općenitost
Kondenzirano mlijeko je hrana od kravljeg mlijeka kojoj je uklonjen znatan dio vode.
Zaslađeno kondenzirano mlijeko je vrlo gusto i ima izuzetno slatki okus; zbog tih svojstava, ako se hermetički skladišti u kutiji, može doseći rok trajanja do nekoliko godina. S druge strane, nezaslađeno kondenzirano mlijeko ima veću tendenciju pogoršanja, zbog čega je nešto manje rasprostranjen proizvod.
Kondenzirano mlijeko koristi se za formuliranje brojnih slastica i praktički je rasprostranjeno diljem svijeta.
Ostali konzervirani proizvodi na bazi mlijeka su: ispareno mlijeko, liofilizirano mlijeko, mlijeko u prahu i mlijeko.
proizvodnja
Proizvodnja kondenziranog mlijeka odvija se iz sirovog kravljeg mlijeka. To je osvijetljeno, standardizirano i zagrijano na 85-90 ° C (185-194 ° F) na nekoliko sekundi. Postupak zagrijavanja služi da uništi većinu mikroorganizama, da smanji tendenciju odvajanja masti i da inhibira ukupnu oksidaciju.
Kada se određeni postotak vode ispari, dodaje se šećer u omjeru 9:11. Ovaj posljednji sastojak produžuje konzerviranje hrane, jer povećava osmotski tlak tekućine, sprječavajući rast mikroorganizama.
NB. Zaslađeno ispareno mlijeko se proizvodi daljnjim hlađenjem i dehidriranjem spoja, čime se promiče kristalizacija laktoze.
Kondenzirano mlijeko kod kuće
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPrehrambene značajke
Zaslađeno kondenzirano mlijeko je vrlo energična hrana, s kaloričnom prevalencijom koja se može pripisati ugljikohidratima, zatim lipidima i na kraju proteinima.
Ugljeni hidrati su jednostavni, disaharidni tip; među njima, većina se sastoji od dodane saharoze, dok je manja frakcija predstavljena laktozom; vlakna su odsutna.
Lipidi se, s druge strane, uglavnom sastoje od triglicerida koji imaju zasićene masne kiseline; Čini se da je kolesterol prisutan, ali ne u alarmantnim količinama.
Peptidi imaju visoku biološku vrijednost, što znači da imaju skupinu esencijalnih aminokiselina vrlo sličnih onima ljudskih proteina.
Sa stajališta fiziološke otopine, zaslađeno kondenzirano mlijeko osigurava izvrsne količine kalija, fosfora i kalcija. Što se tiče vitamina, pretpostavljaju se izvrsne koncentracije riboflavina (vit. B2) i ekvivalenta retinola (vit. A).
| Nutritivni sastav za 100 grama kondenziranog mlijeka | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zaslađeno kondenzirano mlijeko nije hrana koja se može poslužiti suvremenoj hrani i treba je smatrati pravim desertom. Unos kalorija je vrlo visok i čini ga potpuno neprikladnim proizvodom za osobu s prekomjernom tjelesnom težinom.
Nadalje, značajna koncentracija dodane saharoze čini kondenzirano mlijeko hranom neprikladnom za kliničku prehranu zbog hiperglikemije, šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije.
Što se tiče lipida, ovaj proizvod zasigurno ne uživa dobru distribuciju masnih kiselina i trebao bi biti šteden od ljudi koji pate od dislipidemije povezane s razinom kolesterola u krvi.
Zaslađeno kondenzirano mlijeko treba izbjegavati kod onih koji pate od nepodnošenja laktoze i od onih koji pokazuju alergiju na proteine kravljeg mlijeka; međutim, ne sadrži gluten i može biti dio celijakije.
Zaslađeno kondenzirano mlijeko pospješuje vegetarijansko ovo, ali ne i vegansko mlijeko. Koristi se kao zamjena za džem / marmeladu ili slatke namaze, može pomoći u povećanju razine kalcija u prehrani.
