općenitost
Ono od ukusnih štrudli je skup recepata - koji se mogu svrstati među predjela ili jedinstvena jela - inspirirani tradicionalnim sjevernjačkim "štrudlom od jabuka".
Postoji mnogo varijanti ukusnih štrudli kao tipičnih sastojaka područja gdje se proizvode. Stoga je moguće tvrditi da ne postoji pravi "tipični" recept soljene štrudle; u stvari, s obzirom na slavu i razdoblje rođenja, čini se da ova jela nemaju jednu formulu staru od drugih.
Najmanji zajednički nazivnik svih ukusnih štrudli je prisutnost vanjske tjestenine (sfoglia, slanog tijesta, mješavine, brisè, siromašnih itd.) Koja sadrži punjenje. Prikazivanje jedne varijante i njegovih kemijskih svojstava bi stoga bilo prilično reduktivno; zbog toga ćemo u nastavku predložiti tri, uključujući opis i prehrambeni prijevod.
Prehrambene značajke
Slana štrudla je hrana koja mijenja svoj nutritivni profil na temelju sastojaka od kojih je napravljena.
Razlike se ne odnose samo na punjenje, nego i na sastojke tjestenine. Zapravo, između listova tjestenine, siromašne tjestenine, brisa, miješane tjestenine itd., Razmjeri i kvalitete triju energetskih makronutrijenata značajno se mijenjaju: ugljikohidrati, masti i proteini.
Zajednička značajka svih mješavina štrudli je prisutnost brašna, "gotovo" uvijek dobivenog od pšenice. To se mora pomiješati s dijelom vode i jednim od masti, dva elementa koji se značajno razlikuju i po količini i po kvaliteti.
Kao što se može vidjeti iz donje tablice, lipidi su uvijek vrlo relevantni (maslac, masno meso, sirevi, žumanjak), a postotak zasićenih je značajan (posebno u maslacu i mliječnim derivatima).
Proteini su poprilično raznovrsni i mnogo mijenjaju prema receptu. Oni bogati esencijalnim aminokiselinama uglavnom se proizvode od jaja, mliječnih derivata, mesa i ribljih proizvoda. Također postoji kompenzacija biološke vrijednosti između peptida brašna i onih iz pulsa.
Kolesterol može biti gotovo odsutan ili srednji entitet; ona se povećava proporcionalno količini žumanjka, maslaca, sira, rakova i mekušaca te hladnih narezaka.
Vlakna su bogata pogotovo u slanim povrćem ili u onima koji sadrže mahunarke.
Među mineralnim solima koncentracije:
- željezo, osobito u ribljim receptima;
- kalcij i fosfor u onom s sirom.
Što se tiče vitamina, razine triju recepata se ne mijenjaju značajno; soljeni biljni štrudl ima više vit B1, vit C, ali manje vitPP u odnosu na druga dva, dok kod sireva postoji viša razina vit B2, PP i vit A.
Svi ukusni štrudli imaju prilično visok unos energije, zbog čega nisu podložni prekomjernoj težini. Kolesterol i zasićene masti, kada su u višku, kompliciraju prehranu protiv hiperkolesterolemije. U slučaju visokog krvnog tlaka treba izbjegavati višak natrija, tipičan za štrudle sa sirom i salamom.
Relevantnost u slučaju vegetarijanske, veganske, židovske ili muslimanske prehrane ovisi o specifičnim sastojcima.
Ako sadrže sir, mlijeko i određene kobasice, štrudle treba izbjegavati zbog nepodnošenja laktoze; na bazi pšeničnog brašna, svi navedeni indikatori moraju biti isključeni iz prehrane celijakije.
Prosječna količina slanog štrudla (ako se koristi kao predjelo) je oko 100 g (200 kcal).
