Hrana bogata životinjskim proteinima
Životinjske bjelančevine, kao što ime sugerira, nalaze se u hrani i prehrambenim proizvodima životinjskog podrijetla (meso, riba, jaja, mlijeko, sir i mliječni proizvodi).
Životinjski proteini smatraju se visokom hranjivom vrijednošću, jer sadrže sve esencijalne aminokiseline u pravim razmjerima; izvori biljnih bjelančevina, s druge strane, smatraju se nepotpunima jer im nedostaje jedna ili više od ovih aminokiselina. Srećom, to je različit nedostatak za svaki izvor biljnih proteina (žitarice, mahunarke, sušeno voće itd.), Koji se kao takav može popuniti kombiniranjem dvaju komplementarnih izvora proteina. Pogledajmo neke primjere:
| PROTEINSKA UDRUGA | |||
| Biljna hrana | Ograničavajuća aminokiselina | Dopunska hrana | Primjer kombinacije |
| pšenica | Lizin, treonin | mahunarke | Tjestenina i grah |
| Soja i ostale mahunarke | metionin | Sušeno voće i sjemenke | Riža i grašak |
| kukuruz | Triptofan, lizin | mahunarke | Tortilje i grah |
| povrće | metionin | Sušeno voće i sjemenke | Salata i orasi |
Te su povezanosti posebno izražene za vegetarijance, dok se problem ne javlja za one koji slijede normalnu uravnoteženu prehranu; nema problema, na primjer, u konzumiranju samo obroka na bazi životinjskih bjelančevina, a nakon toga samo na bazi biljnih proteina. U krvi, zapravo, bazen slobodnih aminokiselina cirkulira u stalnoj ravnoteži s tjelesnim zahtjevima u anaboličkim procesima (u kojima su potrebne aminokiseline za izgradnju tkiva) i kataboličkim (u kojima se otkrivaju aminokiseline koje potječu iz raspada starih proteina). "ili neispravan rad).
Mršavi proteini i masni proteini
S zdravstvenog stajališta, životinjsko ili biljno podrijetlo proteina ne čini veliku razliku; Važno je, osim već spomenutih razlika u sastavu aminokiselina, prisutnost drugih hranjivih tvari, kao što su masti, kolesterol, ugljikohidrati i vlakna.
Životinjski proteini sadržani u svinjetini ili govedini su, primjerice, bogati kolesterolom i zasićenim masnoćama, a značajne razlike temelje se na razmatranom rezu. Oni peradi, s druge strane, iako imaju slične koncentracije kolesterola, manje su bogati zasićenim mastima; zbog toga liječnici savjetuju da ih preferirate od crvenih.
Riblji protein
U ribi se smanjuje sadržaj zasićenih masnoća, a omega tri masti obiluju, djelujući protuupalno i balansirajuće na razinu kolesterola i triglicerida u plazmi.
| Životinjski proteini | Protein / 100 g |
| meso | 18-30% |
| riba | 14-18% |
| jaja | 11-16% |
| Punomasno mlijeko | 3-3, 5% |
| sir | 8-35% |
| mahunarke | 25-40% |
| žitarice | 7-12% |
Riba je također siromašna vezivnim tkivom i to je hrana koja se lakše probavlja nego meso; ovo je važna značajka, toliko da je probavljivost proteina uzeta u obzir u novom indeksu kvalitete koji je razvila WHO: PDCAAS (skraćeni aminokiselinski indeks proteina ili aminokiselina ispravljena za probavljivost proteina).
