte i otkrijte sve recepte na bazi jaja