alimentacija

Bijela jaja

Pogledajte Video

X Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivna svojstva

Bjelanjak je zbog svojih prehrambenih svojstava važna hrana za ljudsku prehranu.

Za razliku od žumanjaka, albumin je praktički bez masnoća i kolesterola; zbog toga je također prikladan za osobe koje pate od hiperkolesterolemije ili raka žučnog mjehura.

Bijela jaja se uglavnom sastoji od vode i proteina. Unutra se nalaze i mineralne soli (magnezij, natrij i kalij), vitamini B i glukidi (osobito glukoza).

Cijelo jaje% VodeProteiniLipidi% GlucidaMineralikcal
ljuska8, 5-10, 514--95-
bjelance60-6687-8910.7-0, 4-0, 50, 5-, 743
žumance24-3046, 5-48, 515.829.1, 15-0, 25Od 1.1 do 1.6325
Jaje bijelo + žumance90-9274-7612.48.70, 3-0, 40, 8-1128

Njen nutritivni sastav čini ga dragocjenom hranom i za sportaše. Nije slučajno da se na tržištu mogu naći mnogi proizvodi na bazi jaja (bjelančevine, barovi, bjelančevine za jaja, itd.).

Jaje (100 g)Bijela jaja (100 g)Žumance (100 g)
protein12.410.715.8
lizin8807251250
histidin298235394
arginin7676031103
Asparaginska kiselina120910601524
treonin623500826
Serina8427021170
Glutaminska kiselina150813291885
prolin496417685
glicin419371490
alanin719659878
cistin323312328
valin823732993
metionin437422422
izoleucin657572842
leucin10418621347
tirozin503448663
fenilalanin662626707
triptofan197171237

Probavljivost i Avidina

Bijela jaja, za razliku od mnogih drugih namirnica, uključujući i žumance, ima slabu probavljivost u sirovom stanju. Kuhanjem, koaguliranjem bjelančevina, olakšava se djelovanje probavnih enzima i neutralizira avidin, protein koji veže vitamin H (biotin), sprječavajući crijevnu apsorpciju.

Za bjelančevine žumanjaka istina je suprotna: ako se jedu sirovo, dobro se probavljaju, a ako su prekuhane teško ih je probaviti.

Međutim, kuhanje ili pasteriziranje jaja je bitno za uklanjanje opasnosti od infekcija (prije svega salmoneloza). Unutar bjelanjka zapravo postoje bjelančevine s antiseptičkim djelovanjem, kao što je lizozim, čija baktericidna funkcija blijedi kako jaje stari.

SADRŽAJ PROTEINA U ALBUMU JAJA

protein%funkcija
jaje albumina54Hranjiva, koagulantna, blokira probavne enzime
konalbumina13Koagulacijska snaga i fiksacija željeza i flavoprotein
ovomukoidnog11Blokira probavne enzime, osobito tripsin
Ovoglobulina8Rastuća snaga (pjenjenje)
lizozim3.5Digestira bakterijski zid, diže snagu
Ovomucina1.5Odgovoran za gusti albumin, stabilizira pjenu, antivirusno djelovanje
flavoproteina0, 8Veže i prenosi riboflavin iz krvi u jaje
avidin0.05Veže biotin sprječavajući apsorpciju crijeva
Ostali proteini8.15

Proteinski sastav albumina može uzrokovati alergijske manifestacije kod djece, zbog čega bi se trebao uvoditi postupno u dijetnu prehranu.

Torta od jaja - torta od anđela

Meki kolač od bjelanjaka s mnogo bjelančevina i vrlo malo masnoće. Samo brašno, bjelanjke i malo šećera

Angel Cake - američka Bundt torta bez maslaca

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Pogledajte druge proteinske recepte i otkrijte sve recepte na bazi jaja