uvod
Pospanost? Glavobolja? Umor? Rješenje tih problema je jednostavno: zove se kofein.
Malo je onih koji su svjesni 1, 3, 7-trimetilksantina, ali ako se zove kofein, svatko razumije što je to: karakteristična supstanca kave, koju inače konzumiraju ljudi, a pripadaju obitelji alkaloida i koja se nalazi u voću, lišću i sjemenkama. mnogih biljaka.
Izvori kofeina
Po definiciji, biljke bogate kofeinom su kava, kakao i čaj, ali ne treba zaboraviti da su i namirnice koje sadrže kofein druge, iako malo poznate u našoj zemlji; govorimo o mate, guarani i cola oraščićima. Temeljna tema ove hrane je kofein: ova tvar uvijek djeluje na isti način, a to se odnosi na sve živčane namirnice, čak i ako fitokompleks može pozitivno ili negativno modulirati.
Prije analiziranja namirnica koje sadrže kofein, u nastavku su dvije tablice koje ukazuju na količinu kofeina u hrani (A.) i količinu kofeina koju sirovi materijali sadrže (B.)
A.
HRANA NERVINO | KOLIČINA CAFFEINE |
Kava u prahu | 1000-3000 mg / 100 g |
Espresso kava | 60-120 mg / čaša |
Mocha kava | 100-150 mg / čaša |
Napuljska kava | 60-130 mg / čaša |
Kava bez kofeina | 2-5 mg |
Čaj (duga infuzija) | 40-50 mg / 100 g |
Kakao prah | 100 mg / 100 g |
Čokolada (tablete) | 50 mg / 100 g |
Čokolada (šalica) | 10/40 mg / čaša |
Kola tipa piće | 20-30 mg / limenka (33 cm3) |
B.
SIROVIN | KOLIČINA CAFFEINE |
Kava - sjemenke | 1-2% kofeina |
Čaj - ostavlja | 2-3% kofeina, teobromina i teofilina |
Cola - orah | 3% kofeina |
Kakao - sjemenke | Tragovi kofeina, 2% teobromina |
Tablica B također navodi druge uzbudljive tvari (teobromin i teofilin), koje djeluju gotovo identično kofeinu.
Učinci i kontraindikacije kofeina
Hrana koja sadrži kofein klasificiraju se kao snažni vazokonstriktori: odavde je moguće razumjeti zašto se kofein ne preporučuje osobama koje pate od hipertenzije. S obzirom da kofein djeluje stimulirajući tijelo kada je budan, osobe koje pate od nesanice trebaju izbjegavati hranu s kofeinom, kako bi izbjegli rizik da ostanu budni cijelu noć. Preporuka vrijedi i za osobe s gastritisom, peptičkim ulkusom, gastroezofagealnim refluksom, aritmijama, tahikardijom i osteoporozom.
Višak kofeina može izazvati palpitacije, mučninu, nesanicu i gubitak apetita. Općenito, nuspojave kofeina javljaju se u dozama iznad 200 mg, ali postoji značajna individualna varijabilnost u tom pogledu. Ali zašto neki pojedinci ne pate mnogo od djelovanja kofeina?
Da bi odgovorili na ovo pitanje, postoje oni koji kofein povezuju s alkoholom: dvije supstance koje se različito toleriraju od jednog do drugog. Općenito, tolerancija je značajno viša kod običnih pijenja kave ili kod onih koji redovito uzimaju dodatke kofeina.
kava
Kao što smo vidjeli, među najupečatljivijim krilima, žezlo - barem za slavom - je za kavu. Kofein se nalazi u zrnu biljaka koje se peku na temperaturama iznad 200 ° C prije nego što se melje: tijekom tog procesa kofein se djelomično gubi i tvore tvari koje definiraju aromu kave.
Kava koju smo navikli piti vrlo je začinjena, jer je podvrgnuta dugom procesu pečenja, ali ima relativno malu količinu kofeina. Odlazeći u zemlje sjeverne Europe i pijući lokalnu kavu, shvaća se da je hrana o kojoj je riječ manje okusena, ali je količina kofeina vrlo visoka: to je zato što se proces pečenja odvija na nižim temperaturama.
čaj
Čaj je također hrana za živce; kao i kava, smatra se nehranjivom prehrambenom komponentom ( ne-nutritivna dijetetska komponenta ). Čaj daje kalorije samo ako je zaslađen ili ako se dodaju druge namirnice, kao što je mlijeko.
Postoje različite kategorije čaja (bijele, zelene, oolong i crne) koje se razlikuju od aromatičnog i kompozicijskog gledišta.
Kao što je već spomenuto, u čaju postoje različite kategorije metilksantina: teobromin, kofein teofilin. Količina iste varira ovisno o kategoriji čaja koja se uzima u obzir: zapravo crni čaj sadrži prije svega kofein (2, 5 - 5, 5% kofeina u listovima), samo u tragovima teobromina i teofilina.
kakao
U kakaou, kofein je prisutan u mnogo manjim količinama od čaja i kave. Dobro je znati, međutim, da se kakao smatra "uzbudljivom" hranom zahvaljujući prisutnosti teobromina.
Iako u kakau postoje samo tragovi kofeina, pokazalo se da su učinci teobromina praktički identični učincima kofeina. To objašnjava razlog zašto se čokolada preporučuje onima koji imaju tendenciju niskom krvnom tlaku, koji se osjećaju umornim i koji osjećaju smanjenje pozornosti. Iz istog razloga nije preporučljivo uzimati ovu hranu prije spavanja, jer stimulira živčane centre potičući tijelo da se probudi.
Mate, Cola orah i Guarana
Mate, cola orah i guarana koriste se za proizvodnju hrane, posebice pića: iu ovom slučaju govorimo o hrani koja je široko rasprostranjena, osobito u Americi. Nadalje, mate, cola nut i guarana predstavljaju osnovu nekih dodataka prehrani poznatih kao "tonici i tonici".
Maté stimulira apetit i sadrži kofein u varijabilnim količinama u rasponu od 0, 5 do 1, 5%; dobro je zapamtiti da se pri pripremi hrane na temelju mate-a izlučuje samo dio kofeina: ostatak ostaje u listovima.
Kola orašasti plodovi koriste se za proizvodnju stimulirajuće hrane, zahvaljujući značajnoj količini kofeina, koji također doseže 5%.
Umjesto toga, za vađenje kofeina iz guarane koriste se sjemenke: ekstrakt se može pohvaliti iu ovom slučaju toničkim i uzbudljivim svojstvima.
Neki energetski napici, poznatiji kao energetska pića, sadrže vrlo visoku razinu kofeina (čak 320 mg / l), iako članak 15 Predsjedničkog dekreta 719/1958 navodi da su u kokama maksimalne dopuštene količine kofeina 125 mg / l i 89 mg / l. mg / l u pepsi koli. Kofein doseže 320 mg / l u pivima Red Bull i Burn Energy.
Bilo bi dobro ne zlorabiti ovu hranu kako bi se izbjegle neugodne nuspojave hiperekscitabilnosti, nesanice, mučnine i nemira.
Kava ...
Crna kao đavo, vruća kao pakao, čista kao anđeo, slatka kao ljubav
Charles Maurice de Talleyrand
