Pizza je zasigurno jedna od najrasprostranjenijih tipičnih talijanskih namirnica na svijetu i zbog toga je njezin recept prošao (i proći će) bezbrojne varijacije.
Od drevne "genovske pizze" (analogno fokači) do tradicionalne "napolitanske pizze", od "argentinske pizze" (slično krofni) do vrlo upitne "pizza alla nutella®"; kroz povijest, ovaj naziv je iskorišten kako bi ukazao na različite recepte, neke slične jedna drugoj, a druge potpuno bezobrazne.
Međutim, ono što se nikada ne mijenja jest nutritivna uloga hrane koja u svakom slučaju poprima značenje bogate, obilne i vrlo energične hrane. Fokusirajući se na najindikativnije značenje pojma "pizza" (okrugli, s dizanog tijesta od pšeničnog brašna, vode i EVO ulja, začinjen rajčicom, mocarelom i aromatičnim biljem), također je potrebno odrediti da se radi o hrani koja je više u skladu s Mediteranska hrana. U ovom trenutku, ljubazni čitatelji će se zapitati: "Ako je pizza mediteranska hrana (dakle zdrava), zašto to čini debljom?"
Prije svega zato što je to jedan od proizvoda koji se najlakše zloupotrebljavaju (gdje zlouporaba znači prije svega učestalost potrošnje). Drugo, jer danas pizza margherita lako može težiti oko 500g, ukupno oko 1350-1600kcal (više kalorija, manje kalorija).
Odavde se javlja spontano pitanje: 270-320 kcal na 100 g jestivog dijela neće biti previše? Da, naravno!
Imajte na umu da profesionalne pizzerije koriste sastojke koji se često razlikuju od naših kućanskih predmeta; među ostalima, najvažnija je nesumnjivo mozzarella (ona od krave). Prije svega, vjerujem da je potrebno odrediti energetsku razliku između pizze marinara (tjestenina, rajčica i origana) i pizza margherite: s istom težinom marinara jedva dodiruje 1235kcal (500g), ili gotovo 120-365kcal manje tratinčica! Slična energetska neskladnost uglavnom je posljedica dva faktora: ruke pizzera (imajte na umu da, što je pizza slabija, više je potrebno obilovati začinima kako bi se izdalo nepce gostiju) i vrsta mozzarelle.
Za prvi faktor, malo je posla, kod kuće zasigurno uživa privilegiju uštede najmanje 100 kcal smanjenjem samo količine (isto se može učiniti s uljem u tijestu); s obzirom na drugi čimbenik, mnogi vjerojatno ne znaju da se pizza mocarela koja se koristi u pizzerijama naziva "niskom vlagom". U praksi, to sadrži malo vode, au kuhanju ne čini klasičnu "lokvu" u središtu diska (onu vidljivu u pizzi s bizonskom mozzarelom, da tako kažem). Istodobno, to je više živosti, stoga je više obogaćeno proteinima (i mastima, kao što je napravljeno od punomasnog mlijeka) ... ali očito još kaloričnije! Od 100g, potonji (u usporedbi s tradicionalnom mocarelom) daje još 75kcal.
Konti u ruci, jedući domaću pizzu margherita, u usporedbi s komercijalnim analognim, postaje moguće postići tjednu potrošnju bez rizika da hrana negativno utječe na kalorijsku ravnotežu, uzrokujući dobivanje na težini. Dakle, dobra pizza svima!
