Ako se sada uspostavi odnos između pojedinih navika u ishrani i pojave nekih bolesti, kao što su dijabetes i ateroskleroza, kako prehrana procjenjuje učinak pojedinih namirnica i pojedinih hranjivih tvari, razinu nesigurnosti i sukob između rezultata istraživanja značajno se povećava. To nas ne bi trebalo iznenaditi, jer nije dovoljno uzeti samo jednu čudotvornu hranu (koja ne postoji) da bi ostala zdrava; umjesto toga, moramo se pobrinuti za naše prehrambene navike na 360 stupnjeva.
Ova nužna premisa da zapamtite da popisi korisnih svojstava raznih namirnica ostavljaju neko vrijeme da ih pronađu: ako ne vodite brigu o načinu života i prehrani kao cjelini pojedinačna hrana može učiniti malo. To se naravno odnosi i na maslinovo ulje i njegovu potencijalnu zaštitnu učinkovitost u razvoju dijabetesa tipa 2. \ t
U posljednjih nekoliko godina izrazi glukotoksičnosti i lipotoksičnosti došli su do izražaja, ukazujući na oštećenje organa i tkiva uzrokovano kronično visokim razinama glukoze i masnih kiselina u krvi.
Jedan od najistraženijih aspekata ove pojave je oštećenje stanica gušterače, što je temeljni događaj u pojavi dijabetesa melitusa tipa 2. U in vitro studijama, u stvari, pokazalo se da i glukotoksičnost i lipotoksičnost smanjuju preživljavanje beta-stanica pankreasa (zamjenici sinteze inzulina). Što se tiče lipotoksičnosti, vidjeli smo da su najviše štetne masne kiseline iznad svega one zasićene dugim lancem (posebno palmitinske i stearinske), dok bi oleinska kiselina imala čak i zaštitni učinak na zdravlje beta-stanica .
Maslinovo ulje, osim što je posebno bogato oleinskom kiselinom, također sadrži tvari s antioksidativnim i protuupalnim djelovanjem, kao što su oleokantal, oleuropein i vitamin E. Budući da je kronična upala često povezana na pretilost, smanjuje osjetljivost tkiva na inzulin, a budući da su slobodni radikali također uključeni u oštećenje beta-stanica, maslinovo ulje također može imati zaštitne učinke u pojavi inzulinske rezistencije .
Postoje, da budemo iskreni, i neke kliničke i populacijske studije koje potvrđuju ta antidijabetska svojstva maslinovog ulja; međutim - i to nas ne bi trebalo iznenaditi s obzirom na široku premisu - odnos između potrošnje maslinovog ulja i prevencije dijabetesa tipa 2 još nije uspostavljen s dovoljno znanstvenih dokaza.