Upotreba kondenziranog mlijeka
Kondenzirano mlijeko koristi se u mnogim slatkim receptima iz raznih zemalja svijeta.
Na primjer, pojavljuje se u receptu poznate brazilske slatkiše brigadeiro, u ključnoj pitici od limete, u karamel bombonima iu drugim grickalicama.
Kada se staklenka zaslađenog kondenziranog mlijeka nadopuni vodom (pokriva sve preostale prostore) i kuha dva ili tri sata, sadržaj se pretvori u Dulce de Leche .
U dijelovima Azije i Europe, zaslađeno kondenzirano mlijeko je preferirana vrsta mlijeka koje se dodaje kavi ili čaju, kao što je u mnogim zemljama jugoistočne Azije (kao što je Vijetnam) korišteno za okus kave.
Tarik je malezijski napitak napravljen od čaja i kondenziranog mlijeka, au Hong Kongu je također temeljni element u kulturi čaja.
Na Kanarskim otocima kondenzirano mlijeko poslužuje se u kavi s lechem, dok je u Valenciji u kavi Bombón .
U Aziji se kondenzirano mlijeko širi na tost, slično džemu, kao iu zapadnom Yorkshireu iz poslijeratnog razdoblja. "Nestlé" je također proizveo staklenku kondenziranog mlijeka vrlo sličnu kontejnerima za zaglavljivanje džemova Smucker Jam .
Zaslađeno kondenzirano mlijeko važan je sastojak mnogih indijskih slatkiša i često se koristi za obogaćivanje normalnog.
U New Orleansu, SAD, zaslađeno kondenzirano mlijeko se često koristi kao začina za dodavanje sladoleda od čokolade.
U Škotskoj se kuha sa šećerom i maslacem, što dovodi do recepture Tablet ili Swisse-Milk-Tablet ; ova formula je vrlo slična drugoj verziji brazilskih Brigadeiro bombona pod nazivom Branquinho .
U nekim dijelovima južnog dijela Sjedinjenih Država, kondenzirano mlijeko je temeljni sastojak pite od ledenog sanduka od limuna, svojevrsne kremaste torte.
Na Filipinima se miješa s isparenim mlijekom i jajima, a zatim stavlja u plitke metalne spremnike zajedno s tekućim karamelom; dobiva se konzistentnija verzija crème karamela nazvane leche flan, desert vrlo raširen iu Brazilu s imenom pudim de leite .
U Meksiku je zaslađeno kondenzirano mlijeko pomiješano s isparenim mlijekom, keksima, limunovim sokom i tropskim voćem jedan od glavnih sastojaka švicarskog hladnog kolača Milch Mädchen . U Brazilu, ovaj recept (poznat kao torta de bolacha ) također uključuje zamjenu voća drugim sastojcima kao što su vanilija i čokolada. Ovdje se kondenzirano mlijeko koristi i za pečenje dulce de leche, domaćeg recepta. Štoviše, može se kuhati u bain-marie u još zapečaćenoj posudi, dobivajući doce de leite .
U Velikoj Britaniji i Irskoj kuhano kondenzirano mlijeko koristi se u punjenju između osnovnog biskvita, vrhnja i banana, u tzv. Banoffeeu .
U zemljama Latinske Amerike i Srednje Amerike kondenzirano mlijeko (zajedno s isparenim mlijekom i punomasnim mlijekom ili kremom) koristi se kao sastojak u tres leches kolaču .
Na Jamajci, 1 mjera kondenziranog mlijeka pomiješana je s 2 polumjere tamnog piva, muškatnog oraščića i kakaoa kako bi se stvorio Guinnessov udarac
Tijekom komunističkog razdoblja, u Poljskoj je bilo uobičajeno kuhati limenku kondenziranog mlijeka u vodi oko tri sata. Dobiveni proizvod (slatka i polutekuća tvar) naziva se kajmak, iako se kaymak odnosi na neku vrstu zgrušane kreme. U Rusiji se isti proizvod naziva varionaya sguschyonka, što znači "kuhano kondenzirano mlijeko".
