Što je to?
Što je bubanj / šišmiš?
Mazza di tamburo je zajednički naziv "potencijalno" jestive gljive koja pripada istoj biološkoj obitelji poljskih gljiva i pokrivača.
Također se naziva puppola, glavni bubbola, suncobran ili suncobran, bubanj šišmiša raste na livadama i podrastima raznih vrsta.
Šišmiš bubnja je upadljiva, bistra, velika gljiva, ukupne visine i širine kape, stoga je lako locirati. To je jestivo od kuhanih, čak i ako nije među finim gljivama. Sa prehrambene točke gledišta, ona ne pokazuje posebne karakteristike i ima svojstva slična onima drugih organizama iste mikološke obitelji.
U kuhinji je cijenjen, ali ne i vrlo poznat; konzumira se uglavnom na područjima gdje raste i ubire se. Ona nije predmet kultiviranja i trgovine.
Nutritivna svojstva
Hranjiva svojstva poljskih gljiva
Napomena : samo se šešir troši u bubanj i strogo je KUHAN.
Bubnjarski klubovi ne pripadaju niti jednoj od VII temeljnih skupina hrane; oni nisu povrće, stoga sami definiraju biološko kraljevstvo.
Napomena : prehrambene informacije o bubnjarskom klubu vrlo su ograničene i preporučujemo uzimanje onoga što ćemo navoditi u nastavku kao opći pokazatelj potencijalnih značajki hrane.
Bubanjske bušilice pružaju malu količinu kalorija, uglavnom opskrbljenih dušikovim spojevima, nakon čega slijede ugljikohidrati i neznatno lipidi. Peptidi imaju nisku biološku vrijednost, a ugljikohidrati su jednostavni. Bogata vlakna su uglavnom netopiva; kolesterol je odsutan. Nisu otkriveni tragovi laktoze ili glutena. Prisutnost histamina je još uvijek neizvjesna. Što se tiče vitamina, razina niacina (vit PP) i "vjerojatno" i vitamina D je diskretna, kao i mineralne soli, razine cinka, kalija i fosfora su diskretne.
Bubnjanje je hrana koja nije pogodna za sve dijete. Nema kontraindikacija za prehranu protiv prekomjerne težine, bolesti metabolizma, celijakije i netolerancije na laktozu. Budući da je hrana koja potencijalno oslobađa amino kiseline, u slučaju sklonosti nuspojavama, preporučuje se izbjegavanje velikih količina.
Čak i kuhan, šišmiš se mora potpuno ukloniti iz prehrane trudnice i medicinske sestre. Nema kontraindikacija u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani.
Prosječna količina gljiva je oko 100-200 g.
kuhinja
Kulinarske primjene bubnjarskog kluba
Bubnjevi se mogu pripremiti na različite načine, bitno za pripremu raznih predjela ili prvih tečajeva. Ostavljanje cijelog šešira, lagano podmazano ekstra djevičanskim maslinovim uljem, pogodno je za roštiljanje i roštiljanje (ili tekst). Na isti način se može pripremiti u pećnici, sustav koji se savršeno uklapa u bilo koju paniranje, a ponekad se koristi i za prženje u obilnom ulju. To je tipičan sastojak rižota i pratećih umaka za tjesteninu ili palentu. Tipično je spojiti bubanj s peršinom, češnjakom ili vlascem; izvrsna kombinacija sa šafranom. Neki ga radije kuhaju, nego biljnim uljem, s maslacem.
opis
Opis šišmiša s bubnjem
Bubanj je vrlo upadljiva gljiva. Ima prozirnu kapu, sa središnjom smeđom izbočinom (umbrone), koja je u ranim fazama rasta sferična i zatvorena u podnožju; sa sazrijevanjem otvara se i postaje konveksan. Iznad je glatka samo u sredini; na ostatku površine prekrivena je ljuskama. Kutikula je lijeska i glatka. Širina mu je 25 cm. Škrge ispod kapice su guste, brojne, nepravilne, na početku bistre i smeđe s sazrijevanjem. Stabljika je duga, ne predebela, tvrda, šuplja u sredini i cilindrična (gomoljasta samo u podnožju); ima dvostruki prsten u sredini pod kojim boja teži bijeloj kavi. Duljina mu je 45 cm. Kad se reže, meso je svijetlo, ružičasto, vrlo osjetljivo u šeširu; stabljika je vlaknasta. Nježan miris lješnjaka i slatkog okusa.
zbirka
Zbirka tamburine šišmiša
Sakupljanje gljiva treba obavljati samo osobe s odgovarajućim vještinama. Stoga je potrebno provesti odgovarajući tečaj i početnu potporu stručnjaku na tom području. Nadalje, preporučuje se da se prve zbirke prikažu osoblju nadležnih ureda.
Teško da se šišmiš može miješati s drugim vrstama. Ako rastu mali, imaju određenu sličnost s nekim organizmima roda Lepiota . Koliko god otrovni ili čak smrtonosni, oni ostaju vrlo mali. Stoga se može definirati da je jedan od najočitijih razlikovnih kriterija veličina; skupljajući vrlo velike bubnjeve vrlo je teško naići na rod Lepiota .
Ostale slične gljive su: Leucoagaricus nympharum (jestivo) koje je također manje; Macrolepiota excoriata (jestiva) različita za tipičnu ranu filma na rubu kapice, za stabljiku bez ukrasa i samo izblijedjela; Macrolepiota mastoidea (jestiva), koja se ističe šiljastim ovalom i malo vidljivim ukrasom na stablu. Macrolepiota prominens, manji; Clorophyllum rhacodes var. hortensis (otrovne i sirove i kuhane) s zdepastom i gomoljastom stabljikom; Chlorophyllum molybdites (otrovni) veliki, ali sa zelenkastim sporama i različitima i na stabljikama na kapi; Chlorophyllum rhacodes (otrovni i sirovi i kuhani), osobito kada je kapica još uvijek sferična, s nijansama narančastog i crvenog mesa.
biologija
Biologija kluba bubnjeva
Gljiva s batakom je bazidiomicetni organizam iz obitelji Agaricaceae; vrsta roda Macrolepiota i procera, šišmiš bubnja je klasificiran kao "jestiva gljiva", ali je SAMO nakon kuhanja; šešir se jede isključivo, dok se stabljika uklanja zbog drvenaste konzistencije. Sirova može pokazati određenu toksičnost.
Bubnjanje je uobičajeno u Europi i Sjevernoj Americi. Raste uglavnom u podrastu, širokim i četinarskim, te na brdskim i planinskim livadama na ograničenim visinama. Često se pojavljuje u velikim skupinama. Sezone najvećeg razvoja su ljeto i početak jeseni.
