Janjetina - Janjetina

Janjetina je mladi primjerak (dobi do 12 mjeseci) ovaca (ženki) ili ovna (mužjaka, koji se nazivaju i ovna); s taksonomskog stajališta, životinja pripada obitelji Bovidae, Podporodi Capridae, Rod Ovis, Vrsta vrsta; dakle, binomna nomenklatura janjeta je Ovis aries .

Janjetina je biljojedno domaće biće koje podliježe uzgoju ljudi. Može se zaklati u mladoj dobi za proizvodnju mesa ili, ako se ostavi da sazri, za proizvodnju:

• Mlijeko i derivati ​​(ovce)
• Lana (ovce i ovna)
• Meso (ovce i ovčetine, potonje kastrirano ili plodno).

Janjetina je hrana životinjskog podrijetla, bogata proteinima visoke biološke vrijednosti i vitaminom skupine B. Ima meso koje cijeni mnogo, ali s intenzivnijim okusom od goveda i svinja; iz tog razloga, janjetinu visoko cijene ljubitelji ovčjeg mesa i nepodnošljivi za one koji, naprotiv, ne vole tipični okus i miris životinje. NB . U usporedbi s ovcama, ovčetinom i ovčetinom, janjetina je zasigurno najdelikatnije meso.

opis

Janjetina je biljojeda. U početku se hrani isključivo majčinim mlijekom, a odvikavanje se odvija oko 6 tjedana nakon rođenja. Janjetina ima privremenu denticiju i karakterizira je osam inciza mlijeka (na čeljusti) od kojih se samo dva fronta zamjenjuju na oko 12 mjeseci života; drugi se podvrgavaju zamjeni unutar 4 godine ili više.

U usporedbi s odraslom životinjom (od 1 do 16-19 godina) janje je manje i varijabilno ovisno o pasmini kojoj pripada; ponekad je kosa (još uvijek ne potpuno vunena) tamnija od ovce i ovna, dok rogovi (ako su prisutni, opet prema pasmini) nisu dobro oblikovani.

NB . Rogovi ovaca, suprotno onome što bi se moglo vjerovati, nisu uvijek posebnost ovna; Neke pasmine ih posjeduju u oba spola, a druge ne u njima, neke i dalje vide kako se pojavljuju na ovcama umjesto na ovnu.

Janjetina - gastronomija

Meso janjetine može se klasificirati kao mršavo, iako je potrebno uzeti u obzir da se dolje navedene vrijednosti odnose na komade "lišene vidljive masti". Opskrba lipidima bitno ovisi o rezu, ali u načelu nikad nije usporediva s onom odrasle ovce, goveda ili svinje. Jaganjac, u svojim mršavim komadima, ipak je više masnoće (iako lagano) nego dojke dobivene iz ptičjeg mesa bez kože (piletina, puretina itd.). S druge strane, prisjećamo se da tradicionalni recepti na bazi janjetine gotovo nikad nisu prehrambenog tipa, osim za žara na žaru; lagana varijanta pečene janjetine je Janjetina s pistacijama (Aliceovi recepti za video), dok su najgušći janjetinski pripravci: prženi janjeći kotleti (pohani), janjetina fricassee (obilno ulje), noga janjetina pečena u pećnici

Pistachio jagnjetina

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Vidi također recept za janjetinu s okusom svjetlosti

Svojstva i nutritivne vrijednosti

Lipidi sadržani u janjetu pretežno su zasićeni, ali budući da su sadržani u malim količinama, ne bi smjeli negativno utjecati na lipemiju zdravog subjekta. Količina kolesterola ne razlikuje se mnogo od prosjeka mesa na tržištu, ali je poželjno obratiti pozornost na koratelu, jer pripada skupini ljudi.

Kao što je spomenuto, proteini su prisutni u dobrim količinama i imaju visoku biološku vrijednost; Nema ugljikohidrata ili vlakana.

Ukupna opskrba energijom nije pretjerana, a za određene rezove čak je i niska; najvažniji se odnosi na prosjek privatnog mesa vidljive masti (Janjetina, sirovo), jer to uključuje i dio trbuha i visokih lipida.

Među mineralnim solima ističe se sadržaj kalija i željeza (potonji je vrlo koristan u slučaju anemije s nedostatkom željeza), dok je kod vitamina značajan doprinos niacina (vitamina PP).

Nutritivni sastav za 100 g janjetine, sirovi; Kuhana janjetina; Janjetina, noga, sirova; Janjetina, noga, kuhana; Janjetina, usitnjeno, sirovo; Janjetina, kotlet, kuhana; Janjetina coratella [srce, pluća, jetra, slezena, bubrezi] - referentne vrijednosti tablica sastava hrane - INRAN

		Janje, sirovo	Janjetina, kuhana	Janje, nogu, sirovo	Janjetina, noga, kuhana	Janjetina, sjeckanje, sirovo	Janjetina, kotlet, kuhana	Janjetina Coratella
Jestivi dio		100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%	100, 0%
voda		70.1g	42.0g	76.9 g	63, 8 g	76.5g	66.5g	77.2g
protein		20.0 g	35.6g	20.0 g	31.1g	20, 4 g	28.7g	15, 7 g
	Prevladavaju aminokiseline	Ac. glutaminska kiselina, ac. asparagin, lizin	-	-	-	-	-	-
	Ograničavajuća aminokiselina	triptofan	-	-	-	-	-	-
Lipidi TOT		8, 8 g	14.2 g	2, 5g	4, 5 g	2.7 g	42 g	4, 7 g
	Zasićene masne kiseline	4.28g	-g	1, 01 g	1, 83 g	1, 09 g	1, 76 g	-g
	Mononezasićene masne kiseline	3.33 g	-g	0, 86 g	0, 62 g	0, 94 g	1, 53 g	-g
	Polinezasićene masne kiseline	0.42 g	-g	0, 35 g	0.51 g	0.33 g	0, 43 g	-g
	holesterol	70.0mg	110.0mg	71.0mg	116.0mg	75.0mg	104.0mg	Mg
TOT Ugljikohidrati		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
	škrob	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	Topljivi šećeri	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	1, 0 g
Dijetalna vlakna		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	topljiv	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
	netopljiv	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
energija		159.0kcal	270.0kcal	103.0kcal	165.0kcal	106.0kcal	638.0kcal	109.0kcal
natrij		88.0mg	160.0mg	68.0 mg	65.0mg	70.0mg	71.0mg	Mg
kalij		350.0mg	475.0mg	338.0mg	302.0mg	325.0mg	309.0mg	Mg
željezo		1.7mg	3.2mg	2, 0 mg	3.0mg	1.7mg	2, 2 mg	Mg
nogomet		10.0mg	15.0mg	10.0mg	11.0mg	13.0mg	12.0mg	Mg
fosfor		190.0mg	310.0mg	213.0mg	230.0mg	209.0mg	223.0mg	Mg
Tiamin		0.15mg	0.10mg	0.16mg	0.10mg	0.18mg	0.14mg	Mg
riboflavin		0.28mg	0.33mg	0.20mg	0.28mg	0.19mg	0.26mg	Mg
niacin		6.0mg	5.1mg	5.41mg	4.28mg	5.76mg	5.18mg	Mg
Vitamin A		tr	tr	tr	tr	tr	tr	-μg
Vitamin C		0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	0.0mg	Mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg	- mg