Švicarski kolač od bjelančevine proizvodi se u bain-marie, dok se bjelanjci bjelanjkom ne šuku od šećera sve dok se ne ukoče.
Bjelanjak jaja najprije se šiba sam, a zatim, kada smjesa postane meka i opalescentna, dodaje se šećer u prahu.
Kada se postigne željena konzistencija, tijesto se izvlači iz izvora topline; rezultat je bjelkasta, glatka i sjajna smjesa.
Pečenje se odvija u peći oko petnaest minuta na 130 ° C.
Veća kompaktnost i niža krhkost u usporedbi s francuskim kolačem od švicarskog meringuea čine pogodnijim receptom za dekoracije; oblici se pripremaju izravno na ploči prije kuhanja.
Vrijeme čuvanja švicarskog bjelanaca je maksimalno tri tjedna.
Pogledajte video recept kako bi švicarski meringue kod kuće
