Žanrovi i vrste
Canestrelli su namirnice životinjskog podrijetla koje se mogu klasificirati kao proizvodi ribarstva. Također poznati kao morske školjke, pripadaju Phylum dei Molluschi, točnije klasi školjkaša (ili Lamellibranchi), isto kao i dagnje, školjke, fasolari, kapetani, morski datum i kamenice).
U uobičajenom imaginarnom, morske školjke pojavljuju se kao "male" kapice; međutim, to je samo djelomično točno! Neki primjeri canestrelli mogu biti:
- pravilan kanestrel ili kralježnica ( Aequipecten opercularis )
- razne kapice ili šarene kapice ( Chlamys varia ili Mimaclamys varia )
- kapice ( Pecten jacobaes )
- Atlantik ( Pecten maximus )
- glabra sa školjkama ( Flexopecten glaber )
- stopala češljeve mačke ( Chlamys pesfelis ).
općenitost
Kao što smo naveli, različite vrste canestrelli su vrlo slične jedna drugoj; s druge strane, stručnom oku (ali ne previše) određene razlike odmah zapadaju u oči. Prvo, različiti kanestrelli (u odrasloj formi) dosežu sasvim različite dimenzije; veće su školjke, zatim kraljica i šarolik skalop, koji dopiru do golih kapica i češljeva za mačke.
Može se reći da su, općenito, oni koji su se nalazili između velikih kapica i najmanjih mačaka stopala ispravni i šaroliki češalj. Nastavimo s opisom najkomercijaliziranijeg, to jest kraljice .
Ove košare dosežu prosječno 7 cm širine; Za razliku od ostalih tipova, oni mogu predstavljati šaroliju (tendencijalno crvenkastu) ljusku, a debljina ventila je vrlo tanka. Izvana se na svakoj strani ljuske može izbrojati dvadesetak zraka, a jedna od njih je zaobljena više od druge. Kasnije je jedna strana umboa razvijenija od druge. Čak i kanestrelli, poput kapica, mogu brzo plivati u slobodnoj vodi otvarajući i zatvarajući ventile; zahvaljujući ovoj osobini, canestrelli čine duge migracije u reproduktivne svrhe.
Kapice se hrane planktonom; žive u prosjeku do 40 metara dubine (s ekstremnom varijabilnošću među vrstama koje smo spomenuli gore) na pjeskovitim ili šljunkovitim dnom. Najbogatije područje Aequipecten opercularis je područje sjevernog Atlantika, u blizini britanskih otoka (nije iznenađujuće da su u Engleskoj kanestrelli poznati kao "Pettini della Regina"). Ulovljene su mrežama (uglavnom koćama), ali je njihovo progresivno smanjenje zahtijevalo donošenje posebnih pravila o očuvanju; u Ujedinjenom Kraljevstvu uspostavljena su specifična područja repopulacije (sa značajnim uspjehom) gdje je ribolov potpuno zabranjen.
Kulinarski aspekti
Jakobove kapice ili morske školjke mogu se pripremiti na različite načine. Za čišćenje, neki preporučuju njihovo čišćenje tek nakon što su ih izblijedili; po mom mišljenju, umjesto toga, najprofitabilnija metoda je nesumnjivo otvaranje školjki s nožem i sirovim čišćenjem (slično kao i kapice). Očito je da se ova metoda ne može primijeniti na mačke (premale), koje se moraju jednostavno ostaviti da se kratko ispuste u umivaonik s čistom morskom vodom.
Podsjetimo se da canestrelli ( Aequipecten opercularis ), mačke stopala i koprene ne sadrže velike količine pijeska (umjesto prisutne u velikim kapicama); međutim, prvi i drugi tip zahtijevaju ekstrakciju tamnih očiju i organa (umjesto da se čuvaju u trećem).
Srednjeveške morske kapice pogodne su za sve vrste recepata, a manje za kuhanje tjestenina (tjestenina i rižoto).
Tipični pripravci u koje su uključeni canestrelli su: gratin školjke, pečenje na žaru, prženje u tavi (npr. Sos od šafrana, paprika, itd.), Krumpirići i kuhano meso koje se služi hladno (poput salate s plodovima mora) ).
Prehrambene značajke
Morske školjke imaju prehrambenu vrijednost hipotetski usporedivu s onom od školjki. Detaljne informacije nisu dostupne i, istini za volju, podaci koje su otkrili pojedine internetske stranice pokazuju razliku koja prelazi 45 kcal / 100 g; u praksi, prema nekim izvorima, energija koju isporučuje canestrelli je oko 70-80 kcal / 100g, dok drugi izvori navode čak 115-117kcal / 100g.
Kalorije trebaju biti oko 100 kcal i dolaze uglavnom iz proteina visoke biološke vrijednosti. Pratili bi jednostavne ugljikohidrate (glukozu oko 2g / 100g) i na kraju lipide (<1g / 100g); vlakna su odsutna i kolesterol ne smije biti pretjeran. Među mineralnim solima i vitaminima ne bi smjelo biti posebno visokih vrijednosti.
Podsjećajući da kanestrelli mogu biti podložni alergijama na hranu, njihova konzumacija nije indicirana za dojilje i za vrlo maleno dijete. S druge strane, ispitivanjem nutritivnog sadržaja, morske kapice izgledaju kao da su pogodne za svaku prehranu; Niskokalorična dijeta i terapije hranom protiv bolesti metabolizma nisu iznimka.
Video recept domaćeg peciva »