| Kemijski sastav | Vrijednost za 100g | |||
| Hrskava slana povrće | Loša solana štrudla sa salamom, sirom i gljivama | Struk od skakanja u more, svježi grah i škripac | ||
| Jestivi dio | 100% | 100% | 100% | |
| voda | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| protein | 2, 3 g | 13, 2 g | 10, 0 g | |
| Ukupni lipidi | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Zasićene masne kiseline | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Mononezasićene masne kiseline | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Polinezasićene masne kiseline | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| holesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Dostupni ugljikohidrati | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| škrob | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Topljivi šećeri | 2, 6g | 1.4 g | 0.6 g | |
| Ukupno vlakana | 1, 6 g | 0, 8 g | 2, 1g | |
| Topljiva vlakna | - g | - g | - g | |
| Netopiva vlakna | - g | - g | - g | |
| Fitinska kiselina | - g | - g | - g | |
| piće | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energija | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| natrij | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| kalij | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| željezo | 0, 8mg | 0, 6 mg | 1, 6mg | |
| nogomet | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosfor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnezij | - mg | - mg | - mg | |
| cink | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| bakar | - mg | - mg | - mg | |
| selen | - µg | - µg | - µg | |
| Tiamin | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| riboflavin | 0, 1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| niacin | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamin C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamin E | 1, 3mg | 0, 5mg | 1.2 mg | |
Hrskava začinska štrudla sa začinima
To je jedan od rijetkih recepata koji je također prikladan za ljetne menije.
Sastojci: lisnato tijesto, patlidžani, tikvice, crvena paprika, poriluk, začini po želji (kurkuma, kumin, muškatni oraščić, itd.), Umak od rajčice s bosiljkom, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i papar / čili, jaje ili mlijeko za četkanje i zatvorite tjesteninu.
Postupak: Oprati, očistiti i izrezati sve povrće u trake s žilinom. Pojedite odvojeno uljem, solju, paprom / čilijem i začinom bez da ih kuhate. Uvaljajte i pripremite lisnato tijesto (pojedinačne štrudle ili pojedinačne obroke), napunite miješanim povrćem (dobro osušite), zatvorite s karamelom (nemojte valjati) četkom s jajetom ili mlijekom na točkama zatezanja. Također očistite površinu, nanesite rupe (zvane dimnjaci) i kuhajte na 180-200 ° C dok se ne postigne pravo bruštenje. U međuvremenu, pripremite umak od rajčice s bosiljkom. Cijelu štrudlu poslužite ili narezanu na umaku od rajčice.
Loša solana štrudla sa salamom, sirom i gljivama
Sastojci: tjestenina brisè, salama odresci (Gambuccio, salame, spalla cotta, panceta itd.), Ostaci sira i rikote (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, svježa ili suha Ricotta, itd.), Slabe gljive (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini itd.), Crveni kupus, svježe sjeckani peršin, ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i papar, jaje ili mlijeko za četkanje i zatvaranje tjestenine.
Postupak: Operite, očistite i izrežite gljive; Započite ih s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i svježim peršinom. Očistite i izrežite narezke i sireve na kockice. NB. Nemojte koristiti normalnu mozzarellu ili previše ricotte kako biste previše tjeli tjesteninu. Operite, ogulite i izrežite crveni kupus u trake od juliena; kuhajte ga u vodi i malo bijelog octa. Uvaljajte na oko 3 mm i pripremite brisè tjesteninu (pojedinačne štrudle ili pojedinačne obroke), napunite mesom, sirom i dobro isušenim gljivama, zatvorite s karamelom (ne kotrljajte) četkom s jajima ili mlijekom na točkama zatezanja. Također očistite površinu, nanesite rupe (zvane dimnjaci) i kuhajte na 160-180 ° C dok se ne postigne pravo bruštenje. Poslužite uz zagrijani kupus (ili po želji s češnjakom).
Slane morske štrudle, svježi grah i kukavica
Sastojci: Mješovita tjestenina (2/3 lisnato i 1/3 slano tijesto), proizvodi od breskve (škampi, školjke i školjke od ljuske, kockice i slani bakalar), svježi grah, taccole, svježe sjeckani peršin, ekstra djevičansko maslinovo ulje, Solite i papriku, jaje ili mlijeko za četkanje i zatvaranje tjestenine.
Postupak: Sve sastojke operite, očistite i izrežite. Blanch grah (ljuske i oguljene) i jackdaws; zatim ih pirjajte s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Odvojite i preskočite riblje proizvode (školjke, školjke i račiće ako je potrebno). Pomiješane tjestenine pripremite tako što ćete prekriti sloj lisnatog tijesta, tijesto i tijesto, a zatim ga razvaljati do debljine oko 3 mm i pripremiti ga (pojedinačne štrudle ili pojedinačne obroke), napuniti dobro osušenim sastojcima, zatvoriti s karamelom (ne valjati) četkanjem s jajima ili mlijekom na mjestima zatezanja. Također očistite površinu, nanesite rupe (zvane dimnjaci) i kuhajte na 160-180 ° C dok se ne postigne pravo bruštenje.