Rakovi su osobito bogati kolesterolom; međutim, sadrže vrlo malo zasićenih masti i mogu se konzumirati s određenom slobodom, ali bez pretjerivanja. To je isti koncept za bijelo meso u usporedbi s crvenim: interakcija između kolesterola i zasićenih masnih kiselina zapravo je potencijalno opasnija od samog kolesterola. Ono što je još važnije je ukupna količina kalorija u prehrani, s obzirom na to da je jedan višak zasićenih masti u kontekstu visoke kalorijske dijete, a jedna stvar je visok unos zasićenih masti u niskokaloričnoj dijeti (Fulani, nomadska etnička skupina zapadne Afrike, privlači oko 25% dnevnih kalorija iz zasićenih masti (dakle 2, 5 puta više od preporučenih razina), unatoč tome njihov profil lipida ukazuje na nizak kardiovaskularni rizik),
Protein jaja
Proteini jaja životinja također su povezani s velikim količinama kolesterola; u ovom slučaju "neprijateljska prisutnost" (zapamtimo da je kolesterol neophodan za život) kompenzira se visokim sadržajem lecitina, što pogoduje obrnutom prijenosu kolesterola (od arterija do jetre) koji pojačava aktivnost HDL-a (tzv. dobrog kolesterola). Lecitini također potiču probavu hrane.
Proteini od sira
U sirevima nalazimo važne količine kolesterola i zasićenih masti, koje nisu uravnotežene adekvatnim količinama omega-3 masti, lecitina, antioksidativnih vitamina ili vlakana; stoga ih treba konzumirati s određenom umjerenošću, a ne uz dodatak, već umjesto drugih životinjskih proteina.
Previše proteina je loše
Za promicanje probavnog procesa važno je izbjegavati miješanje bjelančevina različitog podrijetla, i životinja i životinja (npr. Jaja i ribe, mlijeka i mesa) i životinjskog povrća (mesa mahunarki) u isti obrok. Te asocijacije, zapravo, poput pretjeranog uzimanja proteina (bez obzira na podrijetlo), smanjuju njihovu probavu i sposobnost apsorpcije; neobrađene aminokiseline pogoduju rastu truljenja flora na razini debelog crijeva, što može biti popraćeno zatvorom ili emisijom slabo formirane i uljne stolice, s izlučivanjem posebno lošeg mirisa crijevnih plinova i mogućim povećanjem rizika od raka debelog crijeva. Osim toga, dijete s visokim udjelom bjelančevina potiče gubitak važnih minerala kao što je kalcij, što dovodi do razvoja osteoporoze. Međutim, nisu svi autori suglasni da je dijeta s visokim sadržajem proteina faktor rizika za osteoporozu, s obzirom na pozitivan učinak na apsorpciju kalcija u crijevu i na izlučivanje osteoanaboličkih hormona, kao što je IGF-1. Nadalje, hiperkalciurija povezana s visokoproteinskom prehranom mogla bi se nadoknaditi istovremenim i velikodušnim unosom alkalizirajuće hrane (svježe voće i povrće).
Ako su životinjski proteini, kao što smo vidjeli, opterećeni istodobnom prisutnošću kolesterola i zasićenih masti, biljni proteini su općenito povezani s nekim anti-hranjivim tvarima, uključujući inhibitore tripsina) koji blokiraju probavu proteina) i značajne količine fitata (koje vezanjem na neki kalcij, magnezij, mangan, cink, bakar i željezo, smanjuju njegovu apsorpciju).
Fitoestrogeni soje, ako se uzimaju u suvišku, mogu potkopati normalnu endokrinsku ravnotežu organizma, u pozitivnom smislu prema nekim istraživanjima, ali iu negativnom smislu prema mnogim drugima.
Svi ti primjeri bili su izloženi da pojasne da ne postoje optimalni ili bolji izvori proteina nego drugi; snaga, ne slučajno, mora prije svega biti različita. Na taj način, u stvari, vrlo je vjerojatno da su sve hranjive tvari koje tijelo treba uzeti u pravim količinama. Nadalje, minimaliziraju se negativne posljedice koje nastaju uslijed unošenja potencijalno štetnih tvari, koje mogu biti prisutne od početka ili se mogu formirati slijedeći procese prerade, konzerviranja i kuhanja hrane. Stoga nije slučajnost da smjernice za zdravu talijansku prehranu preporučuju unošenje obaju vrsta proteina, životinjskog i biljnog, u omjeru 1: 1 u razvojnoj dobi i 1: 3 - 1: 2 u odraslih.,
